A nutricionista do Oba Hortifruti,
Thamires Lima, destaca a importância da alimentação equilibrada na prevenção de
doenças cardiovasculares
Chef Benedito Tersi ensina como unir
sabor e boas escolhas com receitas que valorizam os ingredientes
O coração é muito mais do que um símbolo do amor, é um órgão vital
que merece cuidado e atenção. As doenças cardiovasculares são a principal causa
de morte no mundo, mas a boa notícia é que até 80% dos casos podem ser evitados
com mudanças no estilo de vida. A nutricionista do Oba Hortifruti, Thamires
Lima, explica que a alimentação tem um papel central nisso e os alimentos
frescos, integrais e ricos em nutrientes compõem uma base sólida para a saúde
do coração. “Dietas ricas em vegetais, frutas, grãos integrais, leguminosas,
gorduras boas e antioxidantes são altamente eficazes para reduzir os riscos
cardiovasculares, controlar a pressão arterial e equilibrar o
colesterol”.
Mas, essa escolha vai além da saúde e pode também proporcionar
boas experiências gastronômicas, como explica o chef Benedito Tersi, que
valoriza os ingredientes em combinações criativas. “Cuidar da saúde não
significa abrir mão do prazer de comer. Pelo contrário, com os ingredientes
certos, é possível criar pratos que alimentam o corpo e também os
sentimentos”.
Thamires lembra que apostar em alimentos naturais é essencial para manter o coração saudável e funcional ao longo dos anos. Ela destaca os principais aliados que merecem integrar a rotina:
Peixes ricos em ômega-3 (salmão, sardinha, atum):
reduzem os níveis de triglicerídeos, controlam a pressão arterial e têm forte
ação anti-inflamatória.
Oleaginosas (nozes,
castanhas, amêndoas): fornecem gorduras insaturadas, fibras e antioxidantes
que combatem o colesterol ruim e protegem os vasos sanguíneos.
Abacate: sua
gordura monoinsaturada ajuda a equilibrar os níveis de colesterol, enquanto o
potássio auxilia na regulação da pressão.
Azeite de oliva extravirgem: atua como anti-inflamatório natural e protege as artérias
contra o envelhecimento precoce.
Frutas vermelhas (morango,
amora, framboesa): ricas em flavonoides, promovem a dilatação dos vasos
sanguíneos e reduzem a pressão arterial.
Vegetais verdes escuros (espinafre, couve, brócolis): fornecem fibras,
magnésio e nitratos naturais que melhoram a função vascular.
Grãos integrais (aveia,
quinoa, cevada): auxiliam na redução do colesterol LDL e favorecem o
funcionamento intestinal.
Chocolate amargo (70%
ou mais): além de delicioso, é rico em flavonoides que melhoram a
circulação e têm efeito vasodilatador.
Leguminosas (feijão,
lentilha, grão-de-bico): ajudam no controle da pressão arterial e do
colesterol.
Frutas cítricas (laranja, limão, tangerina):
ricas em vitamina C e antioxidantes, fortalecem a imunidade e previnem a
aterosclerose.
“Esses alimentos, além de extremamente benéficos, também são
versáteis e saborosos. Eles podem ser combinados em pratos ou em cestas
criativas para presentear com saúde e amor”, afirma Thamires.
No Dia dos Namorados, presentear com uma cesta de saúde e amor é
um gesto de cuidado e criatividade. A nutricionista dá dicas de produtos:
- Pães e cookies integrais
- Mix de castanhas e frutas secas
- Chocolate amargo (mínimo 70% cacau)
- Azeite de oliva extravirgem em frasco decorado
- Geleia artesanal de frutas vermelhas
- Um potinho de homus ou guacamole
- Uma receita impressa para cozinharem juntos
- Uma carta de amor
Comemorar o Dia dos Namorados com uma refeição especial é uma
ótima maneira de criar memórias afetivas. Para transformar a noite em uma
experiência ainda mais especial, o chef Benedito Tersi elaborou um cardápio
exclusivo, que une ingredientes saudáveis e apresentações sofisticadas. “Ideal
para celebrar o amor”, diz.
