Processo de desidratação transforma temperos em pó
e ajuda a acentuar o gosto dos alimentos
As ervas e as especiarias são mestres na arte de temperar com um vasto repertório
de sabores, aromas e cores. Por isso, conhecer a origem dos temperos ajuda a
criar pratos diferenciados e exclusivos. Com a experiência de seis décadas na
mesa dos brasileiros, a Kitano se aprofunda nas especiarias e mostra a origem
dos principais temperos.
Para
começar, especiarias e ervas não são a mesma coisa. As especiarias são
extraídas de sementes, cascas, raízes, frutos e bagas. Já as ervas têm sua
essência obtida das folhas das plantas frescas ou secas. A marca da General
Mills detalha as principais especiarias comercializadas no país. Confira:
Canela em pó: essa
especiaria de aroma único é obtida através da raspagem da casca de árvore. Os
pedaços cortados são colocados para secar e depois moídos. Embora seja mais
popular em pratos doces, sua versão em pó pode fazer a diferença no sabor de
carnes refogadas. Dica para transformar o prato: experimente adicionar uma pitada
de canela em pó na carne moída refogada.
Pimenta preta em pó:
a pimenta-do-reino vem dos pequenos frutos de uma trepadeira tropical. Ela se
torna pimenta-do-reino preta quando sua extração é feita com os frutos ainda
verdes. O escurecimento se dá durante o processo de secagem. O grau de
maturação, aliás, é o que proporciona sabores variados.
Em
processo natural de desidratação, a especiaria se transforma em pó para
acentuar seu sabor e aumentar o período de uso na cozinha (desde que armazenada
corretamente).
Açafrão-da-terra (Cúrcuma):
uns chamam de açafrão-da-terra, outros de cúrcuma. Seja lá como é conhecida,
essa especiaria é retirada da raiz da cúrcuma, uma planta medicinal muito
popular na Índia.
A
raiz da cúrcuma ganha uma cor amarelada quando se transforma em pó. A coloração
dourada faz com que o açafrão-da-terra funcione como corante natural. Combina
muito bem no arroz, deixando amarelinho e com um toque especial no sabor.
Misture o açafrão-da-terra em pó Kitano com a cebola, alho e azeite na panela.
Depois acrescente o arroz no refogado e a água.
Cominho: o cominho vem
das sementes de uma planta da família conhecida por umbelíferas, a mesma do
coentro e salsa. Com sabor complexo, a sementinha do cominho é apimentada e tem
um toque adocicado, reforçando principalmente os pratos com gostos mais suaves,
como feijão, frango, berinjela e lentilha.
Cravo-da-Índia: sucesso em
pratos salgados, doces e agridoces, os cravos são os botões florais de árvores
conhecidas como craveiros. Quando retiradas da árvore, o cravo apresenta
coloração avermelhada. No processo de secagem é que ele ganha esse aspecto
torradinho. Cravo-da-Índia faz a fama em sobremesas, bebidas quentes e temperos
de carne, e também empresta seu sabor forte e levemente amargo no preparo da
batata doce, beterraba, cenoura e abóbora.
Curry: imagine diversos
temperos juntos e misturados. O curry é resultado do mix de especiarias
torradas e moídas, com um sabor delicioso e intenso. O Curry da Kitano, por
exemplo, reúne a naturalidade do coentro, cúrcuma, mostarda, cominho, gengibre,
pimenta vermelha, aipo, pimenta-do-reino branca, cravo-da-índia, noz-moscada e
canela. Esse tempero de cor alaranjada transforma o paladar dos preparos
cotidianos. Quer um exemplo? Batatas cortadas em palitos e assadas com um fio
de azeite e curry ficam deliciosas.
Chimichurri: bastou um
pouquinho desse tempero sobre o pão ou na carne para dar um novo significado ao
alimento. Molhinho campeão em churrascos, o chimichurri é uma mistura de
especiarias e ervas. Dependendo da região do país, o preparo pode variar. Mas a
base deste tempero é formada por salsa, pimenta vermelha, orégano,
pimenta-do-reino branca e alho, tudo isso regado a azeite.
Pimenta calabresa:
sabia que a pimenta calabresa é a tão conhecida Dedo de Moça em versão
desidratada e flocada? Esses processos naturais retiram o líquido da pimenta e
mantêm a parte que realmente dá o gosto picante. Com a Pimenta Calabresa 100%
em Flocos, da Kitano, ganha-se em praticidade sem abrir mão da essência da pimenta.
Alho: por ser extraído
da raiz, o alho pode ser considerado uma especiaria. Sua versão granulada nada
mais é do que o alho picado, seco e selecionado. Da mesma família da cebola,
esse tempero básico da culinária tem sabor muito marcante e levemente picante.
Orégano: poucos sabem que
o orégano em pó da Kitano é extraído da sépala (estrutura da flor) em vez da folha.
Isso porque a folha da planta fica mais exposta a luz solar e intempéries,
interferindo na qualidade do orégano. Já a sépala conserva o gosto especial e
tão conhecido do orégano.
Alecrim: na transformação
da planta em tempero, a folha vai para secagem e depois retirada uma a uma do
cabinho. Essas folhas de alecrim já exalam um sabor marcante e amadeirado em
contato com o calor. Por ter seu sabor único presente na folha da planta, o
alecrim é considerado uma erva.
Kitano
https://www.kitano.com.br/receitas-culinarias/
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