Com o Natal chegando as famílias começam a se
organizar com o cardápio desta noite tão especial. E para sair do convencional
e variar o cardápio, vale a pena experimentar opções saudáveis com ingredientes
que fazem sucesso nas ceias por todo o mundo.
A coordenadora do curso de Gastronomia do Centro
Universitário Nossa Senhora do Patrocínio (CEUNSP), Vânia Cláudia Barros
Monteiro, ensina quatro pratos que comtemplam entrada, prato principal e duas
opções de sobremesa que agradam os mais variados tipos de paladar.
Veja abaixo as sugestões de receitas:
QUICHE INTEGRAL DE BRÓCOLIS,
ALHO PORÓ E QUEIJOS
Massa
100 g de farinha de trigo (2/3 xicara de chá)
100 g de farinha de trigo integral (2/3 xicara
de chá)
50 g de farinha de aveia (2/3 xicara de chá)
3 g de sal (1 colher de chá rasa)
125 g de manteiga sem sal
1 colher de sopa de água
1 ovo
Recheio
3 ovos
200 ml de creme de leite fresco ou UHT
100 ml de leite integral
1 unidade de brócolis pré-cozido
1 unidade de alho poro fatiado e higienizado
150 g de muçarela
50 g queijo parmesão ralado
Folhas de manjericão fresco
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino
Modo de preparo
Massa
Em um recipiente ou bancada misturar as 3
farinhas com o sal e adicionar a manteiga gelada cortada em cubos pequenos.
Misturar com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Adicionar o ovo misturado
com a água e misturar (sem sovar). Envolver a massa em filme plástico e
levar para gelar por no mínimo 30 min.
Abrir a massa sobre dois plásticos ou diretamente
na forma (essa massa é extremamente macia devido a quantidade de gordura).
Disponha a massa em uma forma de fundo falso (28 cm). Por cima da massa
disponha uma folha de papel alumínio ou papel manteiga e cubra com feijão ou
arroz cru e leve para assar em forno pré-aquecido 180ºC por aprox. 20 minutos
ou até a massa firmar.
Obs. O feijão ou arroz cru não deixar a massa
crescer. Depois que a massa semi-assar, retire o papel e os grãos e use somente
para essa finalidade.
Recheio
Em uma panela refogar o alho poro no azeite,
juntar o brócolis cozido e temperar com o sal e pimenta do reino. Reservar até
esfriar. Em uma tigela misturar os ovos com o creme de leite, o leite e o
manjericão picado com um fouet ou garfo e temperar com o sal e pimenta.
Dispor a muçarela ralada ou picada na faca na massa
já fria e despejar a mistura de ovos. Espalhe o refogado de brócolis e alho
poro e salpique o parmesão, leve para assar por aproximadamente 40 min. em
forno pré-aquecido 180ºC.
Rendimento: 8 porções
CHESTER AO MOLHO DE
LARANJA COM COUSCOUS MARROQUINO
Para o Chester
1 chester de aproximadamente 2,5 kg
4 cebolas
4 talos de salsão com as folhas
8 dentes de alho
750 ml de vinho branco seco
15 laranjas
Ervas frescas (alecrim, manjericão, louro e
tomilho)
Sal e pimenta do reino
4 colheres de sopa de mel
Para o Couscous
2 xícaras de chá de sêmola para couscous
2 xícaras de chá de água
1 cenoura ralada
1 abobrinha ralada
8 unidades de damasco picado em cubinhos
4 colheres de sopa de azeite de oliva
Salsinha e cebolinha
Sal e pimenta do reino
Modo de Preparo
Prepare o chester de véspera.
Em um refratário, espalhe o sal e pimenta por toda a carne, junte as cebolas e
o alho descascados e cortados em fatias finas, o salsão picado em cubos
pequenos, (use as folhas também), cubra com o vinho, as raspas de duas laranjas
(apenas use a parte colorida da fruta para não amargar) e o suco peneirado de
todas as laranjas, espalhe as ervas frescas a vontade com o talo. Cubra com
água até atingir metade da carne e deixe marinar na geladeira de um dia para o
outro, no meio do tempo vire a carne para pegar sabor dos dois lados.
Depois de marinada, transfira a carne para uma
assadeira e leve para assar com a marinada (incluindo todos os pedaços de
legumes e ervas). Cubra com duas folhas de papel alumínio e leve para assar por
aproximadamente 3 horas em forno 200ºC.
