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Folia, calor e movimento nas ruas impulsionam um
dos maiores mercados sazonais do país. No Carnaval do último ano, dados de
plataformas de delivery e comportamento de consumo revelaram que comidas
rápidas e fáceis de comer dominaram os pedidos dos foliões para sustentar a
maratona de blocos e festas. Esses padrões de consumo refletem uma demanda que
segue forte para 2026.
Para quem pensa em transformar criatividade e
cozinha em negócio durante o carnaval, alimentos que podem ser preparados com
baixo custo, vendidos em porções práticas e com boa margem de lucro são
essenciais. Pensando nisso, o Instituto Gourmet, rede especializada em cursos
profissionalizantes de gastronomia, selecionou seis lanches que vendem rápido
nas ruas e que podem ser uma porta de entrada para empreender na gastronomia.
Pastel
Frito ou assado, o pastel é um clássico da comida
de rua porque é versátil, agrada diferentes públicos e pode ser consumido a
qualquer hora do dia. O custo por unidade tende a ser baixo quando se opta por
recheios econômicos como queijo, carne moída ou legumes, o que favorece a
produção em escala. Na precificação, uma boa prática é multiplicar o custo
total por três ou quatro, garantindo a cobertura de insumos, gás e mão de obra
sem comprometer a competitividade no ponto de venda.
Pipoca gourmet
Funciona porque é um lanche leve, de fácil consumo
e com forte apelo de venda, além de ter um custo de produção muito baixo por
porção, o que garante boa margem. A estratégia de precificação pode ir além do
valor básico ao explorar variações de sabores como bacon ou queijo, permitindo
justificar uma faixa de preço mais alta sem comprometer a percepção de
acessibilidade pelo consumidor.
Sanduíche natural
Seja no formato de wrap ou no pão tradicional, o
sanduiche funciona bem por ser uma opção mais fresca, prática de segurar e
preparada com ingredientes simples. O custo por unidade tende a ficar entre
médio e baixo quando se utilizam ingredientes sazonais, o que ajuda a controlar
despesas. Na hora de definir o preço, é importante observar a concorrência
local e estabelecer um valor que assegure margem de lucro de 50% ou mais,
mantendo equilíbrio entre atratividade e rentabilidade.
Espetinhos
É fácil de consumir no meio do bloco e permite
combinar sabores populares como frango, queijo coalho ou legumes, atendendo a
diferentes perfis de público. O custo de produção tende a ser baixo quando há
compra por atacado de proteínas e vegetais, o que favorece a margem. Na
precificação, a venda por unidade pode ser complementada por combos de três ou
cinco espetinhos, criando uma opção econômica e atrativa para grupos.
Geladinho gourmet
Também conhecido como sacolé, funciona porque é
refrescante nos dias de calor, tem produção simples e oferece excelente margem
de lucro. O custo por unidade é muito baixo, o que favorece a venda em grande
volume. Na precificação, vale considerar o consumo por impulso típico do clima
quente, com valores acessíveis que costumam variar, de acordo com o público e o
ponto de venda.
Frutas frescas em porção
Funcionam como uma alternativa saudável para quem
busca energia sem sensação de peso, especialmente em contextos de calor e
consumo rápido. O rendimento tende a ser alto quando se utilizam frutas da
estação, o que contribui para manter o custo por porção em nível médio baixo.
Na precificação, oferecer combinações e mixes de frutas aumenta a atratividade
do produto e amplia as possibilidades de escolha para o consumidor.
Dicas práticas de precificação
e operação
- Calcule
o custo total por porção somando ingredientes, gás/óleo e embalagens.
• Defina margem de lucro desejada (20% a 40% pode ser um bom ponto de partida).
• Monte combos com bebidas populares de baixo custo (água, refrigerante) para aumentar receita por cliente.
• Pense logística de preparo e conservação: organização de espaço e refrigeração fazem diferença na agilidade e na qualidade.
Carnaval é uma maratona de ritmo, alegria e movimento. Para quem empreende com comida, isso representa uma oportunidade real de conectar sabor, tradição e negócios. Com foco em porções práticas, baixo custo e experiência do consumidor, esses lanches podem transformar a energia da festa em resultados palpáveis para pequenos negócios.
Instituto Gourmet
https://institutogourmet.com/cursos/
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