O final do ano chegou e a Sociedade
Vegetariana Brasileira (SVB) não poderia deixar de preparar aquela sugestão de
receita deliciosa, contribuindo para uma celebração mais saudável e
sustentável. Desta vez, um e-book gratuito e com receitas inéditas está disponível
com dicas que incluem desde aquele petisco delicioso de entrada, passando pelo
prato principal e, claro, finalizando com uma sobremesa maravilhosa. Afinal de
contas, a proximidade das datas festivas sempre vem acompanhada daquela velha
questão: o que preparar para a família e os convidados?
Assinado pela chef consultora da SVB,
Myllena Salles, que também faz parte do time do programa Segunda Sem Carne
(SSC) e auxilia nos treinamentos culinários, o e-book Ceia de Natal é mais uma
prova sobre o potencial gastronômico e culinário dos vegetais. As receitas são
variadas e podem ser conferidas gratuitamente por meio do link https://materiais.svb.org.br/ceia-vegana. Basta se cadastrar para ter acesso ao conteúdo
completo.
Mas para facilitar a sua vida, separamos
três receitas para uma refeição completa e deliciosa.
Confira logo abaixo as sugestões e boas
festas!
ENTRADA - BOLINHO DO MAR DE SHIMEJI
Ingredientes:
500 gramas de shimeji branco; 300 gramas
de mandioca cozida e amassada; dois dentes de alho amassados; uma folha nori
triturada; meio limão espremido; três colheres de sopa de coentro picado; uma
colher de chá de pimenta do reino; uma xícara de farinha de trigo; Sal a gosto;
e óleo para fritar.
Modo de preparo:
-
Comece limpando o shimeji, removendo a parte inferior. Deixe o shimeji seco com
o auxílio de papel toalha ou pano. Em seguida, triture o shimeji no processador
até que fique levemente granulado, use o modo pulsar para controlar, para que
não fique muito processado ao ponto de massa;
-
Em uma vasilha grande, coloque a mandioca bem cozida e amassada ao ponto de
purê, misture os demais ingredientes;
-
Misture até que fique homogêneo e a massa firme para moldar;
-
Molde os bolinhos em forma de croquete, passe levemente na farinha de trigo,
remova o excesso e frite por imersão em óleo quente;
-
Evite colocar em papel toalha após frito, de preferência deixe secando a
gordura em uma grade.
PRATO PRINCIPAL - MEDALHÃO DE SHITAKE AO MOLHO DE LARANJA
Ingredientes:
Para o medalhão - 800 gramas de shitake;
quatro dentes de alho amassados; uma colher de chá de cominho; um quatro de
xícara de azeite; uma colher de sopa de páprica defumada; três colheres de sopa
de shoyu; três colheres de sopa de cebolinha picada; uma xícara de farinha de
rosca ou até dar o ponto; sal a gosto.
Para a abobrinha - duas abobrinhas
grandes; Azeite; uma colher de chá de pimenta do reino; Sal a gosto.
Para o molho de laranja - Suco de quatro
laranjas pêra; uma colher de chá de açúcar; um galho de alecrim; uma cebola
pequena picada; um quarto de colher de chá de noz moscada, uma colher de sopa
de amido de milho; Sal a gosto.
Preparo:
Medalhão - Comece batendo o shitake no
processador até que fique granulado, não bata muito para que não vire uma
massa. Transfira o shitake batido para um bowl e coloque os demais ingredientes
para o medalhão, misture até que fique homogêneo e a massa firme, caso seja
necessário adicione um pouco mais de farinha de rosca para chegar no ponto de
moldar. Molde os medalhões deixando um pouco menor do que o tamanho da
espessura da abobrinha, pois a abobrinha irá diminuir de tamanho. Coloque em
uma forma untada com óleo vegetal e leve ao forno por 25 minutos ou até que
fiquem firmes e dourados, reserve.
Molho - Refogue a cebola e adicione o
galho de alecrim, deixe o alecrim por 2 minutos e depois remova. Em seguida,
coloque o suco das laranjas, o açúcar, o sal e a noz moscada e deixe cozinhando
em fogo baixo. Dissolva o amido de milho com um pouco de água e adicione à
panela, mexa até que comece engrossar e desligue o fogo. Coloque o molho sobre
os medalhões, leve ao forno novamente por 10 minutos e sirva.