Entrada
Tomates Assados com Ervas e Burrata
A
entrada é leve e aromática, com a suavidade da burrata e a doçura dos tomates
assados, criando um começo perfeito para o jantar. “Essa escolha traz frescor e
delicadeza, um ótimo ponto de partida para a celebração”, diz o chef.
Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 180 °C. Em uma assadeira, disponha os tomates
variados e a cabeça de alho cortada. Regue com azeite de oliva e adicione ramos
de alecrim e tomilho. Tempere com sal e pimenta a gosto. Leve ao forno por 25 a
30 minutos ou até que os tomates estejam macios e levemente caramelizados.
Transfira os tomates assados para um prato de servir e disponha as burratas por
cima. Finalize com folhas de manjericão fresco, macadâmia e um fio de azeite.
Prato Principal
Filet Wellington com Molho de Mel
O Filet Wellington traz sofisticação, com a crocância da massa
folhada e a suculência do filé, complementado pelo molho doce de mel. “Este
prato é uma escolha clássica e requintada, ideal para o Dia dos Namorados,
quando buscamos uma refeição que seja tão especial quanto a data”.
Massa folhada:
1 massa folhada pronta (500g)
6 filés mignon Oba Reserve (cerca de 150g cada)
Mix de pimentas e sal a gosto
2 colheres de sopa de mostarda em grãos
12 fatias de presunto de Parma Oba Bem Querer (100g)
Duxelle de cogumelos: 300 g de cogumelos Paris picados 1 cebola
picada (100g) 2 colheres de sopa de salsinha picada 2 colheres de sopa de
cebolinha picada 2 dentes de alho picados 2 colheres de sopa de manteiga 1 ovo
batido para pincelar
Molho de Balsâmico e Mel:
120ml de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de mel
1 dente de alho, picado finamente
240ml de caldo de carne ou caldo de legumes
30g de manteiga sem sal
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 200°C. Tempere os filés mignon com o mix de
pimentas, sal e mostarda em grãos. Reserve. Em uma frigideira, derreta a
manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem
transparentes. Em seguida, adicione os cogumelos picados e cozinhe até que todo
o líquido evapore e os cogumelos estejam macios. Misture a salsinha e a
cebolinha. Reserve. Estenda a massa folhada em uma superfície enfarinhada.
Coloque 2 fatias de presunto de Parma sobre cada pedaço de massa. Distribua a
duxelle de cogumelos sobre o presunto. Coloque um filé mignon sobre cada porção
de duxelle. Dobre a massa folhada sobre o filé, fechando bem as extremidades e
pressionando levemente para selar. Coloque os rolinhos em uma bandeja forrada
com papel-manteiga, com a dobra da massa virada para baixo. Pincele a
superfície da massa com o ovo batido. Asse em forno pré-aquecido por 25-30
minutos ou até que a massa fique dourada e os filés atinjam o ponto desejado.
Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
Molho de Balsâmico e Mel:
Em uma panela pequena, coloque o vinagre balsâmico, o mel e o alho
picado. Misture bem. Leve a panela ao fogo médio e deixe ferver. Reduza o fogo
para médio-baixo e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até
que o molho comece a reduzir e engrossar ligeiramente. Adicione o caldo de
carne ou caldo de legumes à panela e continue cozinhando por mais 5 minutos,
até que o molho reduza pela metade. Retire a panela do fogo e adicione a
manteiga, mexendo vigorosamente até que derreta completamente e se misture ao
molho. Tempere o molho com sal e pimenta-do-reino a gosto. Mexa bem para
incorporar os temperos. Coe o molho através de uma peneira fina para remover
quaisquer pedaços sólidos e obter uma textura mais suave. Sirva o molho quente
sobre o filé Wellington fatiado.
Dica valiosa do chef:
Ao preparar o prato com esse molho especial, é importante garantir
que o filé esteja selado corretamente antes de envolvê-lo na massa folhada.
Isso ajuda a manter os sucos naturais da carne presos e evita que a massa fique
encharcada durante o cozimento. “Para selar o filé, aqueça uma frigideira em
fogo alto e adicione um pouco de óleo. Quando a frigideira estiver bem quente,
coloque o filé e sele todos os lados rapidamente, apenas o suficiente para
formar uma crosta dourada. Isso ajudará a manter a umidade da carne enquanto
assa no forno”, ensina o chef Benedito Tersi.
