Quer inovar à mesa? Prepare uma carne com dry rub de café

 

Prato é acompanhado de purê de milho com queijo Canastra e salada de folhas amargas

 

O café faz parte da rotina da manhã dos brasileiros e, muitas vezes, os acompanha ao longo de todo dia, naquela pausa durante o expediente, após o almoço ou para dar um ânimo a mais à tarde. Mas o que pouca gente sabe é que, além de bebidas e doces, o café pode ser usado no preparo de pratos salgados. 

A professora de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi Graziela Von Kossel ensina uma receita de carne com um dry rub que combina café arábica moído, alho, páprica defumada, mostarda, pimenta-caiena e açúcar mascavo. Um purê de milho com queijo Canastra e uma salada de radicchio, almeirão - que pode ser substituído por escarola - e rúcula com vinagrete de mostarda completam o prato.

 

Coffee crusted ribeye steak, purê de milho com queijo canastra e salada de folhas amargas

  

Rendimento: 2 porções

 

Ingredientes

 

Carne

· 1 T-bone ou prime rib, com aproximadamente 500 g a 700 g

· 30 g de manteiga integral sem sal

· 20 ml de óleo de canola

· 2 g de pimenta-do-reino-preta moída

· Sal refinado a gosto

 

Dry rub de café

· 10 g de café arábica moído

· 5 g de alho em pó

· 5 g de páprica defumada

· 5 g de mostarda em pó

· 10 g de açúcar mascavo

· 5 g de pimenta-caiena

 

Purê de milho com queijo Canastra

· 2 espigas de milho-verde fresco ou 250 g de milho debulhado

· 30 g de manteiga integral sem sal

· 100 ml de leite integral quente

· 50 g de queijo Canastra curado ralado

· Sal refinado e pimenta-do-reino-branca moída a gosto

 

Salada de folhas amargas com vinagrete de mostarda

· 20 g de radicchio

· 20 g de almeirão ou escarola

· 20 g de rúcula selvagem

· 10 ml de vinagre de vinho branco

· 20 ml de azeite extravirgem

· 1 colher de chá de mostarda de Dijon

· Sal refinado e pimenta-do-reino-preta moída a gosto

 

Modo de preparo

 

Carne:

1. Misture todos os ingredientes secos do dry rub e reserve

2. Tempere os bifes com sal e pimenta

3. Grelhe os bifes em frigideira quente com óleo, até formar crosta (2 a 3 minutos de cada lado)

4. Retire do fogo e aplique o dry rub generosamente de ambos os lados

5. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 6 a 8 minutos para finalizar (ponto a gosto)

6. Retire e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

 

Purê:

1. Debulhe o milho e bata no liquidificador com o leite quente até obter um creme liso

2. Passe por uma peneira fina e leve ao fogo baixo, mexendo sempre

3. Adicione a manteiga e cozinhe até encorpar

4. Finalize com o queijo Canastra e ajuste o sal e a pimenta

5. Sirva cremoso e bem quente.

 

Salada:

1. Higienize as folhas e seque bem

2. Emulsifique o vinagre com a mostarda e o azeite

3. Tempere com sal e pimenta

4. Misture o molho às folhas no momento de servir.

 

Anhembi Morumbi
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