Celebre a Páscoa com sabor e equilíbrio: Rituaali apresenta receitas veganas para adoçar o feriado

As receitas seguem o conceito da alimentação plant-based, adotado no Rituaali como pa rte de um estilo de vida saudável e preventivo.

A Páscoa é tradicionalmente associada a chocolates e doces, mas que tal celebrar o feriado de uma forma mais equilibrada e saudável? O Rituaali, Clínica & Spa especializado em saúde e bem-estar, compartilha três receitas plant-based que trazem sabor e nutrição para essa data especial. 

Seguindo o conceito da alimentação plant-based, adotado no spa como parte de um estilo de vida saudável e preventivo, essas receitas são livres de ingredientes de origem animal e ricas em nutrientes que fortalecem a saúde física e mental. A culinária do Rituaali valoriza alimentos naturais e minimamente processados, garantindo um alto valor funcional que contribui para a longevidade e a qualidade de vida.
 

Confira abaixo três receitas exclusivas do Rituaali para surpreender amigos e familiares nesta Páscoa:
 

Creme de Avelã Vegano

Uma alternativa saudável e deliciosa para quem ama creme de avelã, essa versão vegana e sem açúcar refinado é perfeita para acompanhar frutas, pães ou até mesmo para ser saboreada pura.

Ingredientes:

• 225 g de avelãs (1 e 1/2 xícara de chá)
• 1 colher (sobremesa) de extrato de baunilha
• 1 colher (sopa) de óleo de coco sem sabor
• 3 colheres (sopa) de alfarroba em pó (ou 30 g da versão em pó)

Modo de preparo:

Coloque as avelãs em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos. Em seguida, transfira as avelãs para um pano de prato limpo e esfregue para remover as cascas. Processe as avelãs ainda quentes até formar uma pasta homogênea (aproximadamente 10 a 15 minutos). Acrescente os outros ingredientes e processe até obter um creme liso.
 

 

Brownie de Alfarroba

Com textura macia e sabor intenso, este brownie é uma opção nutritiva e sem cacau, perfeito para quem busca uma sobremesa equilibrada.

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha integral
• 1 xícara de farinha de aveia
• 1 xícara de melado
• 1 xícara de nozes picadas
• 2/3 de xícara de leite vegetal
• 1 colher de café de sal
• 4 colheres de café de essência de baunilha
• 1/2 xícara de alfarroba em pó

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 200°C e unte uma forma pequena. Em um recipiente, misture as farinhas e as nozes. No liquidificador, bata o melado, o leite vegetal, o sal, a baunilha e a alfarroba por um minuto. Incorpore essa mistura aos ingredientes secos, mexendo bem até formar uma massa homogênea. Despeje na forma e leve ao forno a 180°C até assar completamente.
 

Brigadeiro de Alfarroba

O clássico brigadeiro ganha uma versão nutritiva e sem ingredientes de origem animal, mantendo a cremosidade e o sabor que fazem sucesso.

Ingredientes:

• 300 g de pasta de amendoim
• 2 colheres (sopa) de açúcar de coco
• 2 colheres (sopa) de óleo de coco
• 150 g de leite de soja em pó
• 100 g de alfarroba em pó
• 150 ml de água

Modo de preparo:

1. Bata todos os ingredientes no processador até misturar bem.
2. Leve à geladeira por 1 hora.
3. Modele em formato de bolinhas e passe no coco ralado ou farofa de castanhas.
    

Essas receitas fazem parte da filosofia do Rituaali, que promove uma alimentação natural e equilibrada como um pilar essencial para a saúde e o bem-estar.


Rituaali
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Instagram: @orituaali

Receitas com Bacalhau para Páscoa

Ingredientes:

2 unidades de posta de bacalhau dessalgada

500 ml de azeite

150 g de couscous gigante (Moghrabieh seco)

½ maço de manjericão

4 unidades de torradas

100 g de azeitonas pretas

5 g de alho

10 g de aliche
 

Modo de preparo: 

Cozinhe na água com sal o couscous gigante até ficar macia. Depois prepare a tapenade batendo junto azeitonas, aliche e alho. Prepare o azeite aromatizado no manjericão batendo os dois juntos no liquidificador e tempere com sal. Numa assadeira, leve ao forno e cozinhe o bacalhau com azeite. Drene o couscous e reaqueça adicionando o azeite de manjericão para deixá-lo com aspecto verde. Num prato fundo, disponha no fundo o couscous e em cima o bacalhau e as torradas de tapenade. Para finalizar, decore com folhas de manjericão fritas e dentes de alho confitados.

