SVB lança novo e-book gratuito com receitas veganas especiais para as festas de fim de ano

O final do ano chegou e a Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB) não poderia deixar de preparar aquela sugestão de receita deliciosa, contribuindo para uma celebração mais saudável e sustentável. Desta vez, um e-book gratuito e com receitas inéditas está disponível com dicas que incluem desde aquele petisco delicioso de entrada, passando pelo prato principal e, claro, finalizando com uma sobremesa maravilhosa. Afinal de contas, a proximidade das datas festivas sempre vem acompanhada daquela velha questão: o que preparar para a família e os convidados?

Assinado pela chef consultora da SVB, Myllena Salles, que também faz parte do time do programa Segunda Sem Carne (SSC) e auxilia nos treinamentos culinários, o e-book Ceia de Natal é mais uma prova sobre o potencial gastronômico e culinário dos vegetais. As receitas são variadas e podem ser conferidas gratuitamente por meio do link https://materiais.svb.org.br/ceia-vegana. Basta se cadastrar para ter acesso ao conteúdo completo.

Mas para facilitar a sua vida, separamos três receitas para uma refeição completa e deliciosa.

Confira logo abaixo as sugestões e boas festas!

ENTRADA - BOLINHO DO MAR DE SHIMEJI

Ingredientes:

500 gramas de shimeji branco; 300 gramas de mandioca cozida e amassada; dois dentes de alho amassados; uma folha nori triturada; meio limão espremido; três colheres de sopa de coentro picado; uma colher de chá de pimenta do reino; uma xícara de farinha de trigo; Sal a gosto; e óleo para fritar.

Modo de preparo:

- Comece limpando o shimeji, removendo a parte inferior. Deixe o shimeji seco com o auxílio de papel toalha ou pano. Em seguida, triture o shimeji no processador até que fique levemente granulado, use o modo pulsar para controlar, para que não fique muito processado ao ponto de massa;

- Em uma vasilha grande, coloque a mandioca bem cozida e amassada ao ponto de purê, misture os demais ingredientes;

- Misture até que fique homogêneo e a massa firme para moldar;

- Molde os bolinhos em forma de croquete, passe levemente na farinha de trigo, remova o excesso e frite por imersão em óleo quente;

- Evite colocar em papel toalha após frito, de preferência deixe secando a gordura em uma grade.

PRATO PRINCIPAL - MEDALHÃO DE SHITAKE AO MOLHO DE LARANJA

Ingredientes:

Para o medalhão - 800 gramas de shitake; quatro dentes de alho amassados; uma colher de chá de cominho; um quatro de xícara de azeite; uma colher de sopa de páprica defumada; três colheres de sopa de shoyu; três colheres de sopa de cebolinha picada; uma xícara de farinha de rosca ou até dar o ponto; sal a gosto.

Para a abobrinha - duas abobrinhas grandes; Azeite; uma colher de chá de pimenta do reino; Sal a gosto.

Para o molho de laranja - Suco de quatro laranjas pêra; uma colher de chá de açúcar; um galho de alecrim; uma cebola pequena picada; um quarto de colher de chá de noz moscada, uma colher de sopa de amido de milho; Sal a gosto.

Preparo:

Medalhão - Comece batendo o shitake no processador até que fique granulado, não bata muito para que não vire uma massa. Transfira o shitake batido para um bowl e coloque os demais ingredientes para o medalhão, misture até que fique homogêneo e a massa firme, caso seja necessário adicione um pouco mais de farinha de rosca para chegar no ponto de moldar. Molde os medalhões deixando um pouco menor do que o tamanho da espessura da abobrinha, pois a abobrinha irá diminuir de tamanho. Coloque em uma forma untada com óleo vegetal e leve ao forno por 25 minutos ou até que fiquem firmes e dourados, reserve.

Molho - Refogue a cebola e adicione o galho de alecrim, deixe o alecrim por 2 minutos e depois remova. Em seguida, coloque o suco das laranjas, o açúcar, o sal e a noz moscada e deixe cozinhando em fogo baixo. Dissolva o amido de milho com um pouco de água e adicione à panela, mexa até que comece engrossar e desligue o fogo. Coloque o molho sobre os medalhões, leve ao forno novamente por 10 minutos e sirva.

Abobrinha - Remova as pontas das abobrinhas e corte no sentido do comprimento. Coloque as abobrinhas em uma peneira, salpique sal e deixe por aproximadamente por 10 minutos para eliminar a maior parte da água. Em seguida, coloque pimenta do reino, acerte o sal e frite as abobrinhas na frigideira dos dois lados até que fiquem douradas. Espere esfriar e envolva o medalhão com a abobrinha ainda na assadeira onde está o medalhão, prenda a abobrinha com um palito de dente e reserve.

Rendimento: sete porções.