Sobremesa
Charlotte de Cerejas
A sobremesa finaliza a refeição de forma delicada, com o equilíbrio
entre a acidez das cerejas e a suavidade do creme. “Perfeita para fechar com chave
de ouro. É doce, romântica e tem tudo a ver com a celebração do amor”.
Calda de cerejas:
200g de Cerejas Desidratadas Oba Bem Querer
150 ml de vinho branco de sua preferência
200g de açúcar refinado
Mousse:
300g de creme de leite fresco ou nata
300g de cream cheese
100g de açúcar refinado
5g de gelatina incolor sem sabor
50ml de água
1 colher de chá de extrato de baunilha (ou meia fava)
250g de Chocolate Meio Amargo Oba Bem Querer ralado
2 pacotes de biscoito champanhe
300g de Cerejas Frescas Oba Bem Querer.
Modo de preparo:
Calda de cerejas:
Corte as cerejas ao meio e retire as sementes. Em uma panela
coloque as cerejas, o vinho branco, o açúcar e o licor de amêndoas. Deixe
cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo médio. Retire do fogo e deixe esfriar
na geladeira.
Mousse:
Hidrate a gelatina com a água e reserve. No bowl da batedeira
misture o creme de leite fresco, ou cream cheese, o açúcar refinado e o extrato
de baunilha. Bata em velocidade média até que se forme um creme encorpado.
Misture duas colheres de sopa do creme junto com a gelatina e coloque 20
segundos no micro-ondas. Em seguida junte ao creme e misture bem.
Montagem:
Utilize um aro de 20cm de diâmetro e acomode os biscoitos
champanhe na lateral do aro. Monte camadas colocando biscoitos no fundo, uma
camada de creme, da calda de cerejas, o chocolate meio amargo e novamente as
bolachas, até que faltem 4cm do topo dos biscoitos. Deixe gelar por 2 horas.
Finalize com cerejas frescas, açúcar de confeiteiro e raspas de chocolate.
Dicas: Prepare de um dia para o outro.
Outras sugestões:
Roulade de Carne Suína com Queijo de Cabra e Geleia de Maçã
com Canela
A combinação da carne suína com queijo de cabra e a geleia de maçã
cria um prato sofisticado e equilibrado, com a doçura da maçã complementando a
carne de forma única. “Uma opção ousada, perfeita para quem quer surpreender no
Dia dos Namorados”.
Em um recipiente, misture a carne moída suína, o ovo, o alho
picado, a farinha de rosca, a salsinha, a cebola em pó, a páprica doce, sal e a
pimenta-do-reino. Misture bem com as mãos até que se forme uma massa homogênea.
Abra a massa sobre uma folha de papel-alumínio untado com azeite em formato
retangular com cerca de 1,5 cm de altura. Distribua a geleia de maçã sobre a
massa do rocambole e por cima adicione o queijo de cabra picado. Enrole a carne
dando voltas utilizando o papel-alumínio como suporte. A modo de esconder o
recheio e obter um rocambole sem rachaduras. Feche o papel-alumínio e leve para
assar a 180 oC por 20 minutos. Pré-cozinhe as batatas, as cenouras e o brócolis
em água fervente. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Após 20 minutos retire o
papel-alumínio do rocambole e acomode os vegetais na lateral. Regue com azeite
e asse por mais 15 minutos a 180° C. Sirva com arroz branco ou apenas com os
vegetais.
Dicas:
Amasse bem a massa do rocambole para que ele fique uniforme.
Pincele um pouco de azeite na superfície do rocambole durante o processo de
dourar. Não cozinhe muito os vegetais, pois terminarão de assar no forno. O
queijo de cabra é salgado, portanto, cuidado com o sal.
Torta de Chocolate Amargo com Frutas Vermelhas
Clássica e irresistível, a torta de chocolate com frutas vermelhas
oferece a intensidade do chocolate e o frescor das frutas, uma sobremesa
romântica e deliciosa para a data. “É a escolha perfeita para quem quer
terminar a noite de maneira doce e inesquecível”.