 

 

Bacalhau ao creme de mascarpone

Casa Santo Antonio | Chef Aluisio Sabino
Endereço: Av. João Carlos da Silva Borges, 764 - Granja Julieta

Rendimento: 4 ou 5 pessoas

Molho branco

Ingredientes
30 gr manteiga
30 gr farinha de trigo
500 ml leite
Sal - qb
Pimenta dei reino -qb
Noz moscada - qb
 

Modo de Fazer

Aquecer a manteiga e dissolver a farinha nessa manteiga - cozinhar por uns 5 minutos ( pra tirar o gosto da farinha )

Somar o leite aos poucos , mexendo com um FOUET.

Quando estiver todo leite na mistura, cozinhar e mexer até engrossar .
 

Bacalhau

1 kg lombo de bacalhau dessalgado
500 ml azeite de oliva extra
1 ramo de alecrim
Molho branco 500 gr
Mascarpone 500 gr
Queijo parmesão para gratinar - 200 gr
Cebolete cortada fininha para finalizar - 1 maço pequeno
Sal
Pimenta do reino
 

Modo de Fazer:

Aquecer o azeite extra com o ramo de alecrim - baixíssima temperatura

Colocar os lombos de bacalhau nesse azeite e deixar por 8 minutos ( não pode ferver e nem fritar)

Em outra panela , misturar o molho branco ( receita abaixo ) com o mascarpone .

Mexer até dissolver . Temperar com sal e pimenta do reino. Em um refratário , colocar o creme mascarpone , organizar as postas de bacalhau .Polvilhar o queijo parmesão e levar ao forno até aquecer bem e gratinar. Forno alto 200 graus . Mais ou menos 10 minutos . ( Obs : o processo de cozimento do bacalhau pode ser feito na véspera - no dia , apenas gratinar no forno. Finalizar com a cebolete e servir . DICA: VC PODE SERVIR COM BRÓCOLIS E BATATAS ROSTI

 

 

Bacalhau com natas e peras ao vinho

Mercearia do Conde | Receita da restauratrice Maddalena Stasi
Serviço – R. Joaquim Antunes, 217, Jardim Paulistano | Tel.: (11) 3081-7204

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

1 kg de postas de bacalhau dessalgado
4 colheres (sopa ) de azeite
2 cebolas medias cortadas em meias luas finas
3 colheres ( sopa ) de farinha de trigo
½ litro de leite
½ litro de creme de leite fresco
1 colheres ( sopa ) de mostarda Dijon
1 colher ( chá) de suco de limão
Sal a gosto
1 litro de óleo de girassol ou canola
300 g de batata descascada, cortada em cubos pequenos, cozidas "al dente "
1 xicara de queijo parmesão ralado
 

Modo de Preparo

Levar o bacalhau ao forno preaquecido coberto com papel alumínio por cerca de 8 minutos. Retire do forno deixe esfriar. Retire as espinhas e a pele e desfie em pedaços grandes. .Numa frigideira aqueça o azeite , junte a cebola e refogue em fogo baixo , sem deixar dourar.

Retire do fogo e junte o bacalhau em nacos . .Numa tigela pequena dissolva a farinha em um pouco de água. Aqueça o leite e o creme de leite numa panela de fundo grosso e junte a farinha dissolvida mexendo sempre para não empelotar. Retire do fogo e acrescente a mostarda, o suco de limão e sal a gosto. . Aqueça bem o óleo numa frigideira funda , junte as batatas pré-cozidas e frite até que fiquem douradas. Escorra bem e seque-as com toalha de papel. Numa travessa refrataria misture o bacalhau com metade do creme, distribua as batatas fritas e cubra com o restante do creme . Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 160° até gratinar ( cerca de 20 minutos ). Retire do forno e sirva com arroz refogado com flores de brócolis e peras ao vinho.
 

