Das compras ao
preparo, especialista recomenda preparos para aproveitar todos os benefícios do
alimento
Com a chegada da Páscoa, é comum incluir peixe e
bacalhau nas refeições, seguindo a tradição de não consumir carne vermelha na
Sexta-feira Santa. Além das saborosas receitas, esses alimentos possuem um alto
valor nutritivo e trazem benefícios para a saúde. Professora do curso de
Nutrição do Centro Universitário de Brasília (CEUB), Paloma Popov explica os benefícios
do consumo de peixe para uma alimentação balanceada.
Frito, assado, ao molho ou elaborado com
especiarias, o pescado é parte da diversidade cultural e gastronômica
brasileira. A nutricionista lembra que o peixe é uma fonte rica em proteínas de
alta qualidade e em ácidos graxos Ômega-3, que ajudam a reduzir o risco de
doenças cardiovasculares, melhoram a saúde cerebral e podem ter efeitos
positivos sobre a saúde mental. “A proteína do peixe é extremamente rica em
vitaminas e minerais, como a vitamina D e o selênio, que desempenham um papel
importante na manutenção da saúde óssea e imunológica”, revela.
De acordo com o Ministério da Agricultura e
Pecuária, o consumo de peixes pela população brasileira é, em média, de
aproximadamente 9 kg por habitante ao ano. Apesar de se destacar como um grande
produtor desta proteína animal e de possuir uma diversidade de espécies
aquáticas de água doce e água salgada, o Brasil ainda está distante do consumo
per capita global de pescado, que aumentando gradualmente, saltando para 20,5
kg/habitante.
O bacalhau costuma ser mais consumidos na Semana
Santa e no Natal. Segundo Paloma, essa espécie é rica em fósforo, potássio,
selênio e nas vitaminas B6 e B12. “Ele também é uma opção com baixo teor de
gordura e calorias, o que o torna uma escolha saudável para quem busca manter
uma alimentação equilibrada”. A especialista acrescenta que o bacalhau é uma
fonte importante de vitamina D, que é essencial para a saúde óssea, imunológica
e cardiovascular: “Em comparação com outras fontes de proteína animal, como
carne vermelha e frango, o bacalhau contém menos gorduras saturadas, que são
associadas a um maior risco de doenças cardiovasculares”.
Popov alerta que um dos cuidados na hora de comprar
o bacalhau é verificar a sua procedência. É comum que o bacalhau vendido no
Brasil seja importado de Portugal e venha salgado para aumentar o tempo de
conservação. Ela recomenda escolher um fornecedor confiável e garantir que o
peixe tenha sido salgado corretamente. Outra dica importante se refere à
dessalga do bacalhau. É recomendado deixar o bacalhau de molho em água por pelo
menos 24 horas, trocando a água a cada seis horas. Lembrando que esse processo
deve ser feito mantendo o peixe na geladeira para evitar a contaminação por
micro-organismos.
“Após a dessalga, o bacalhau pode ser preparado de
diversas formas. É comum desfiá-lo para usar em preparações como bolinhos de
bacalhau ou tortas. Como o bacalhau salgado perde um pouco da sua maciez e
hidratação, é importante escolher receitas que valorizem o sabor do peixe”.
Para manter o valor nutricional adequado do
alimento, a docente do CEUB lembra que a forma como o peixe ou o bacalhau são
preparados pode afetar muito. “Frituras e outros métodos de cozimento que
utilizam muito óleo podem aumentar o teor de gordura e calorias do prato,
tornando-o menos saudável. Portanto, o ideal é optar por métodos de preparo
saudáveis, como grelhados, assados ou cozidos”, completa.
Bacalhoada à Portuguesa
Ingredientes
1,5 kg de bacalhau
1 kg de batatas cortadas ao meio
5 cebolas médias cortadas ao meio
1 pimentão verde cortado em tiras
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 pimentão amarelo cortado em tiras
6 tomates sem pele cortados ao meio
200 g de azeitonas pretas grandes
Cheiro verde picado a gosto
Azeite de oliva extravirgem
Modo de Preparo:
1. Dessalgue o bacalhau, corte em pedaços médios e coloque para ferver numa
panela com água.
2. Reserve a água.
3. Em uma panela de barro (ou outra de sua preferência) monte camadas, primeiro
com as batatas, em seguida o bacalhau, os pimentões, tomates, cebolas e
azeitonas.
4. Por último, salpique o cheiro verde e regue com o azeite a vontade (cerca de
500 ml);
5. Coloque 2 xícaras (chá) da água que ferveu o bacalhau e leve ao fogo,
cozinhando até que as batatas e as cebolas amoleçam.
6. Sirva com arroz branco, que pode ser feito na água do bacalhau cozido.
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