 |
| Macaron da Maria Antonieta tem
café no recheio.
Crédito: Família Coelho.
|
Dia 24 de maio é comemorado o “Dia do Café” nacionalmente e que tal
aprender uma receita de Macaron com recheio de Chocolate Meio Intenso que leva
café? A Maria Antonieta Boulangerie e Pâtisserie ensina essa saborosa e
sofisticada receita para preparar no conforto do lar na quarentena.
Confira a Receita de Macarron (sem glúten):
PARTE 1 Ingredientes
0250g Glaçucar;
0250g Farinha de
amêndoas;
0095g Claras;
PARTE 2 Ingredientes
0095g Claras;
0070g Água;
0250g Glaçucar.
Modo de preparo:
Separe os
ingredientes; Incorpore os
ingredientes secos da PARTE 1 formando seu TPT (Tant-pour-tant).
Adicione as claras
da PARTE 1 no TPT até homogeneizar.
Comece a bater as
claras da PARTE 2 em velocidade baixa.
Misture a água com
açúcar e leve ao fogo médio.
Não mexa mais para
não cristalizar.
Quando começar a
ferver, aumente para a velocidade máxima as claras na batedeira.
Quando a calda de
açúcar atingir 118ºC, abaixe a velocidade da batedeira.
Aguarde por
instantes cessarem as borbulhas da calda, e a adicione nas claras em neve,
devagar.
Adicione o corante
e volte para velocidade máxima até esfriar.
Quando seu
merengue estiver frio, desligue a batedeira.
Adicione
metade do merengue Italiano no TPT com claras, mexa com espátula.
Incorpore a outra
metade do merengue bem delicadamente, de baixo para cima.
Coloque a massa de
macaron em um saco de confeitar com bico perle da WILTON 2A.
Pingue bolinhas de
2 a 3cm em tapete de silicone, bata de 3-5 vezes a forma após terminar de
pingar.
Deixe secar até
criar uma fina película, pode demorar até 2 horas.
Pré aqueça, pelo
tempo necessário, o forno a 130ºC.
Coloque o dedo
delicadamente sobre o macaron, se não grudar leve ao forno por 10min.
Após esfriarem, se
os macarons estiverem grudando, rechear no dia seguinte.
Antes de rechear,
separe os macarons em pares de tamanhos iguais.
Coloque o recheio
escolhido em um saco de confeitar com bico perle WILTON 1A.
Recheie uma das
metades e cubra com a outra, delicadamente.
Deixe maturar em
geladeira ou freezer por, idealmente, 24h para maturar os sabores e texturas.
O tempo de
maturação depende do recheio, mais umido o recheio, menos tempo maturando.
Rendimento: +-60
macarons, dependendo do tamanho e aproveitamento. Tempo de preparo: +-3 horas
(ou 1 hora sem considerar tempo de secagem e cocção).Validade congelado: 7
dias. Validade refrigerado: 2 dias.
Recheio de Chocolate Meio Intenso ( a receita leva café)
Ingredientes:
0290g Chocolate
50% cacau;
0160g Café;
0025g Manteiga sem
sal;
0025g Glucose.
* o chocolate é
Callebaut.
PREPARO:
Despeje o café
ainda quente e a glucose no chocolate picado. Mixe ou use espatula de silicone
para homogeneizar. Adicione a manteiga e homogeneíze novamente. Reserve por 24h
em geladeira para maturar sabores.
Maria Antonieta Boulangerie e Pâtisserie
Instagram @mariaantonietacampinas
Nenhum comentário:
Postar um comentário