Peras ao Vinho

Ingredientes
500ml de vinho tinto
4 peras descascadas e cortadas em fatias grossas
 

Modo de preparo

Coloque o vinho numa panela, junte as peras e deixe reduzir em fogo baixo , sem tampar até que as peras fiquem macias (cerca de 20 minutos).

 

 

Lombo De Bacalhau Na Farinha De Amêndoas Com Arroz De Nata E Crispy De Alho Poro

Cantaloup | Chef Valdir Oliveira
Rua Manuel Guedes, 474 - Itaim Bibi | Tel: (11) 3165-3445

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

Lombo de bacalhau dessalgado: 800 gr

Farinha de amêndoas: 100 gr

Gema de ovo: 2 unidades

Arroz de jasmim: 500 gr

Nata: 400 ml

Salsinha: 3 gr

Alho poro: 100 gr

Alho: 15 gr

Cebola: 100 gr

Creme de leite: 100 ml

Leite: 50 ml

Azeite extravirgem: 100 ml

Sal: a gosto

Pimenta do reino: a gosto

 

Modo de Preparo:

Em uma panela coloque 10 ml de azeite, doure o alho e a cebola cortada em brunoise bem fina. Refogue o arroz, acrescente água e deixe cozinhar.Em uma panela coloque a nata e o creme de leite em fogo baixo, sempre mexendo até ficar bem cremoso. Adicione a salsinha picada bem fininha. Ajuste o sal e a pimenta.

Corte o alho poro em julienne e frite em emersão de gordura aquecida a 160º. Quando dourar, retire e coloque sobre um papel toalha.Nesta mesma gordura, frite os lobos de bacalhau até ficar bem dourados, retire da gordura e coloque sobre um papel toalha.Em uma frigideira de teflon coloque o azeite, deixe aquecer. Quando quente, grelhe os lombos dos dois lados até ficar bem dourado.Leve a geladeira e deixe esfriar. Depois de frio bata a gema com o leite até ficar um creme. Passe o lombo de bacalhau na gema e depois na farinha de amêndoas até ficar uma camada fina de farinha.

 

Montagem

Leve o arroz ao fogo, acrescente um pouco do molho de nata até ficar cremoso. Salpique um pouco de salsinha, ajuste o sal e a pimenta.Enquanto finaliza o arroz, deixe o bacalhau no forno a 60º C por uns 5 minutos.Em um prato de sua preferência, coloque o arroz em uma forma para modelar. Ao lado o lombo de bacalhau e o alho poro sobre o arroz. Regue com o molho em volta e regue com um pouco de azeite.

Dia Mundial da Saúde: benefícios do azeite de oliva e como garantir a qualidade do produto

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Com sabor único e versatilidade na cozinha, azeite de oliva também é um grande aliado para a saúde

 

No Dia Mundial da Saúde, é importante refletir sobre as escolhas alimentares que impactam positivamente no nosso bem-estar. Entre os alimentos que merecem destaque está o azeite de oliva, que, com seu sabor único e versatilidade na cozinha, também é um grande aliado para a saúde. Amplamente recomendado por médicos e nutricionistas, o azeite é uma excelente fonte de gorduras saudáveis e antioxidantes, componentes essenciais para o bom funcionamento do corpo humano.

De acordo com Cintya Bassi, coordenadora de nutrição e dietética do São Cristóvão Saúde, o azeite de oliva é rico em gorduras monoinsaturadas, particularmente o ácido oleico (ômega 9), além de conter ômega 6 e ômega 3. “Esses ácidos graxos são benéficos para a saúde cardiovascular, ajudando a melhorar o perfil lipídico, aumentar o colesterol bom (HDL) e reduzir o colesterol ruim (LDL). Além disso, o azeite é repleto de antioxidantes, como o hidroxitirosol, que exerce uma ação protetora no coração e no cérebro. Ele também é uma rica fonte de vitaminas E e K e esteróis vegetais, que auxiliam no controle do colesterol”, afirma a especialista.

Benefícios cientificamente comprovados

Pesquisas recentes demonstram que o consumo regular de azeite de oliva pode proporcionar inúmeros benefícios à saúde. Dentre os mais destacados, estão:

• Proteção cardiovascular: o azeite ajuda a melhorar o perfil lipídico, reduzindo os riscos de doenças cardíacas e acidente vascular cerebral (AVC).

