Risoni ao molho rústico de cogumelos

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Chef Anderson Camargo, da Middleby

Ingredientes:

• 200g de massa tipo Risoni
• 150g de Shitake cortado em fatias finas
• 150g de Shimeji negro
• 200g de tomate cereja pelatti
• 200g de tomate Cherry Amarelo cortado ao meio
• 50ml de vinho branco
• 1 talo de alho porro
• ½ cebola picada
• 4 dentes de alho cortado em lâminas
• 1 colher de sopa de cebolinha em rodelas finas
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal
• Pimenta do Reino

Preparo

• Em uma panela aquecer o azeite e acrescentar o alho em lâminas, deixe dourar. Agregar a cebola e fritar até dourar;
• Acrescentar os cogumelos e o alho porro e refogar por mais 3 minutos. Agregar o vinho branco e deixar evaporar por 2 minutos;
• Colocar o tomate cereja pellati e o tomate cherry amarelo e deixar em fogo baixo para o cozimento;
• Acertar o sal e a pimenta do reino. Reserve;
• Em uma panela com água, cozinhar a massa Risoni, ponto al dente;
• Junte a massa ao refogado e finalize com a cebolinha em rodelas. Prontinho só servir.

Anderson Camargo - Chef de Cozinha Internacional, especialista em comida mediterrânea e expert em Parrilla. É graduado em Tecnologia em Gastronomia pela Universidade Metodista de São Paulo e com especialização em Gastronomia Clássica Francesa, pelo Bistrô Le Canard’Dor, em Paris. Também fez cursos de Carnes Parrilas, no Uruguai; de Administração de Restaurante e de Consultor  Gastronômico. Atuou como Chef de Cozinha no Hotel Mercury, em Joinville; no Saint Morit’s Eventos, em São Paulo; no Restaurante La Caballeriza, em Porto Madero, na Argentina; no Bistrô Paris 6, em São Paulo e hoje é Gerente Regional Culinário LATAM, da Middleby Corporation.