A ceia de Natal é um dos momentos mais aguardados do ano, e as carnes são sempre protagonistas: peru, tender, cordeiro, lombo e carne assada ganham espaço privilegiado nas mesas brasileiras. Mas, para brilhar de verdade, esses clássicos precisam de algo essencial: temperos que realcem sabor, tragam suculência e criem aromas irresistíveis.
Pensando nisso, o chef Will Peters, do Saza Cozinha, profissional especialista em gastronomia contemporânea, preparou um guia completo com as melhores combinações para as carnes natalinas. “A escolha do tempero certo transforma qualquer receita. O segredo é entender o perfil de cada carne e criar equilíbrio entre acidez, gordura, doçura e especiarias”, afirma Peters.
A seguir, veja o
guia definitivo criado pelo chef para elevar sua ceia de fim de ano.
- Peru – Marinadas cítricas e ervas frescas
O peru é uma carne
magra e delicada, que absorve muito bem marinadas longas. Para garantir sabor e
suculência, Peters recomenda apostar em acidez + ervas.
Combinação ideal:
- Limão
siciliano ou laranja
- Alecrim
- Sálvia
- Alho
amassado
- Pimenta-do-reino
- Azeite
“Marinar por pelo
menos 12 horas faz toda a diferença. A acidez quebra fibras, deixando a carne
macia e aromática” - Will Peters
2. Tender – Especiarias doces e glaze brilhante
O tender, por si só, já traz sabor marcante e toque defumado. Para equilibrar, sabores doces e especiados funcionam perfeitamente.
Temperos que
combinam:
- Cravo
- Canela
- Mel
ou melaço
- Mostarda
- Suco
de laranja
- Gengibre
“No tender, menos
é mais. O glaze deve realçar, não mascarar. Uma camada fina já cria aroma
incrível e crosta brilhante” - Will Peters
3. Carne Assada – Mistura de ervas, alho e notas defumadas
Assados de contrafilé, maminha ou alcatra pedem temperos robustos, que mantenham o equilíbrio mesmo após longas horas no forno.
Combinação
clássica:
- Tomilho
- Alho
picado
- Sal grosso
- Pimenta-do-reino
- Páprica
defumada
- Louro
“Selar a carne antes do forno potencializa os temperos e cria uma camada de sabor difícil de superar” - Will Peters
4. Cordeiro – Especiarias aromáticas e notas herbais
O cordeiro tem sabor intenso e elegante, perfeito para combinações que equilibram perfume e frescor.
Temperos que fazem
magica:
- Alecrim
- Hortelã
- Cominho
- Pimenta
síria
- Alho
- Iogurte (para marinada cremosa)
“O iogurte ajuda a
quebrar o sabor forte do cordeiro e deixa tudo mais macio e aromático” - Will
Peters
5. Lombo Suíno
– Doçura + acidez equilibrada
Carne suína combina lindamente com frutas e toques adocicados.
Combinação
infalível:
- Maçã
ralada
- Mostarda
- Mel
- Alecrim
- Pimenta
calabresa
- Vinagre
de maçã
“A acidez do vinagre e a doçura da maçã equilibram a gordura natural do porco” - Will Peters
6. Frango
Especial de Natal – Temperos simples e aromáticos
Para jantares
menores, o frango temperado com carinho vira protagonista natalino.
Sugestão de sabor:
- Manteiga
- Alho
- Páprica
doce
- Cebola
roxa
- Ervas
frescas (sálvia e tomilho)
O segredo universal das carnes natalinas
Will Peters destaca, também, três pilares que garantem sucesso em qualquer preparo:
1. Marinada bem
construída: Ácido + gordura + temperos aromáticos → perfeito para quebrar fibras e dar sabor.
2. Tempo de
descanso da carne: Antes e depois de assar.
3. Camadas de
sabor: Temperar por dentro e por fora; usar manteiga, azeite ou glaze para
finalizar.
Por que os
temperos são tão importantes na ceia?
Segundo o chef,
dezembro desperta memórias muito específicas — e os temperos evocam lembranças
profundas. “Cada especiaria tem uma história. Cravo, canela, noz-moscada,
alecrim… tudo isso faz parte do imaginário do Natal. Temperar bem é trazer o
espírito natalino para dentro de casa”, completa Peters.
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