• Efeito antioxidante e anti-inflamatório: o azeite combate ao estresse oxidativo e reduz o risco de alguns tipos de câncer, como o câncer de mama.

• Prevenção do Alzheimer: suas propriedades nutricionais ajudam a proteger o cérebro contra o declínio cognitivo.

• Controle do diabetes tipo II: melhora a sensibilidade à insulina e regula os níveis de glicose.

Alimentação

Entre as diversas variedades de azeite de oliva, o azeite extra virgem se destaca como a opção mais saudável. Isso porque ele é o menos processado e apresenta a melhor qualidade nutricional, com acidez de até 1%, além de ser rico em compostos benéficos para o coração. A extração é feita a frio, sem o uso de produtos químicos, o que preserva melhor as suas propriedades nutricionais. Já o azeite virgem, embora tenha uma acidez um pouco mais alta (até 2%), é mais resistente ao calor e, por isso, pode ser utilizado em pratos quentes, além de ser mais acessível em termos de sabor.

De acordo com Bassi, o consumo de azeite também traz benefícios para o controle de peso e a manutenção da saúde em geral. Ele tem propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias que auxiliam na perda de gordura, além de proporcionar maior saciedade, evitando excessos na alimentação. Contudo, a quantidade ideal de azeite deve ser moderada: a Organização Mundial da Saúde recomenda até 2 colheres de sopa de azeite por dia. Como o azeite é calórico, é importante não exagerar na quantidade, e uma boa dica é usar borrifadores para controlá-lo de maneira mais precisa.

"Um bom azeite de oliva deve ser puro, sem aditivos, e extraído a frio, preservando suas propriedades nutricionais e sabor. A qualidade começa no rótulo e na origem do produto", afirma Eduardo Casarin, country manager Brasil & Latam da Fillipo Berio.

Qualidade do azeite

Com a popularidade crescente do azeite de oliva, é fundamental garantir que o produto adquirido seja de boa qualidade, pois há muitos produtos no mercado com componentes duvidosos que podem prejudicar a saúde. A marca italiana de azeites Filippo Berio, com mais de 150 anos de tradição, traz algumas dicas valiosas para ajudar na escolha do melhor azeite:

1. Leia o rótulo com atenção: procure sempre por termos como "extra virgem" e "prensagem a frio". Isso indica que o azeite é puro, sem aditivos, e de alta qualidade.
2. Verifique a origem e o produtor: prefira azeites de regiões renomadas na produção de azeite, como a Itália, e escolha marcas com boa reputação no mercado.
3. Atente-se à data de validade e colheita: azeites frescos preservam melhor suas propriedades nutricionais. Prefira os produtos com indicação da data de colheita.
4. Observe a embalagem: o azeite deve ser armazenado em garrafas de vidro escuro ou lata, que protegem o produto da luz e mantêm sua qualidade.
5. Desconfie de preços muito baixos: a produção de um bom azeite extravirgem é cara e, por isso, preços excessivamente baixos podem ser um indicativo de fraude ou baixa qualidade.
6. Considere o cheiro: um azeite de qualidade deve ter aroma de azeitona fresca, com notas frutadas. O cheiro é um dos melhores parâmetros para avaliar sua pureza.
7. Atenção à fluidez: o azeite de boa qualidade deve ter fluidez média-baixa. Azeites muito fluidos podem ser indicativo de excesso de ácidos graxos poliinsaturados.
8. Prove o sabor: azeites de qualidade têm um sabor picante e amargo, características que indicam a presença de polifenóis, benéficos para a saúde.

Dessa forma, você pode desfrutar de todos os benefícios desse alimento saudável, sem comprometer sua saúde com produtos adulterados ou de baixa qualidade. “Nossa missão, como marca comprometida com a qualidade e tradição, é garantir que o consumidor brasileiro tenha acesso a um azeite de oliva autêntico e seguro”, conclui Casarin, da Fillipo Berio.   