GUARNIÇÃO - SALPICÃO DE GRÃO DE BICO

Ingredientes:

200 gramas de grão bico; uma folha de louro; uma cenoura ralada; 100 gramas de milho; 100 de ervilha; 100 gramas de batata palha; 80 gramas de uva passas; uma cebola roxa fatiada em meia lua; 150 gramas de vagem; 100 gramas de azeitona verde; 30 gramas de salsinha picada

Para a maionese - 100 mililitros de água; 25 gramas de extrato de soja; cinco gramas de sal; dois dentes de alho; 40 gramas de gergelim; 100 mililitros de óleo vegetal; meio limão; Sal a gosto.

Preparo:

- Comece deixando o grão de bico de molho por, no mínimo 8 horas, após o tempo de molho, descarte a água e leve os grãos à panela de pressão, com uma nova água cobrindo os grãos. Acrescente a folha de louro, sal e um fio de óleo vegetal e cozinhe por aproximadamente 25 minutos, até que os grãos estejam macios. Escorra a água e reserve os grãos para esfriarem. Corte a vagem em cubos e refogue com um pouco de azeite por 5 minutos até que estejam macias e deixe esfriar. Em uma vasilha coloque todos os ingredientes, misture bem e reserve.

Maionese - Bata os ingredientes no liquidificador, exceto o óleo, por um minuto, para que triture o gergelim e o alho até que fique um líquido liso. Diminua a velocidade e adicione o óleo aos poucos, deixando cair em fio enquanto bate. Aumente a velocidade conforme o óleo for acabando e a maionese engrossando. Em seguida, misture toda a maionese à vasilha dos ingredientes do salpicão e, por últimoo, a batata palha. Sirva frio.

SOBREMESA - PANNACOTTA COM GELEIA DE MORANGO

Ingredientes:

Para a Pannacota - 400 gramas de amendoim cru sem sal; um litro de água; uma colher de chá de agar agar; uma colher de chá de extrato de baunilha; meia xícara de açúcar

Para a geleia - 500 gramas de morangos maduros; uma colher de sopa de hortelã picada; um limão taiti; uma xícara de açúcar.

Preparo:

Pannacota - Deixe o amendoim de molho por no mínimo quatro horas. Em seguida, coloque o amendoim e um litro de água filtrada no liquidificador e bata por três minutos, até que triture todo o amendoim e fique homogêneo. Em seguida, passe o leite em uma peneira fina ou um voal, descarte o resíduo e reserve o leite.

Coloque o leite frio em uma panela, misture o agar agar até que se dissolva completamente e, em seguida, adicione os demais ingredientes. Leve ao fogo médio por aproximadamente 15 minutos, até que comece ferver e engrossar, sempre mexendo para que não grude no fundo. Desligue o fogo e coloque em taças de sobremesa e leve à geladeira para firmar.

Geleia - Bata todos os ingredientes no liquidificador até que formem um purê liso, em seguida, coloque a mistura em uma panela pequena e cozinhe em fogo médio até que comece engrossar e caramelizar, mexendo às vezes para não queimar no fundo. Quando a pannacota firmar, coloque a geleia por cima e leve a geladeira novamente para gelar.

Rendimento: cinco porções.

SOBRE A SOCIEDADE VEGETARIANA BRASILEIRA

Fundada em 2003, a Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB) é uma organização sem fins lucrativos que promove a alimentação vegetariana como uma escolha ética, saudável, sustentável e socialmente justa. Por meio de campanhas, programas, convênios, eventos, pesquisa e ativismo, a SVB realiza conscientização sobre os benefícios do vegetarianismo e trabalha para aumentar o acesso da população a produtos e serviços vegetarianos. Para mais informações, acesse www.svb.org.br ou os nossos perfis no Instagram, Facebook e Youtube.

Dieta detox de 2 dias: Recupere-se do pé na jaca

Dr alexander gomes de Azevedo, para emagrecer e eliminar toxinas recomenda-se um cardápio baseado em vegetais, frutas, leguminosas e grãos integrais, peixes e aves. As gorduras boas, como aquelas encontradas em castanhas e no azeite extravirgem, também estão liberadas. .


 Quais alimentos devem ser evitados depois de dias de orgia gastronômica? Por quê?

Durante o detox, carne vermelha deve ser evitada

para desintoxicar efetivamente o organismo é preciso seguir algumas dicas. "Não adianta trocar um doce por um iogurte light cheio de aspartame e ciclamato de sódio e achar que vai ajudar o organismo a funcionar melhor. No período pós-festas o ideal é restringir o consumo de laticínios, glúten, aditivos, corantes, conservantes, açúcares, adoçantes, cereais refinados e álcool. Além disso, evite ingerir carne vermelha, já que ela altera o pH do sangue e compromete a eliminação das toxinas".

