De acordo com dados da Receita Federal, coletados
pelo Sebrae - Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas, em
2025, o Brasil alcançou o maior número de registro de novas empresas. No
período, 4,9 milhões de micro e pequenas empresas iniciaram suas atividades, valor
que corresponde a 96% dos 5,1 milhões de empreendimentos criados no ano, um
crescimento de 18,6%em comparação com 2024, quando o total de aberturas ficou
em torno de 4,3 milhões.
Ainda conforme os dados da Receita Federal, na
Classificação Nacional de Atividades Econômicas (CNAEs) com os maiores números
de aberturas está o segmento de Restaurantes e estabelecimentos de alimentação
e bebida, que, contabilizando os microempreendedores individuais e as micro e
pequenas empresas, registrou mais de 11 mil aberturas.
Neste cenário, em que o empreendedorismo está em
alta no país e o setor gastronômico segue aquecido, Gustavo Cardamoni,
presidente da Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra), que há
23 anos atua no fomento de informações de qualidade e atualizada sobre o
mercado de pizzarias, lista 5 dicas para quem quer investir no segmento.
Confira:
1 - Aposte em orientação
especializada e capacitação
Empreender no setor gastronômico exige uma visão
ampla sobre todas as etapas do negócio e, por isso, buscar orientação
especializada e investir em capacitação são passos fundamentais para estruturar
um negócio com mais segurança desde o início. A recomendação de Cardamoni é
recorrer a consultores e mentores, além de participar de redes de empresários
que estimulam a troca de experiências e soluções do cotidiano. “No setor de
pizzarias, por exemplo, esse apoio tem sido decisivo para o crescimento de
novos empreendimentos, pois a convivência com outros empresários acelera o
aprendizado e contribui para a tomada de decisões mais estratégicas”, frisa o
executivo.
Cardamoni ressalta ainda a importância de estudar o mercado e elaborar um plano
de negócios bem definido, aliado à busca constante por cursos, workshops e
formações.
2 - Invista na experiência do cliente como diferencial competitivo
Em um mercado cada vez mais concorrido, colocar o
consumidor no centro da estratégia tornou-se essencial para garantir
competitividade e fidelização. Neste aspecto, o presidente da Apubra enfatiza
que é crucial estruturar tanto o atendimento no salão quanto às operações de
delivery a partir das preferências do público, com foco na qualidade dos
produtos, na experiência oferecida e em um serviço capaz de criar vínculo com o
cliente.
“Para se destacar no setor gastronômico, é importante desenvolver diferenciais
no formato do negócio, por exemplo, no segmento de pizzarias, é possível pensar
em espaços temáticos que apostam na ambientação como parte da experiência, ou
ainda ampliação e especialização do cardápio, com estilos variados de massas.
Outro recurso estratégico é a hiperpersonalização, que permite integrar
soluções digitais e ações presenciais, como menus customizados e programas de
fidelidade, tornando a jornada do consumidor mais personalizada e fortalecendo
o relacionamento com a marca”, destaca Cardamoni.
3 - Proporcione hospitalidade
Ainda no que diz respeito a experiência do cliente,
Cardamoni destaca que a tendência no food service é ir além do produto e
apostar na hospitalidade como estratégia de fidelização. “Isso significa cuidar
de cada detalhe que impacta a percepção do cliente: uma recepção acolhedora,
ambientes impecavelmente limpos, um cardápio claro e intuitivo e,
principalmente, um atendimento atencioso e genuíno. Pequenas atitudes fazem com
que o consumidor se sinta valorizado e bem-vindo e é essa sensação que
transforma uma visita pontual em recorrência. Em um mercado cada vez mais
competitivo, quem investe em hospitalidade constrói relacionamento, reputação e
diferenciação”, afirma o executivo.
4 - Personalize embalagens e converse diretamente com o público
Ao empreender no setor gastronômico, especialmente
com foco em delivery, como é o caso da maioria das pizzarias, é essencial
entender que a experiência do cliente começa antes da primeira mordida. Segundo
Cardamoni, a embalagem deixou de ser apenas um item funcional e passou a ser
uma poderosa ferramenta de diferenciação.
“Personalizar caixas, sacolas e materiais com
identidade visual coerente, mensagens criativas ou temas sazonais transforma a
entrega em um momento marcante. Ilustrações especiais, frases que dialogam com
datas comemorativas ou até um simples bilhete bem pensado criam conexão
emocional e reforçam o posicionamento da marca. Além disso, incluir pequenas
surpresas, como cupons, brindes ou mensagens divertidas, demonstra cuidado com
os detalhes e estimula a recompra. Quem alinha embalagem, comunicação e perfil
do público constrói lembrança de marca e se destaca no mercado”, explica.
5 - Busque por qualidade
operacional e bons parceiros
A organização dos recursos e a busca por excelência
operacional têm se mostrado determinantes para o desempenho das empresas do
setor gastronômico. Tendo isso em vista, o presidente da Apubra orienta que os
empreendedores invistam em ambientes bem estruturados, com equipamentos
adequados e um salão confortável, além de priorizar um atendimento de qualidade
e um cardápio atrativo, que una sabor, preços competitivos e ingredientes
capazes de se destacar frente à concorrência.
“Um fator decisivo para o crescimento do negócio é a escolha criteriosa de
profissionais, parceiros e fornecedores e isso vai desde a equipe que atua
diariamente com os clientes até os responsáveis pelo fornecimento de insumos. A
formação de um time qualificado e o estabelecimento de parcerias confiáveis
contribuem diretamente para o aumento das vendas e para a consolidação do
negócio no mercado”, finaliza o executivo.
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