Abobrinha - Remova as pontas das
abobrinhas e corte no sentido do comprimento. Coloque as abobrinhas em uma
peneira, salpique sal e deixe por aproximadamente por 10 minutos para eliminar
a maior parte da água. Em seguida, coloque pimenta do reino, acerte o sal e
frite as abobrinhas na frigideira dos dois lados até que fiquem douradas.
Espere esfriar e envolva o medalhão com a abobrinha ainda na assadeira onde
está o medalhão, prenda a abobrinha com um palito de dente e reserve.
Rendimento: sete porções.
GUARNIÇÃO - SALPICÃO DE GRÃO DE BICO
Ingredientes:
200 gramas de grão bico; uma folha de
louro; uma cenoura ralada; 100 gramas de milho; 100 de ervilha; 100 gramas de
batata palha; 80 gramas de uva passas; uma cebola roxa fatiada em meia lua; 150
gramas de vagem; 100 gramas de azeitona verde; 30 gramas de salsinha picada
Para a maionese - 100 mililitros de água;
25 gramas de extrato de soja; cinco gramas de sal; dois dentes de alho; 40
gramas de gergelim; 100 mililitros de óleo vegetal; meio limão; Sal a gosto.
Preparo:
- Comece deixando o grão de bico de
molho por, no mínimo 8 horas, após o tempo de molho, descarte a água e leve os
grãos à panela de pressão, com uma nova água cobrindo os grãos. Acrescente a
folha de louro, sal e um fio de óleo vegetal e cozinhe por aproximadamente 25
minutos, até que os grãos estejam macios. Escorra a água e reserve os grãos para
esfriarem. Corte a vagem em cubos e refogue com um pouco de azeite por 5
minutos até que estejam macias e deixe esfriar. Em uma vasilha coloque todos os
ingredientes, misture bem e reserve.
Maionese - Bata os ingredientes no
liquidificador, exceto o óleo, por um minuto, para que triture o gergelim e o
alho até que fique um líquido liso. Diminua a velocidade e adicione o óleo aos
poucos, deixando cair em fio enquanto bate. Aumente a velocidade conforme o
óleo for acabando e a maionese engrossando. Em seguida, misture toda a maionese
à vasilha dos ingredientes do salpicão e, por últimoo, a batata palha. Sirva
frio.
SOBREMESA - PANNACOTTA COM GELEIA DE MORANGO
Ingredientes:
Para a Pannacota - 400 gramas de amendoim
cru sem sal; um litro de água; uma colher de chá de agar agar; uma colher de
chá de extrato de baunilha; meia xícara de açúcar
Para a geleia - 500 gramas de morangos
maduros; uma colher de sopa de hortelã picada; um limão taiti; uma xícara de
açúcar.
Preparo:
Pannacota - Deixe o amendoim de molho
por no mínimo quatro horas. Em seguida, coloque o amendoim e um litro de água
filtrada no liquidificador e bata por três minutos, até que triture todo o
amendoim e fique homogêneo. Em seguida, passe o leite em uma peneira fina ou um
voal, descarte o resíduo e reserve o leite.
Coloque o leite frio em uma panela,
misture o agar agar até que se dissolva completamente e, em seguida, adicione
os demais ingredientes. Leve ao fogo médio por aproximadamente 15 minutos, até
que comece ferver e engrossar, sempre mexendo para que não grude no fundo.
Desligue o fogo e coloque em taças de sobremesa e leve à geladeira para firmar.
Geleia - Bata todos os ingredientes no
liquidificador até que formem um purê liso, em seguida, coloque a mistura em
uma panela pequena e cozinhe em fogo médio até que comece engrossar e
caramelizar, mexendo às vezes para não queimar no fundo. Quando a pannacota
firmar, coloque a geleia por cima e leve a geladeira novamente para gelar.
Rendimento: cinco porções.
SOBRE A SOCIEDADE VEGETARIANA BRASILEIRA
Fundada em 2003, a Sociedade
Vegetariana Brasileira (SVB) é uma organização sem fins lucrativos que promove
a alimentação vegetariana como uma escolha ética, saudável, sustentável e
socialmente justa. Por meio de campanhas, programas, convênios, eventos,
pesquisa e ativismo, a SVB realiza conscientização sobre os benefícios do
vegetarianismo e trabalha para aumentar o acesso da população a produtos e
serviços vegetarianos. Para mais informações, acesse www.svb.org.br ou os nossos perfis no
Instagram, Facebook e Youtube.
Nenhum comentário:
Postar um comentário