 Cardápio Dieta Detox



Primeiro Dia

Ao acordar

1 copo (200 ml) de água misturado com suco de 1/2 limão sem açúcar e sem adoçante.

 

Café da manhã

Suco Detox feito com 1 banana média, suco de 2 laranjas, 1 fatia média de mamão, 1 colher (sopa) de linhaça e 1 copo (200 ml) de água filtrada. Bata no liquidificador e beba sem açúcar e sem adoçante.

 

Lanche da manhã

Suco Detox feito com 1 folha de couve-manteiga, suco de 1 limão, 1 fatia média de abacaxi, 1 copo (200 ml) de água e 1 lasca de gengibre. Bata tudo no liquidificador e beba sem açúcar e sem adoçante.

 

Chá da manhã

1 xícara de chá de capim-limão

 

Almoço

1 prato (fundo) sopa detox.

 

Lanche da tarde 1

1 copo grande (250 ml) de suco de acerola batido com morango sem açúcar e sem adoçante

 

Chá da tarde

1 xícara de chá de hibisco com cravo

 

Lanche da tarde 2

Suco feito com 1 cenoura com casca, 1/4 de copo (50 ml) de suco de maracujá concentrado, 1 fatia média de abacaxi, 1 colher (sopa) de quinua em focos, 1 pitada de canela em pó e 1 copo (200 ml) de água filtrada. Bata tudo no liquidificador e beba sem açúcar e sem adoçante.

 

Jantar

1 prato (fundo) de sopa detox.

 

Ceia

1 copo (200 ml) de água de coco

 

Segundo Dia

 

Ao acordar

1 copo (200 ml) de água com suco de 1/2 limão sem açúcar e sem adoçante.

 

Café da manhã

Shake feito com 1 copo grande (250 ml) de leite de soja light, 3 ameixas secas, 1 fatia média de mamão, 1/2 maçã com casca e 1 colher (sopa) de aveia em focos. Bata todos os ingredientes no liquidificador e beba sem açúcar e sem adoçante.

 

Lanche da manhã

Suco detox feito com 1 xícara (chá) de melancia, 1 copo grande (250 ml) de água de coco, suco de 1 limão e 6 folhas de hortelã. Bata tudo no liquidificador e beba sem açúcar e sem adoçante.

 

Chá da manhã

1 xícara de chá de capim-limão

 

Almoço

1 prato (fundo) sopa detox.

 

Lanche da tarde 1

1 copo (200 ml) de suco de maçã natural com gotas de limão sem açúcar e sem adoçante.

 

Chá da tarde

1 xícara de chá de hibisco com cravo

 

Lanche da tarde 2

Suco diurético feito com 1 copo grande (250 ml) de chá verde gelado, 1 fatia grossa de melão, 1 maçã com casca, suco de 1 limão e 3 folhas de capim-limão fresco. Bata tudo no liquidificador, coe e beba sem açúcar e sem adoçante.

 

Jantar

1 prato (fundo) sopa detox.

 

Ceia

1 copo (200 ml) de água de coco



- Quantos dias idealmente deveríamos fazer essa dieta detox?

Essa dieta de dois dias é composta basicamente por alimentos líquidos. Lembrando que ela não deve ser prolongada por mais tempo, justamente por ser bem restritiva, caso deseje continuar é recomendado outro cardápio da dieta detox com uma mistura de alimentos líquidos e sólidos.

Mindful eating: comer com atenção plena é a chave para manter o equilíbrio durante as festas de fim de ano

Aproveitar a ceia conscientemente e estar presente em cada momento para apreciar a comida ajuda a realizar escolhas alimentares que nutrem o corpo, a alma e o coração

Sentar à mesa com amigos e familiares queridos combina com fartura, amor e carinho. Afinal, desfrutar de cada momento durante a ceia das festas de fim de ano é o que torna as festividades tão especiais. Nessa hora, o comfort food entra em ação, já que a comida é um dos pontos altos do Natal e do Ano Novo. E isso definitivamente combina com uma alimentação saudável. O segredo? Um novo ingrediente especial para uma nutrição equilibrada: o mindful eating.

Afinal, ser saudável envolve a mente, espírito e o coração, tanto quanto envolve o seu corpo. Essa é a proposta do mindful eating, conceito de nutrição focado no mindfulness, prática de meditação budista que aposta na atenção plena ao momento presente e sem julgamentos. Isso inclui as festas de fim de ano, que podem - e devem! - ser prazerosas mesmo para quem deseja manter o peso ou a dieta em dia.