Filippo Berio Brasil
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Grupo São Cristóvão Saúde

Chá branco: conheça os benefícios da bebida para manutenção da saúde e bem-estar

Entre as diversas opções de chás consumidos ao redor do mundo, o chá branco se destaca por seus benefícios à saúde e seu sabor delicado. Originado das folhas jovens da Camellia Sinensis, ele passa por um processo mínimo de oxidação, preservando melhor seus antioxidantes e propriedades nutricionais. Essa característica faz do chá branco um excelente aliado para quem busca bem-estar e longevidade.

Estudos indicam que o chá branco é rico em catequinas, compostos antioxidantes que ajudam a combater os radicais livres, prevenindo o envelhecimento precoce e reduzindo o risco de doenças crônicas, como problemas cardiovasculares. Além disso, a presença de polifenóis contribui para a saúde da pele, auxiliando na produção de colágeno e mantendo a aparência jovem e saudável.

Outra vantagem do chá branco é seu potencial termogênico, que pode estimular o metabolismo e favorecer a queima de gordura. Ele também contém L-teanina, um aminoácido que promove relaxamento e melhora a concentração, tornando-o uma opção equilibrada para quem busca energia sem os efeitos colaterais do excesso de cafeína.

A nutricionista e parceira da Talchá, Daniela Cyrulin reforça os benefícios dessa infusão e destaca sua ação antioxidante e anti-inflamatória. “O chá branco é uma excelente escolha para quem busca um estilo de vida mais saudável. Ele auxilia no combate ao envelhecimento precoce, melhora a circulação sanguínea e pode até contribuir para o controle do peso, devido à sua leve ação termogênica. Além disso, por conter menos cafeína do que o chá verde, ele pode ser consumido ao longo do dia sem causar agitação”, explica a especialista.

Para os apreciadores dessa infusão benéfica, a Talchá oferece algumas opções em seu portfólio e, entre essas opções, algumas que são premium: o Chá Branco Silver Needle, composto exclusivamente por brotos jovens e macios da Camellia Sinensis, proporcionando um sabor leve e adocicado, e o Chá Branco Yunnan Imperial, que se destaca por seu aroma floral e notas suaves. Ambas as versões garantem uma experiência sensorial refinada, aliando sabor e benefícios à saúde.

Embora o chá branco seja considerado seguro para a maioria das pessoas, especialistas recomendam moderação no consumo, especialmente para aquelas sensíveis à cafeína. A bebida pode ser incorporada à rotina em diferentes momentos do dia, quente ou gelada, e harmoniza bem com refeições leves. Profissionais da saúde indicam que seu consumo seja associado a uma alimentação equilibrada e hábitos saudáveis para potencializar seus efeitos no organismo.

 

Talchá

Descubra nove tipos de abóbora para diversificar nas receitas

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Maira Viviani, nutricionista da Água Doce Sabores do Brasil, explica as variações desse fruto rasteiro e os benefícios de cada tipo

Considerada uma fruta, a abóbora é um ingrediente versátil que pode ser utilizado em saladas e sopas, compotas e doces. O alimento é altamente nutritivo e possui baixos níveis calóricos. Mas com tantas opções no mercado, incluindo versões japonesas, brasileiras, norte americanas, francesas e de outras nacionalidades, é comum que o consumidor fique confuso sobre qual se adapta melhor em determinado tipo de receita. Pensando nisso, Maira Viviani, nutricionista da Água Doce Sabores do Brasil, explica a diferença entre as abóboras e como incorporá-las em diferentes pratos e combinações.

 
Moranga

A variedade mais conhecida pelos brasileiros, a abóbora moranga conta com a forma arredondada e achatada, com gomos bem definidos, e uma casca esverdeada ou alaranjada. A polpa é macia e adocicada, podendo ser usada em pratos salgados como sopas, doces como pudins, bolos e tortas e no famoso Camarão na Moranga. Além de ser rica em fibras, vitaminas A e C e minerais.

 
Hokkaido

Com origem japonesa, a abóbora Hokkaido é uma das variedades mais delicadas da fruta, e apresenta um sabor adocicado, semelhante ao das castanhas ou da batata. Pode ser encontrada nas cores amarela ou laranja, sendo rica em vitaminas e minerais essenciais que ajudam a prevenir doenças dos rins, estômago, coração, baço, próstata e pâncreas. É recomendada para o uso em diferentes tipos de curry, pois absorve bem os temperos, além de sopas, geleias, compotas, molhos e em pratos que são acompanhados com queijos e carne-seca.

