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sábado, 5 de setembro de 2026

Dieta por inteligência artificial: o que a IA consegue fazer e onde ela falha

Chatbots já sugerem cardápios analisam refeições e organizam hábitos mas exames, histórico clínico e conhecimento técnico ainda exigem acompanhamento de um nutricionista

 

Celebrado em 31 de agosto último, o Dia do Nutricionista chegou em 2026 em meio a uma mudança na forma como as pessoas buscam orientação sobre alimentação. No Brasil, 57% dos consumidores afirmam que se sentiriam confortáveis em utilizar inteligência artificial generativa para criar planos personalizados de dieta e nutrição, segundo a pesquisa Voz do Consumidor 2025, da PwC, realizada com 1.002 brasileiros. A facilidade de pedir a um chatbot uma dieta para emagrecer, calcular nutrientes ou montar um cardápio em segundos amplia o acesso à informação, mas também abre uma discussão sobre os limites da IA quando a orientação envolve saúde.

Bruna Makluf, nutricionista e mestre em Saúde, diretora de Nutrição da WeFit, healthtech brasileira especializada em saúde personalizada e nutrição de precisão. Para a especialista, recursos de inteligência artificial podem apoiar o cuidado nutricional, desde que não sejam confundidos com avaliação clínica. Na empresa, os protocolos consideram informações como genética, microbiota intestinal, exames, hábitos e objetivos de cada paciente.

“A inteligência artificial pode organizar informações, reconhecer padrões e facilitar escolhas durante a rotina, mas não substitui o conhecimento do nutricionista. É o profissional quem consegue cruzar exames, histórico clínico, medicamentos, comportamento alimentar e objetivos para entender o que aquela pessoa realmente precisa”, afirma Bruna.

O debate ganhou força em agosto após o aumento de casos de pessoas que passaram a seguir orientações geradas por IA e especialistas que alertam para recomendações capazes de ignorar condições de saúde, necessidades nutricionais e resultados de exames.

O avanço também ocorre dentro das instituições de saúde. A TIC Saúde 2025, divulgada em maio pelo Comitê Gestor da Internet no Brasil e pelo Cetic.br, mostra que 18% dos estabelecimentos de saúde brasileiros utilizavam inteligência artificial. Entre aqueles que adotavam a tecnologia, 76% faziam uso de modelos generativos de linguagem.

Onde a IA ajuda e onde entra o nutricionista

A inteligência artificial pode assumir tarefas que facilitam a rotina e ampliam a quantidade de dados disponíveis. A interpretação dessas informações e as decisões sobre a saúde continuam dependendo do conhecimento profissional.

  • Organizar a alimentação
    Ferramentas podem registrar refeições, sugerir preparações, estruturar horários e reunir informações da rotina.
  • Analisar a composição do prato
    Sistemas conseguem identificar alimentos por imagem e estimar a presença de carboidratos, proteínas, gorduras e outros componentes de uma refeição.
  • Identificar padrões
    Registros frequentes de alimentação, sono e atividade física ajudam a mostrar comportamentos que poderiam passar despercebidos entre uma consulta e outra.
  • Apoiar escolhas cotidianas
    A IA pode explicar a composição de alimentos, apresentar substituições e responder dúvidas que surgem durante o dia.
  • Interpretar o paciente
    Aqui está o limite. Avaliação nutricional, leitura de exames, suplementação, definição de estratégia alimentar e análise de riscos exigem formação técnica e conhecimento do histórico de cada pessoa.

A diferença está no tipo de pergunta feita à ferramenta. Uma resposta pode parecer personalizada porque considera peso, idade e objetivo, mas isso representa apenas uma pequena parte do paciente. Duas pessoas com características semelhantes podem responder de maneiras completamente diferentes à mesma estratégia. A IA reúne dados. O nutricionista interpreta o que esses dados significam dentro de uma história clínica”, ressalta a especialista.


Quando a tecnologia acompanha mas não decide

Bruna explica que na WeFit, a inteligência artificial é utilizada como parte do acompanhamento nutricional. O aplicativo permite, por exemplo, fotografar uma refeição para analisar a composição do prato e apontar possíveis ajustes. A plataforma também reúne receitas, registros e informações da rotina que podem ser consideradas pela equipe responsável pelo paciente.

A lógica ganha relevância especialmente em casos de emagrecimento, saúde metabólica, composição corporal e doenças crônicas. Nessas situações, o resultado não depende apenas da quantidade de calorias consumidas. Sono, metabolismo, saúde intestinal, comportamento alimentar, medicamentos e alterações laboratoriais também podem interferir na resposta de cada organismo.

“A inteligência artificial consegue reunir informações em uma velocidade e frequência que seriam difíceis de reproduzir manualmente. Isso pode tornar o acompanhamento mais completo, mas alguém precisa avaliar o que é relevante, identificar riscos e decidir o que deve ou não mudar. A tecnologia amplia o trabalho do nutricionista, não substitui seu conhecimento”, destaca a diretora de Nutrição da WeFit.


O nutricionista muda de papel na era da IA

A popularização das ferramentas generativas também altera a relação do paciente com a informação. Antes da consulta, muitas pessoas já chegam com cardápios, cálculos, dúvidas e recomendações obtidas em aplicativos ou chatbots. Nesse contexto, parte do trabalho passa a envolver a avaliação do conteúdo recebido e a diferenciação entre uma sugestão genérica e uma orientação adequada para aquele organismo.

No Dia do Nutricionista, a discussão deixa de ser se a inteligência artificial deve ou não fazer parte da alimentação e passa a ser como utilizá-la com responsabilidade. A IA pode analisar um prato, organizar registros, sugerir receitas e encontrar padrões. Determinar o que faz sentido para determinada pessoa, avaliar riscos e transformar essas informações em uma estratégia de saúde continua dependendo do conhecimento do nutricionista.

 

 

Bruna Makluf - nutricionista, diretora de Nutrição da WeFit e especialista em emagrecimento, saúde metabólica, composição corporal, saúde intestinal, doenças crônicas e longevidade. Graduada em Nutrição pela Universidade Federal de Alfenas (Unifal) em 2008, possui especializações em Nutrição Clínica, Fitoterapia e Nutrição Comportamental, formação em Saúde Intestinal e mestrado em Saúde pela Faculdade de Ciências Médicas da Santa Casa de São Paulo.Com mais de 15 anos de experiência, atuou por nove anos na saúde pública, onde participou da implantação de equipes e políticas públicas voltadas à assistência nutricional. Posteriormente, integrou por seis anos a Clínica Seven, exercendo as funções de nutricionista e gestora da equipe de nutrição. Atualmente, lidera a área de Nutrição da WeFit, sendo responsável pelo desenvolvimento dos protocolos nutricionais personalizados da empresa.Sua atuação é baseada na individualização do cuidado, integrando evidências científicas, genética, saúde intestinal, exames laboratoriais e hábitos de vida para construir estratégias nutricionais adaptadas às necessidades de cada paciente. É fonte para temas relacionados ao emagrecimento, saúde intestinal, prevenção e tratamento de doenças cardiovasculares, saúde metabólica e longevidade.
Para mais informações, acesse: Linkedin e Instagram.


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