De acordo com a nutricionista Anne Albano, o mindfulness direciona o indivíduo à atitudes de atenção plena. “Principalmente no ato de comer, pensar, agir, entre outras ações básicas decorrentes do cotidiano. Isso inclui também ações de alimentação consciente, que significa realizar uma refeição sem julgamentos, culpa, ou mediante crenças, e cronogramas, introduzindo o indivíduo ao bom relacionamento com a comida”, explica.

Mas, como manter o foco durante as festas de fim de ano com o mindful eating? Anne explica: “realizar uma refeição em uma ou duas noites no fim do ano com quem ama e comemorar com comidas especiais, com valor emocional e afetivo não vai afetar a sua saúde, o processo de perda de peso e nem a manutenção ou ganho de massa muscular. E desfrutar dos alimentos da ceia pode até mesmo ajudar a pessoa a se tornar mais saudável e fácil o processo de manter seus hábitos, do que restringir esses momentos”. Ou seja: a restrição e a contagem de calorias estão com os dias contados.

O cardápio é: atenção plena! O mindful eating em ação

Para começar o mindful eating, a estratégia é manter o equilíbrio e o controle diante os alimentos e bebidas fornecidos das festas de final de ano. Em vez de restrições, o foco é na alimentação espontânea, intuitiva, que ajuda a evitar a compulsão alimentar e trata os sinais de fome integrados às escolhas mais saudáveis. Assim, é possível manter o carinho e cuidado com o seu corpo e principalmente com a sua saúde.

Para isso, a nutricionista detalha algumas dicas para quem deseja colocar o mindfulness eating em prática:

Sem afobação à mesa, por favor.

Fica mais fácil fazer escolhas conscientes quando entendemos que esta não vai ser a primeira e nem última vez que aquela refeição será realizada.

 Conexões verdadeiras no prato do dia.

Aproveitar conscientemente o momento, estar presente com as pessoas que gosta e apreciar a comida: essa é a chave para realizar as escolhas alimentares que realmente valem a pena e preenchem o seu coração. Uma dica de ouro é evitar distrações com o celular ou com a TV e focar no que realmente importa: o momento presente. 

Assim, fica mais fácil prestar atenção ao que estamos consumindo e às quantidades ingeridas, bem como desfrutar do sabor de cada garfada e da companhia de quem está sentado à mesa.

Atenção plena ao momento presente: ansiedade modo off!

Outra estratégia é tentar não pensar em comida o dia inteiro e não se preocupar com o que vai comer, beber ou o quanto vai comer e beber. Não sofrer por antecipação, não ter medo de comer e SE vai comer tal sobremesa é essencial. 

Em vez disso, a ideia é focar nas coisas que dão prazer, como a companhia de amigos queridos, e vivendo o momento: estando presente, comemorando e celebrando.

Escolhas conscientes dão água na boca.

Evitar comer por impulso ou porque todos estão comendo também é imprescindível. Anne indica que a pessoa tente perceber se realmente quer realizar aquela refeição e se realmente gosta daquele prato.

“Caso não seja o seu preferido, opte pelas escolhas mais saudáveis para o prato ou momento que realmente valha a pena”, detalha.

Percepção em alta: a chave do mindfulness eating.

Manter a atenção plena ao próprio apetite também faz toda a diferença. Nessa hora, é importante que a pessoa preste atenção se ainda está com fome, se já está satisfeita e se comeu o suficiente, evitando comer sem atenção, por impulsividade ou motivada pela ansiedade.

Vínculos saudáveis com a comida fazem parte desse cardápio.

Momentos especiais como o Natal ou o Ano Novo são feitos para serem desfrutados e isso inclui comer sem culpa. “Quem deseja praticar o mindful eating não precisa deixar de comer o que gosta: é importante aproveitar, desfrutar e se cuidar, comendo conscientemente”, reforça a nutricionista.

Para isso, uma alternativa é comer só quando se está com fome, aprendendo a criar um vínculo saudável com a comida e com os seus hábitos. “Comer moderadamente e apenas o necessário, fazendo escolhas inteligentes, é importante. É possível sim comer alimentos que não fazem parte da dieta, basta não fazer isso todos os dias”, ensina Anne.

Exagerei, e agora?

De acordo com a especialista, se exagerar, não faça grandes restrições e punições. “Não treine em excesso, não faça longos períodos de jejum para compensar, respeite e escute o seu organismo. Não inicie uma dieta maluca por conta própria, apenas lembre que o dia de amanhã é um novo dia e retorne para os seus hábitos saudáveis normalmente”, aconselha.

Afinal, no mindful eating, não se trata de compensação, e sim de equilíbrio. “Não pense na comida como um prêmio e castigo. Os pratos e os nutrientes devem ser degustados com toda a calma que merecem. Durante esse momento, é importante relembrar como eles chegaram até à mesa, entendendo quais as razões de realizar determinada refeição, as causas para a escolha de determinado alimento e suas emoções”, finaliza.

Essential Nutrition

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