Retire o chester do forno e o coe o liquido resíduo
da marinada e reserve.
Volte somente o chester no forno e deixe assar sem
o papel alumínio, por aproximadamente 40 minutos ou até dourar em forno 250ºC.
Enquanto isso prepare o molho: leve o liquido residual do assado coado e
reservado para ferver junto com o mel, por aproximadamente 10 minutos ou até
ficar encorpado. Reserve.
Couscous
Em uma panela aqueça a
água e assim que levantar fervura desligue.
Em uma tigela disponha a sêmola para couscous, a
cenoura, a abobrinha e tempere com sal, a pimenta do reino e metade do azeite.
Junte a agua fervente nesta mistura e tampe, deixe descansar por 5 minutos,
junte o damasco, as ervas picadas e o restante do azeite e ajuste o sal se
necessário.
Montagem: em uma travessa disponha o chester com o
couscous em volta, regue com o molho.
Rendimento: 6 porções
BOLO DE CASTANHA DO PARÁ
Massa
4 ovos
150 g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 colheres (chá) de raspas de casca de laranja
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa rasa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de castanha do Pará triturada
1 maçã ralada
Recheio e cobertura
2 gemas de ovos
1 lata de leite condensado
1 lata de doce de leite (400 g)
200 ml de creme de leite
1 xícara (chá) de castanha do Pará
triturada
Sorvete de creme (opcional)
Modo de Preparo
Na batedeira bata as claras em neve e reserve. Na
mesma tigela da batedeira bata a manteiga com o açúcar mascavo e as gemas por
aproximadamente 2 minutos ou até virar um creme. Acrescente as raspas e o suco
de laranja. Misture manualmente a farinha de rosca e a farinha de trigo e, por
fim adicione o fermento em pó, as castanhas trituradas e a maçã ralada (com a
casca). Incorpore as claras em neve reservadas à massa misturando
delicadamente. Coloque a massa em uma assadeira de 22 cm de diâmetro untada e
enfarinhada e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 40 minutos. Deixe
esfriar e desenforme. Corte ao meio.
Recheio e Cobertura
Misture todos os ingredientes
em uma panela fria até homogeneizar. Leve para cozinhar, mexendo constantemente
até desprender do fundo da panela em ponto de brigadeiro cremoso.
Recheie e cubra o bolo e decore com
algumas castanhas picadas grosseiramente.
Dica: Sirva o bolo acompanhado com sorvete de creme
(opcional).
Rendimento: 12 porções
CHEESECAKE DE CEREJAS FRESCAS
AO COINTREAU
Ingredientes
Massa Sucrée
250g de farinha de trigo
125g de manteiga
125g de açúcar impalpável
60g de ovos
1g de sal
Essência de baunilha
Ingredientes Recheio
400g de cream cheese
100g de açúcar
20g de farinha de trigo
120g de ovos (2 unidades)
20g de gema (1 unidade)
300g de leite
Essência de baunilha
Ingredientes calda/cobertura
300g cerejas frescas sem talos
100g de açúcar
Suco de 1 limão
Cerejas frescas com talo (para decorar)
Preparo
Para a massa: misture os ingredientes secos à manteiga com a ponta dos dedos.
Adicione aos poucos os ovos e a essência de baunilha. Forme uma massa e deixe
descansar por aproximadamente 20 minutos em geladeira.
Abra a massa com um rolo e forme uma fôrma redonda,
cobrindo o fundo e as laterais. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC com peso no
interior da massa (pode ser usado feijão). Quando levemente douradas as bordas,
retire a massa o forno e reserve.
Para o recheio:
Bata o cream cheese até ficar cremoso, adicione e
bata os ovos, o açúcar, até que incorporem. Adicione a farinha, o leite e a
essência de baunilha. Bata apenas para incorporar. Leve esse recheio à massa já
pré-assada e volte ao forno a 170ºC por aproximadamente 1 hora ou até que o
recheio firme.
Faça a geleia de cerejas cozinhando as frutas em
açúcar, suco de limão, e se necessário, um pouco de água, até que formem uma
calda, mas que se mantenham com pedaços. Adicione cointreau e cozinhe mais um
pouco até que evapore.
- Retire a cheesecake do forno.
- Deixe resfriar.
- Quando a torta e a cobertura estiverem frias,
coloque a calda por cima e decore. Deixe gelar até que seja servida.
Rendimento: 12 porções
Ceunsp
Nenhum comentário:
Postar um comentário