400g de pão-de-ló
Gotas de Chocolate ao Leite
200g de creme de leite fresco
400g de chocolate meio amargo
120g de geleia de Frutas Vermelhas Oba Bem Querer
Mix de frutas vermelhas com morangos, mirtilos, amoras e
framboesas
Açúcar de confeiteiro para decorar.
Modo de preparo:
Corte o pão-de-ló em fatias de cerca de 4 dedos de altura. Separe
formas de 12cm de diâmetro, passe desmoldante ou manteiga e acomode as fatias
do pão-de-ló no centro. Com o auxílio de uma colher, ou com os próprios dedos,
pressione a fatia do pão-de-ló nas laterais da forma até que fique parecendo
uma massa de torta. Leve para assar por 15 minutos a 160 graus. Em outro
recipiente derreta o chocolate meio amargo e misture com o creme de leite
fresco. Mexa até que se forme um creme liso e homogêneo. Retire a base da torta
do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar. Desenforme a
base da torta, espalhe o recheio de chocolate meio amargo no centro e deixe
esfriar por 10 minutos na geladeira. Sobre o recheio frio faça uma camada de
geleia de frutas vermelhas. Disponha as frutas na superfície da torta,
intercalando as variedades. Finalize peneirando açúcar de confeiteiro sobre as
frutas.
Dica: servir a torta acompanhada com sorvete de baunilha ou
morango também é uma boa pedida.
“Essas escolhas são ideais para o Dia dos Namorados pois combinam
sofisticação, leveza e uma sensação de aconchego. Cada prato foi pensado para
criar uma experiência, com sabores marcantes, mas que também deixam espaço para
uma refeição que não sobrecarrega, tornando o jantar ainda mais agradável”,
afirma o chef.
A nutricionista também dá dicas de receitas
Maionese de Abacate
1 abacate maduro
1 dente de alho pequeno (ou 1/2, se preferir mais suave)
Suco de 1/2 limão
1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
Sal a gosto (use pouco)
Pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde, cebolinha ou coentro (opcional, para dar sabor)
Modo de preparo:
Corte o abacate ao meio, retire o caroço e a polpa. Coloque todos
os ingredientes no liquidificador ou processador. Bata até formar uma pasta
cremosa e homogênea. Se precisar, adicione 1 colher de água ou mais azeite para
ajustar a textura. Prove e ajuste os temperos a gosto. Sirva com torradinhas e
pães integrais.
Salmão ao Forno com Ervas e Legumes
2 filés de salmão (cerca de 150g cada)
Suco de 1/2 limão
1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
1 dente de alho picado ou amassado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ervas secas a gosto (alecrim, tomilho, orégano ou dill)
Legumes para assar: abobrinha, cenoura, tomate-cereja, brócolis
Modo de preparo:
Tempere o salmão com o suco de limão, azeite, alho, sal, pimenta e
ervas. Deixe marinar por 10 a 15 minutos. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Em uma
assadeira, coloque os filés de salmão. Se quiser, adicione os legumes cortados
ao redor, regando tudo com um fio de azeite e uma pitada de sal. Cubra com
papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos. Retire o papel e asse por mais
5–10 minutos para dourar levemente. Sirva com arroz integral, quinoa ou uma
salada verde.
Mousse de Chocolate 70%
200g de chocolate 70% cacau (ou mais, se preferir mais intenso)
3 ovos (claras e gemas separadas)
1 pitada de sal
1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
Modo de preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas (de 30 em 30
segundos, mexendo entre os intervalos). Deixe o chocolate amornar um pouco.
Adicione as gemas uma a uma, e mexa bem até incorporar. Acrescente o mel e a
baunilha. Em outro recipiente, bata as claras em neve com a pitada de sal até
formar picos firmes. Incorpore as claras ao creme de chocolate delicadamente,
em movimentos de baixo para cima, para não perder o ar da mousse. Distribua em
taças e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Sirva com frutas vermelhas e
lascas de castanhas.
OBA HORTIFRUTI
