Referência em facilities e experiência gastronômica, a Sodexo reúne chefs de seu time para apresentar uma receita especial de Natal. A preparação combina técnica, criatividade e tradição.
Ingredientes:
- 400 g de farofa de mandioca
- 60 ml de óleo
- 120 g de cebola picada em cubos
- 10 g de alho picado em cubos
- 5 g de casca de cebola torrada (tostar no forno e triturar)
- 20 g de casca de cenoura cortada em cubos
- 30 g de talos de cheiro-verde picados
- 40 g de talos de brócolis picados
- 80 g de frutas cristalizadas cortadas em cubos
- 70 g de castanha-de-caju inteiras
- 3 g de raspas de laranja (ou à gosto)
- 6 g de sal (ou à gosto)
1. Higienização
•Higienize bem todos os ingredientes.
•As cascas devem estar secas; a casca de cebola pode ser tostada rapidamente em frigideira antes de triturar, caso não queira adicionar no forno ou na Air Fryer.
2. Base Refogado
•Aqueça o óleo em fogo médio.
•Acrescente a cebola picada e refogue até ficar translúcida.
•Adicione o alho picado, casca de cenoura, talos de cheiro-verde e talos de brócolis. Refogue por 3 a 4 minutos até murcharem.
3.Adicionar crocância e aroma
•Coloque a castanha de caju e deixe tostar levemente.
•Misture a casca de cebola torrada e triturada para aromatizar.
4.Finalização
•Acrescente a farinha de mandioca e mexa sempre para incorporar bem.
•Ajuste o sal.
•Finalize com as frutas cristalizadas e a raspa de laranja para dá brilho e cheiro de Natal sem desperdício.
•Misture por 1 minuto no fogo baixo e desligue.
Sodexo
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