Do rótulo à embalagem, detalhes que ajudam a reconhecer um azeite de qualidade e fazer escolhas mais conscientes diante da variedade disponível nas prateleiras.
Com uma oferta
cada vez mais ampla de azeites nas prateleiras, escolher um extravirgem de
qualidade vai além de observar a origem ou o preço. Informações no rótulo,
características da embalagem e alguns detalhes sobre a produção podem ajudar o
consumidor a fazer uma escolha mais criteriosa, mesmo antes de abrir a garrafa
e chegar à degustação.
Para orientar esse olhar, Glenda Haas, diretora e azeitóloga da Lagar H, marca brasileira de azeites extravirgens produzidos no Rio Grande do Sul, reúne cinco pontos que merecem atenção na hora da compra.
1.
Prefira embalagens que protejam da luz
Garrafas escuras e
latas ajudam a preservar o azeite da exposição à luz, um dos fatores que podem
acelerar sua deterioração.
2.
Confira a data da envase
Sempre que essa
informação estiver disponível, dê preferência aos azeites envasados mais
recentemente. Com o passar do tempo, o produto pode perder parte de seus aromas
e sabores, por isso, quanto mais novo, melhor.
3. Não
olhe apenas para a acidez
A baixa acidez é um indicador técnico importante, mas não conta toda a história. Um azeite pode apresentar acidez dentro dos parâmetros e ainda ter defeitos sensoriais, como ranço, fermentação ou mofo. Por isso, além da análise química, a avaliação sensorial também é essencial para perceber atributos positivos e identificar possíveis defeitos que ajudam a determinar a qualidade do azeite.
4.
Observe a origem e os cuidados em cada etapa do processo
Conhecer quem
produz, a procedência das azeitonas e como o azeite é feito também faz
diferença. A qualidade da matéria-prima, o momento da colheita, a rapidez no
processamento, a conservação e a rastreabilidade interferem diretamente no
resultado final, em um processo que começa na oliveira e segue até o envase.
5.
Depois de aberto, fique atento aos aromas e sabores
Um bom extravirgem
pode apresentar aromas frescos que lembram ervas, folhas, tomate ou frutas
verdes, além de amargor e uma leve picância na garganta. Já aromas de ranço,
mofo, vinagre ou gordura velha podem indicar defeitos.
Lagar H
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