Cabotiá

Resultado da mistura entre a abóbora moranga com a japonesa, a Cabotiá possui casca dura e esverdeada. Apresenta uma textura mais firme e seca em comparação com as outras. É perfeita para receitas salgadas como purê de Cabotiá, que é ótimo para acompanhar carnes, nhoques e em escondidinho, receita onde é usada como purê para a cobertura.

Paulista

A mais diferente dos outros tipos na questão de formato, a abóbora Paulista apresenta uma forma mais alongada e com listras de verde claro e creme, com um sabor mais adocicado. É ideal para o preparo de pães, doces, como geleia ou simplesmente refogada com alho e cebola, podendo servir de acompanhamento leve e delicioso para o prato.

Manteiga

A mais versátil, a abóbora manteiga tem a casca e a polpa leves, cremosas e macias. É ótima para dietas por ser nutritiva e pouco calórica. Além disso, é rica em vitamina A, importante para a visão, e C, que fortalece a imunidade. O formato é parecido com o da abobrinha italiana e é perfeita para purês, sopas e assados, além de ser utilizadas em pratos como risoto para dar uma cremosidade, em saladas mornas acompanhadas de folhas verdes, queijo de cabra, nozes ou em tacos, já que combinam perfeitamente com queijo e feijão preto.

Halloween

Conhecida mundialmente, a abóbora Halloween possui uma casca mais macia que os outros tipos, facilitando as decorações. A polpa apresenta muitas sementes, uma textura mais fibrosa e um sabor menos doce. Além de der ideal para as sobremesas, ela pode ser assada e colocada juntamente com rúcula, nozes e queijo feta para uma salada nutritiva.

Musquée de Provence

Uma variedade francesa de abóbora, a Musquée de Provence apresenta uma casca verde acinzentada, que amadurece em um tom de laranja profundo. É ótima para o preparo de doces como muffins, tortas, pudins, compotas e geleias, ou em pratos salgados como sopas que levam gengibre, leite de coco ou curry. As sementes podem ser torradas para se tornarem um snack crocante. Sua polpa é densa, de um laranja vibrante, doce e com um aroma de noz-moscada.

Abóbora de pescoço

Também conhecida como abóbora menina, essa versão se assemelha a abóbora paulista fisicamente, e conta com mais água em sua composição, para inovar na cozinha, uma boa dica é misturá-la com laranjas, amêndoas laminadas e vinagre balsâmico para fazer uma salada refrescante. É fonte de fibras que auxiliam na digestão e proporcionam maior sensação de saciedade.

Abóbora bolota

Uma variação pequena, a abóbora Bolota possui uma casca dura e formato arredondado, sendo muito usada em pratos assados, regada com azeite sal e ervas para um prato salgado ou com mel para um toque agridoce. Esta variedade combina perfeitamente com refeições que acompanham carnes mais gordurosas, pois as fibras do ingrediente deixam o prato mais seco. A fruta apresenta uma textura macia quando cozida e um sabor levemente doce.

 

Água Doce

Além do preparo: saiba como o material das panelas influencia sua refeição

Descubra como a escolha do utensílio certo contribui para a preservação dos nutrientes e a qualidade dos pratos

 

Você sabia que o tipo de panela pode modificar o gosto e a composição das refeições? Mais do que uma questão de resistência ou aparência, o material interfere diretamente na preservação dos benefícios alimentares, afetando a qualidade dos alimentos.

Para facilitar essa decisão, a Royal Prestige®, marca de panelas e utensílios premium, organizou um guia sobre como os materiais impactam na propriedade dos insumos.

 

Aço inoxidável de grau cirúrgico

É resistente, seguro e não interfere negativamente no sabor dos alimentos. Sua estrutura térmica estável ajuda a conservar os componentes nutritivos durante a cocção. As panelas da Royal Prestige®, feitas com tecnologia de cinco camadas, permitem o preparo sem adição de água, preservando grande parte das propriedades nutritivas. Além disso, garantem uma distribuição uniforme da temperatura, evitando oscilações que possam impactar a estrutura dos pratos.

