Entenda como o nariz entupido afeta a
percepção do sabor dos alimentos e como o gosto umami pode contribuir nessa
situação
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Você provavelmente já percebeu que, quando pegamos um resfriado,
nossos sentidos tendem a ficar menos aguçados, principalmente o olfato. Como
ele desempenha um papel fundamental na percepção dos alimentos, a congestão
nasal acaba reduzindo a intensidade com que sentimos os sabores e, consequentemente,
o prazer de comer. Ao contrário do que muitos imaginam, isso não significa que
perdemos o paladar, os receptores gustativos responsáveis por identificar os
gostos continuam funcionando normalmente.
Embora muitas vezes sejam utilizados como sinônimos,
“gosto” e “sabor” não são a mesma coisa. O gosto é percebido por células
sensoriais localizadas em pequenas estruturas da língua, conhecidas como
papilas gustativas. Já o sabor é uma experiência mais abrangente, resultado da
combinação entre o gosto, os aromas captados pelo olfato, a textura dos
alimentos e até sensações como temperatura e crocância. Essa diferença ajuda a
explicar por que a comida fica menos saborosa durante um resfriado. Quando
estamos com o nariz entupido e o olfato fica comprometido, continuamos capazes
de perceber os cinco gostos básicos do paladar humano, doce, salgado, amargo,
azedo e umami, mas o sabor dos alimentos tende a parecer menos intenso e menos
prazeroso. Mariana Rosa, gerente de Comunicação Científica da Ajinomoto do
Brasil, explica que compreender essa distinção é o primeiro passo para
encontrar alternativas que tornem a alimentação mais prazerosa nesse período.
“Como o resfriado afeta a nossa percepção dos aromas
e dos sabores, podemos potencializar aquilo que a nossa língua ainda consegue
captar muito bem. Nesse sentido, o umami, quinto gosto básico do paladar
humano, pode contribuir de forma positiva, estimulando a salivação, prolongando
a permanência dos gostos na boca e favorecendo funções importantes relacionadas
à mastigação e à deglutição. Assim, mesmo enfrentando a congestão nasal de um
resfriado, suas características ajudam a manter as refeições mais
convidativas”.
A executiva explica ainda que incluir o umami nas
refeições durante o resfriado é mais simples do que parece: “O quinto gosto
está presente naturalmente em alimentos ricos em glutamato, aminoácido que pode
ser encontrado em tomates, cogumelos, milho, queijo parmesão, carnes, peixes,
frango e ovo. Por isso, vale apostar em receitas que combinem esses alimentos
ou adicionar a sua versão cristalizada, o glutamato monossódico, que pode ser
encontrado em produtos como o AJI-NO-MOTO®, aproveitando a sensação de 'água na
boca' para tornar o comer mais agradável durante esse momento”, finaliza Mariana.
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
A Ajinomoto do Brasil desenvolve projetos e ações
alinhados aos 17 Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), definidos pela
Organização das Nações Unidas (ONU), que visam alcançar um mundo mais
igualitário e sustentável até 2030. Clique aqui para conhecer mais sobre esses projetos.
A divulgação deste material colabora
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UMAMI
Ajinomoto do Brasil
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