Ingredientes:
2
unidades de posta de bacalhau dessalgada
500 ml
de azeite
150 g
de couscous gigante (Moghrabieh seco)
½ maço
de manjericão
4
unidades de torradas
100 g
de azeitonas pretas
5 g de
alho
10 g
de aliche
Modo de preparo:
Cozinhe na água com sal o couscous gigante até ficar macia.
Depois prepare a tapenade batendo junto azeitonas, aliche e alho. Prepare o
azeite aromatizado no manjericão batendo os dois juntos no liquidificador e
tempere com sal. Numa assadeira, leve ao forno e cozinhe o bacalhau com azeite.
Drene o couscous e reaqueça adicionando o azeite de manjericão para deixá-lo
com aspecto verde. Num prato fundo, disponha no fundo o couscous e em cima o
bacalhau e as torradas de tapenade. Para finalizar, decore com folhas de
manjericão fritas e dentes de alho confitados.
Bacalhau ao creme de mascarpone
Endereço: Av. João Carlos da Silva Borges, 764 - Granja Julieta
Rendimento: 4 ou 5 pessoas
Molho branco
Ingredientes
30 gr manteiga
30 gr farinha de trigo
500 ml leite
Sal - qb
Pimenta dei reino -qb
Noz moscada - qb
Modo de Fazer
Aquecer a manteiga e dissolver a farinha nessa manteiga - cozinhar
por uns 5 minutos ( pra tirar o gosto da farinha )
Somar o leite aos poucos , mexendo com um FOUET.
Quando estiver todo leite na mistura, cozinhar e mexer até
engrossar .
Bacalhau
1 kg lombo de bacalhau dessalgado
500 ml azeite de oliva extra
1 ramo de alecrim
Molho branco 500 gr
Mascarpone 500 gr
Queijo parmesão para gratinar - 200 gr
Cebolete cortada fininha para finalizar
- 1 maço pequeno
Sal
Pimenta do reino
Modo de Fazer:
Aquecer o azeite extra com o ramo de alecrim - baixíssima
temperatura
Colocar os lombos de bacalhau nesse azeite e deixar por 8 minutos
( não pode ferver e nem fritar)
Em outra panela , misturar o molho branco ( receita abaixo ) com o
mascarpone .
Mexer até dissolver . Temperar com sal e pimenta do reino. Em um
refratário , colocar o creme mascarpone , organizar as postas de bacalhau
.Polvilhar o queijo parmesão e levar ao forno até aquecer bem e gratinar. Forno
alto 200 graus . Mais ou menos 10 minutos . ( Obs : o processo de cozimento do
bacalhau pode ser feito na véspera - no dia , apenas gratinar no forno.
Finalizar com a cebolete e servir . DICA: VC PODE SERVIR COM BRÓCOLIS E BATATAS
ROSTI
Bacalhau com natas e peras ao vinho
Serviço – R. Joaquim Antunes, 217, Jardim Paulistano | Tel.: (11) 3081-7204
Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes
1 kg de postas de bacalhau dessalgado
4 colheres (sopa ) de azeite
2 cebolas medias cortadas em meias luas
finas
3 colheres ( sopa ) de farinha de trigo
½ litro de leite
½ litro de creme de leite fresco
1 colheres ( sopa ) de mostarda Dijon
1 colher ( chá) de suco de limão
Sal a gosto
1 litro de óleo de girassol ou canola
300 g de batata descascada, cortada em
cubos pequenos, cozidas "al dente "
1 xicara de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
Levar o bacalhau ao forno preaquecido coberto com papel alumínio
por cerca de 8 minutos. Retire do forno deixe esfriar. Retire as espinhas e a
pele e desfie em pedaços grandes. .Numa frigideira aqueça o azeite , junte a
cebola e refogue em fogo baixo , sem deixar dourar.
Retire do fogo e junte o bacalhau em nacos . .Numa tigela pequena
dissolva a farinha em um pouco de água. Aqueça o leite e o creme de leite numa
panela de fundo grosso e junte a farinha dissolvida mexendo sempre para não
empelotar. Retire do fogo e acrescente a mostarda, o suco de limão e sal a
gosto. . Aqueça bem o óleo numa frigideira funda , junte as batatas pré-cozidas
e frite até que fiquem douradas. Escorra bem e seque-as com toalha de papel.
Numa travessa refrataria misture o bacalhau com metade do creme, distribua as
batatas fritas e cubra com o restante do creme . Polvilhe com o queijo ralado e
leve ao forno pré-aquecido a 160° até gratinar ( cerca de 20 minutos ). Retire
do forno e sirva com arroz refogado com flores de brócolis e peras ao vinho.
Peras ao Vinho
Ingredientes
500ml de vinho tinto
4 peras descascadas e cortadas em
fatias grossas
Modo de preparo
Coloque o vinho numa panela, junte as peras e deixe reduzir em
fogo baixo , sem tampar até que as peras fiquem macias (cerca de 20 minutos).
Lombo De Bacalhau Na Farinha De Amêndoas
Com Arroz De Nata E Crispy De Alho Poro
Rua Manuel Guedes, 474 - Itaim Bibi | Tel: (11) 3165-3445
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
Lombo de bacalhau dessalgado: 800 gr
Farinha de amêndoas: 100 gr
Gema de ovo: 2 unidades
Arroz de jasmim: 500 gr
Nata: 400 ml
Salsinha: 3 gr
Alho poro: 100 gr
Alho: 15 gr
Cebola: 100 gr
Creme de leite: 100 ml
Leite: 50 ml
Azeite extravirgem: 100 ml
Sal: a gosto
Pimenta do reino: a gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela coloque 10 ml de azeite, doure o alho e a cebola
cortada em brunoise bem fina. Refogue o arroz, acrescente água e deixe
cozinhar.Em uma panela coloque a nata e o creme de leite em fogo baixo, sempre
mexendo até ficar bem cremoso. Adicione a salsinha picada bem fininha. Ajuste o
sal e a pimenta.
Corte o alho poro em julienne e frite em emersão de gordura
aquecida a 160º. Quando dourar, retire e coloque sobre um papel toalha.Nesta
mesma gordura, frite os lobos de bacalhau até ficar bem dourados, retire da gordura
e coloque sobre um papel toalha.Em uma frigideira de teflon coloque o azeite,
deixe aquecer. Quando quente, grelhe os lombos dos dois lados até ficar bem
dourado.Leve a geladeira e deixe esfriar. Depois de frio bata a gema com o
leite até ficar um creme. Passe o lombo de bacalhau na gema e depois na farinha
de amêndoas até ficar uma camada fina de farinha.
Montagem
Leve o
arroz ao fogo, acrescente um pouco do molho de nata até ficar cremoso. Salpique
um pouco de salsinha, ajuste o sal e a pimenta.Enquanto finaliza o arroz, deixe
o bacalhau no forno a 60º C por uns 5 minutos.Em um prato de sua preferência,
coloque o arroz em uma forma para modelar. Ao lado o lombo de bacalhau e o alho
poro sobre o arroz. Regue com o molho em volta e regue com um pouco de azeite.
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