Alumínio 

Aquece rápido e acelera a elaboração dos alimentos. Apesar da praticidade, pode reagir com ingredientes ácidos, como tomate e limão, alterando a textura das preparações e desgastando a superfície com o tempo.

Ferro fundido

Retém o calor por longos períodos e distribui a temperatura de forma uniforme. Extremamente resistente, exige cuidados específicos, como secagem imediata e aplicação de óleo, para evitar corrosão. O peso e a manutenção frequentem podem ser desvantagens no dia a dia.

 

Cerâmica

Garante aquecimento equilibrado, preservando melhor os nutrientes. Livre de resíduos, tem superfície naturalmente antiaderente. No entanto, apresenta maior sensibilidade a impactos e choques térmicos.

Escolher o material certo faz diferença para garantir uma alimentação mais equilibrada. Optar por panelas que favorecem a conservação das propriedades dos alimentos contribui para um cozimento mais eficiente e saboroso.



Royal Prestige®

Fim da colher de pau: foco de contaminação por fungos e bactérias, utensílio deve sair das cozinhas brasileiras

Porosidade da madeira propicia a proliferação de microrganismos resistentes à limpeza convencional, detalha nutricionista do CEUB

 

Item típico nas cozinhas brasileiras, as colheres de madeira são alvo de críticas devido ao acúmulo de microrganismos e danos à saúde. Proibido pela Anvisa em estabelecimentos comerciais, o utensílio é foco de microrganismos devido à porosidade do material. Para Maria Cláudia da Silva, professora de Nutrição do Centro Universitário de Brasília (CEUB), essa colher deve ser evitada no ambiente doméstico pelo potencial de contaminação por bactérias e fungos. 

De acordo com a especialista, além de reter umidade, os resíduos de alimentos se acumulam nos poros da madeira e acabam criando um ambiente ideal para o desenvolvimento de bactérias e fungos. Sua estrutura impede a higienização completa e torna o utensílio propício à formação de biofilmes, colônias de bactérias que se fixam e resistem à remoção por métodos convencionais. 

“Essas colônias são perigosas porque facilitam a contaminação cruzada, um processo em que microrganismos presentes em uma superfície contaminam alimentos que, até então, estavam livres de qualquer risco. Essa transferência pode ocorrer por meio do contato direto com as colheres ou com as mãos e superfícies onde os utensílios foram apoiados.” 

Estudos científicos apontam que a manipulação de alimentos em superfícies contaminadas está entre as principais causas de surtos de doenças transmitidas por alimentos. “Por isso, normas sanitárias que regem o funcionamento de cozinhas industriais e restaurantes proíbem expressamente o uso de utensílios de madeira durante o preparo de refeições”, acrescenta. 

Os riscos não se limitam à contaminação biológica, uma vez que a própria integridade física das colheres de madeira é um problema. “Com o tempo, o material se desgasta e pode soltar pequenos fragmentos. Esses pedaços podem causar lesões ou até perfurações ao serem ingeridos acidentalmente”.  

 

Substituição dos utensílios

Na hora de escolher os objetos de cozinha, a recomendação da nutricionista é dar preferência a colheres de metal ou plástico devidamente apropriadas para uso culinário. “Esses materiais são menos porosos e, por isso, mais eficazes na hora da desinfecção. Conseguem passar por processos de limpeza sem absorver resíduos e sem comprometer sua estrutura”, explica. 

A professora reforça que a higienização de utensílios deve sempre seguir duas etapas obrigatórias: limpeza e desinfecção. Enquanto a limpeza consiste na retirada de sujeiras visíveis, geralmente com água corrente e detergente neutro, a desinfecção tem como objetivo reduzir a carga microbiana, como bactérias, vírus e fungos presentes na superfície.  

Quanto ao desgaste destes utensílios, a docente do CEUB alerta que sempre que a colher apresentar rachaduras, partes soltas ou manchas de mofo, é hora de descartar. “Colheres danificadas não devem continuar sendo usadas. Nesse estado, o risco de contaminação aumenta consideravelmente. A substituição por materiais mais seguros é sempre a melhor alternativa”, finaliza.

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