Receitas especiais para comemorar o Dia das Mães

Talharim de crepioca

Ingredientes:

• 4 ovos

• 8 colheres de sopa de Tapioca 

• 100 g de peito de peru

• ervas frescas picadas a gosto

• 1 colher de sopa de Óleo de Coco 

Modo de preparo:

Corte pequenas fatias do peito de peru e leve-as ao forno para assar até que fiquem

crocantes e douradas. Reserve-as.

Em um liquidificador, bata os ovos com a tapioca.

Em uma frigideira rasa ou tapioqueira, pincele o óleo de coco.

Despeje pequenas porções da crepioca e deixe até que fiquem levemente douradas.

Faça o mesmo com o restante da massa.

Coloque os discos de tapioca um sobre o outro.

Enrole-os e, com o auxílio de uma faca, corte tiras de cerca de 0,5 cm.

Sirva o talharim de crepioca com as fatias crocantes de peito de peru e ervas frescas.

Rendimento: 2 porções

Valor nutricional por porção: Calorias 380 kcal

Nhoque de Ricota, Espinafre e Quinoa

Ingredientes:

• 2 xícaras de chá de ricota

• 1 xícara de chá de farinha de arroz

• 2 ovos

• 2 colheres de sopa de quinoa em flocos

• ½ xícara de chá de espinafre cozido, escorrido e picado

• 1 xícara de chá de molho de tomate

• tomilho a gosto

Modo de preparo:

Em um bowl, esfarele a ricota com as mãos. Acrescente os ovos, a farinha de arroz

e a quinua em flocos e misture muito bem.

Por último, adicione o espinafre previamente cozido e bem picadinho no bowl.

Molde pequenos nhoques com as mãos e coloque-os cuidadosamente em um refratário.

Cubra com molho de tomate e leve ao forno previamente aquecido em 180ºC por 30 minutos.

Utilize o tomilho para decorar o prato. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Valor nutricional por porção: Calorias 326 kcal; 

Risoto de Quinoa

Ingredientes:

• 1 ½ xícara de chá de Mix de Quinoa 

• 1 L de água

• 2 colheres de sopa de Óleo de Coco 

• ½ cenoura ralada

• ½ abobrinha ralada

• 1 colher de chá de gengibre ralado

• ½ xícara de chá de Bebida de Arroz 

• 2 colheres de sopa de farinha de arroz

• ½ xícara de chá de queijo parmesão

• raspas de 1 limão-siciliano

Modo de preparo:

Cozinhe a quinoa em 1 litro de água por cerca de 20 minutos. Coe e reserve.

Em uma panela larga, coloque o óleo de coco, refogue a cenoura por cerca de 2 minutos,

depois a abobrinha, o gengibre e a quinoa previamente cozida.

Adicione aos poucos a bebida de arroz previamente diluída como descrita na embalagem

do produto, mexendo sempre. Acrescente então a farinha de arroz e posteriormente

o parmesão para finalizar.

Desligue o fogo e adicione as raspas de limão e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Valor nutricional por porção: Calorias 396 kcal

Tartar colorido de salmão

Ingredientes:

• ½ xícara de chá de salmão cru e fresco em cubos pequenos

• ½ xícara de chá de manga picada em cubos pequenos

• ½ xícara de chá de cebola roxa picada em cubos pequenos

• ½ xícara de chá de Mix de Quinoa cozido

• ½ xícara de chá de pepino japonês picado em cubos pequenos

• ½ xícara de chá de coalhada

• suco de ½ limão-siciliano

Modo de preparo:

Em um aro culinário de cerca de 10 cm de diâmetro, coloque o salmão picado, a manga picada, o pepino em cubinhos e a cebola roxa.

Finalize com a coalhada temperada com o suco de limão e a quinoa cozida.

Decore com dill/endro ou uma ervinha de sua preferência.

Desenforme e sirva em seguida.

Rendimento: 2 porções

Valor nutricional por porção: Calorias 201 kcal

Cheesecake de Ricota com Abacaxi

Ingredientes:

• 1 ½ xícara de chá de Cookies Integrais Castanha-do-Pará 

• 2 colheres de sopa de Óleo de Coco  gelado

• 1 xícara de chá de ricota

• 4 colheres de sopa de Adoçante Culinário 

• 4 colheres de sopa de cream cheese em temperatura ambiente

• 2 ovos

• ½ xícara de chá de Cranberry Desidratado 

• 2 colheres de sopa de Goji Berry Desidratado 

• ½ xícara de chá de suco de laranja

Modo de preparo:

Triture os Cookies Integrais de Castanha-do-Pará. Misture o óleo de coco gelado com os cookies triturados e forre o fundo de uma forma de

fundo removível e untada com esta massa, apertando bem com os dedos. Fure com um garfo e leve para pré-assar a massa em forno preaquecido

em 180 ºC por cerca de 10 minutos.

Retire a massa pré-assada do forno e reserve. Em um liquidificador, coloque a ricota, o adoçante culinário, o cream cheese e os ovos e bata por cerca

de 2 minutos ou até que a massa esteja homogênea. Despeje este creme de ricota com cream cheese batido sobre a massa da torta pré-assada.

Leve para assar em forno preaquecido em 180 ºC por 30 minutos ou até que esteja completamente assada. Reserve na geladeira. Faça a geleia de cobertura

com o goji berry, o cranberry e o suco de laranja. Leve tudo para cozinhar em uma panela em fogo médio. Caso necessário, acrescente um pouco de água

até que todas as berries estejam macias e cozidas. Bata no liquidificador até que obtenha a consistência de geleia. Despeje a geleia ainda quente sobre o cheesecake.

Leve para gelar novamente. Sirva gelado.

Rendimento: 12 porções

Valor nutricional por porção: Calorias 176 kcal;

 Crédito das fotos: Thiago Mazi.

 Flávia Morais - gerente de nutrição e desenvolvimento de produtos do Mundo Verde