Normalmente encontramos
nas embalagens de diversos alimentos as informações “Contém Glúten” ou “Não
Contém Glúten”, mas muitas vezes não sabemos do que se trata e nem os efeitos
que ele pode trazer.
“O glúten é uma substância
criada a partir da mistura de algumas proteínas encontradas em muitos cereais,
como o trigo, cevada, aveia e centeio e muito se especula sobre o que essa substância
pode trazer de bom ou ruim”, explica a nutricionista e diretora da Sabor
Integral Consultoria em Nutrição, Paula Castilho.
O consumo de glúten é um
tema polêmico e algumas pessoas devem evitá-lo. O organismo de portadores de
doença celíaca, por exemplo, não produz a enzima responsável pela quebra do
glúten, a transglutaminase. Desta forma a proteína não é absorvida de forma
correta, causando enjoos, estufamento do abdome e outras consequências que
podem levar o indivíduo a um processo inflamatório, assim como pessoas com
problemas de alergias.
Em função dos malefícios
do glúten para determinados indivíduos, entrou em vigor a a Lei nº 8.543, em
1992, que determinou a inclusão da frase “Contém Glúten” nas embalagens de
alimentos feitos a base das proteínas. Além de problemas específicos para
determinados indivíduos, algumas dietas também afirmam que a retirada do glúten
da alimentação pode ajudar no emagrecimento e perda da temida barriguinha.
De acordo com Paula, “o
glúten não precisa ser abolido da alimentação. Para eles, a proteína não está
diretamente ligada à obesidade, o que acontece é uma tendência natural a evitar
o consumo de determinados carboidratos. Apenas a diminuição da ingestão é
suficiente para o recebimento de alguns benefícios, como a redução do inchaço
no corpo, já que um cardápio balanceado é o ideal para a perda de peso”.
RECEITAS:
NHOQUES DE RICOTA, CARÁ E ESPINAFRE
Rendimento: 4 porções com
250 calorias cada Ingredientes Massa
Ingredientes:
200 g de ricota amassada,
1 xícara (chá) de cará ou
inhame cozido e amassado,
1 xícara (chá) de
espinafre, cozido, espremido e picado,
1 ovo,
1 pitada de noz-moscada,
1 colher (chá) de sal,
Cerca de ½ xícara (chá) de
amido de milho, Molho
2 colheres (sopa) de
cebola picada,
1 colher (chá) de azeite
de oliva,
2 xícaras (chá) de abóbora
em cubinhos,
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de creme
de leite light,
1 colher (sopa) de
cebolinha verde picada,
2 colheres (sopa) de
queijo parmesão light ralado.
Modo de fazer:
Para a massa, misture os
ingredientes e faça bolinhas. Coloque uma panela grande com água no fogo e
quando ferver vá colocando os nhoques. Conforme eles forem subindo vá retirando
e colocando em um escorredor. Passe para uma travessa e reserve.
Refogue a cebola no
azeite, junte a abóbora e o sal, tampe e deixe cozinhar até amaciar,
adicionando água se necessário. Adicione o creme de leite e a cebolinha. Prove
o sal e sirva sobre os nhoques. Polvilhe o parmesão, se quiser leve ao forno
pra aquecer e sirva na hora.
Nuggets de Frango
Rendimento: 8 porções com
120 calorias cada
Ingredientes:
2 bifes de frango
200g de pão ralado sem
glúten
3 ovos inteiros
queijo parmesão ralado
q.b.
sal e pimenta
½ limão
Modo de fazer:
Temperar os bifes de
frango com sal, pimenta e ½ limão. Deixar repousar pelo menos 10 minutos.
Preparar duas tijelas: uma
com pão ralado sem glúten e parmesão ralado e a outra com os ovos batidos.
Cortar os bifes de frango
às tiras e passar, tira a tira, pelo ovo batido e pelo pão ralado, por esta
mesma ordem. Repetir para todas as tiras de frango.
Colocar as fatias de
frango já com ovo e pão ralado num recipiente para levar ao forno. Não colocar
umas em cima das outras, devem estar lado a lado.
Levar ao forno durante 45
minutos a 200 graus.
Retirar do forno e
saborear.
Sopa de abobrinha com curry
Rendimento: 8 porções com
60 calorias cada
Ingredientes:
½ cebola pequena (cortada
em pequenos pedaços);
2 dentes de alho (socados
ou processados);
2 abobrinhas médias (sem
pele e cortadas em pedaços grandes);
2 pacotes de caldo de
galinha ou legumes light;
Modo de fazer:
Ponha a panela em fogo
médio e adicione o caldo de galinha ou legumes light, a cebola, a abobrinha e o
alho; Deixe ferver; Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até obter
consistência macia, em média 20 minutos; Retire do fogo e transfira o conteúdo
para o liquidificador; Adicione o tempero desejado; Sirva quente.
Sabor Integral Consultoria
em Nutrição
Paula Castilho-
Nutricionista
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