Café além da xícara: como usar o ingrediente no dia a dia e explorar novos sabores

 Nutricionista e chef mostram benefícios, formas de consumo e receitas que vão do doce ao salgado

 

Presente na rotina de milhões de brasileiros, o café vai muito além da xícara. Versátil, ele pode ser incorporado em diferentes preparações do dia a dia, de bebidas geladas a receitas doces e salgadas, ampliando possibilidades na cozinha sem perder suas características marcantes.

Em abril, quando o tema ganha ainda mais visibilidade com o Dia Mundial do Café, celebrado no dia 14, o ingrediente se destaca não apenas pelo consumo tradicional, mas também por seu potencial gastronômico.
 

Energia e equilíbrio no consumo

Segundo a nutricionista do Oba Hortifruti, Thamires Lima, o café pode trazer benefícios quando consumido com moderação. “A cafeína tem efeito estimulante no sistema nervoso central, que começa entre 15 e 20 minutos após o consumo e pode durar até quatro horas. Ela ajuda a reduzir a fadiga, melhora o foco e pode até diminuir a percepção de esforço em atividades físicas”, explica. 

A recomendação, no entanto, é atenção à quantidade e ao horário. “O ideal é consumir até duas xícaras por dia, de preferência sem açúcar, sendo a última até por volta das 14h30, para não prejudicar o sono”, orienta. 

O excesso pode trazer efeitos indesejados. “Dependendo da sensibilidade à cafeína, pode aumentar a ansiedade, causar insônia ou até taquicardia. Mesmo quem tolera bem pode ter prejuízo na qualidade do sono”, completa.
 

Muito além da bebida tradicional

Na gastronomia, o café ganha novas funções e se destaca como ingrediente versátil. Para o chef Benedito Tersi, o diferencial está no seu perfil aromático. 

“O café tem notas que variam entre amargor, acidez e dulçor, o que permite criar profundidade nos pratos. Ele pode ser usado em marinadas, molhos, sobremesas e até como tempero seco”, afirma. 

Segundo o chef, quando bem dosado, não precisa ser protagonista. “Ele realça sabores, traz contraste e agrega camadas ao prato, sem necessariamente se destacar de forma dominante.”

 

Do doce ao salgado: combinações que funcionam

O uso do café já é conhecido em sobremesas, mas também pode surpreender em preparações salgadas. 

“No doce, ele combina muito bem com chocolate, caramelo, castanhas e baunilha. Já no salgado, funciona especialmente com carnes, como bovinas e suínas. Também pode ser utilizado em preparações com cogumelos, trazendo um toque terroso interessante, ou até em molhos para massas e risotos mais intensos”, explica. 

Para o dia a dia, algumas combinações simples ajudam a explorar esse potencial:

● Café com frutas, como laranja e frutas vermelhas

● Café com especiarias, como canela e pimenta

● Café com mel ou açúcar mascavo, para suavizar o amargor

● Café com azeite e ervas, em bases de molho
 

Como usar sem exagerar

Por ser um ingrediente intenso, o principal cuidado é a dosagem. “Uma boa estratégia é começar com pequenas quantidades e ajustar ao longo do preparo. Diluir o café em líquidos, como caldos, molhos ou cremes, também ajuda a integrar melhor o sabor”, orienta o chef.
 

Formas práticas de incluir na rotina

Além das receitas, o café pode aparecer de diferentes formas no dia a dia, quente ou gelado, puro ou combinado com outros ingredientes. 

Para a nutricionista, o importante é encontrar um equilíbrio que funcione na rotina. “Controlar a frequência e a quantidade consumida é o que garante os benefícios sem impactos negativos”.
 

Receitas com café para experimentar em casa

A versatilidade do grão também pode ser explorada na prática, com preparações simples que vão do café da manhã às sobremesas e até pratos principais.
 

Bolo de banana com café
 

Ingredientes:

3 ovos
1/4 de xícara de óleo (girassol ou coco)
1/2 xícara de café (morno ou frio)
5 bananas pequenas
1 xícara de farinha de aveia
1 xícara de aveia em flocos
1 colher (sopa) de cacau em pó
1 colher (sopa) de canela
1 colher (sopa) de fermento químico
1 colher (sopa) de vinagre de maçã

 

Modo de preparo:

Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o café e as bananas. Em um recipiente, misture os ingredientes secos e incorpore a mistura líquida. Acrescente canela, fermento e vinagre. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos.
 

Tiramisù clássico
 

500 g de mascarpone

3 ovos (gemas e claras separadas)

100 g de açúcar

1 colher (chá) de extrato de baunilha

 

Ingredientes montagem:

300 ml de café forte (frio)

1 pacote de biscoito tipo champagne

2 colheres (sopa) de licor de café ou conhaque (opcional)

2 colheres (sopa) de cacau em pó para finalizar

 

Modo de Preparo:

Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e aerado. Incorpore o mascarpone e a baunilha, misturando delicadamente até formar um creme homogêneo. Bata as claras em neve até ponto firme e incorpore ao creme, mexendo suavemente para manter a leveza. Misture o café com o licor (se utilizar). 

Umedeça rapidamente os biscoitos no café e faça uma camada no fundo de um refratário. Cubra com parte do creme e repita as camadas. Finalize com o creme e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Na hora de servir, polvilhe cacau em pó por cima.
 

Dica do Chef: evite encharcar os biscoitos no café. O ideal é apenas umedecer rapidamente para manter a estrutura da sobremesa e garantir uma textura equilibrada.

 

 

Costelinha suína com café e mel
 

Ingredientes:

1 kg de costelinha suína

200 ml de café coado forte

3 colheres (sopa) de mel

2 colheres (sopa) de molho de soja

2 dentes de alho picados

1 colher (chá) de páprica defumada

1 colher (chá) de mostarda

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher (sopa) de azeite

 

Modo de Preparo: 

Tempere a costelinha com sal, pimenta, alho e páprica. Em uma tigela, misture o café, o mel, o molho de soja e a mostarda. Disponha a costelinha em uma assadeira, regue com parte do molho e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 1h30. 

Retire o papel-alumínio, regue novamente com o molho e volte ao forno por mais 20 a 30 minutos, até dourar e caramelizar. Finalize com o molho restante reduzido na panela, se desejar. 

Dica do Chef: o café entra como elemento de profundidade e não deve dominar o sabor. O equilíbrio com o mel e a gordura natural da carne cria um glaze intenso e levemente agridoce.