Serviço contribui diretamente na
degustação da bebida
No dia 11 de
agosto, o Brasil comemorou uma das profissões mais tradicionais e antigas do
mundo, a do garçom. Uma figura com que todos interagem diariamente, tanto nos
restaurantes e padarias, como nos bares. Mas para quem prefere degustar
cervejas especiais no conforto de casa, fica a dúvida de como servir
corretamente cada tipo de cerveja, e de quais cuidados tomar.
Segundo Marina
Cervi, beer sommelier da Mr. Beer, rede de franquias de cervejas especiais, o
serviço correto contribui diretamente na degustação da bebida. “Cada cerveja
tem sua especificidade, mas em geral, o serviço deve começar com o copo
inclinado, o que diminui a turbulência e a velocidade do líquido, evitando
a formação indevida de espuma e diminuindo a volatilização dos aromas.
Quando estiver 70% cheio é a hora de elevar lentamente e servir o líquido no
centro até que o copo esteja reto, formando uma espuma de aproximadamente 1 a 2
cm”, sugere.
"As
Weizenbiers requerem um serviço especial, exigindo uma maior inclinação do copo
e menor velocidade na colocação do líquido, devido à alta formação de espuma característica
desse estilo. A cerveja de 500 ml deve ser inteiramente colocada no copo
Weizen, não se esquecendo de agitar a garrafa em movimentos circulares quando
estiver restando 2 dedos da cerveja, para misturar com o fermento residual, e
servir no copo em pé”, explica a Marina.
Segundo a beer
sommelier é fundamental evitar o contato do recipiente (garrafa, lata, torneira
de chopp, keg, etc.) com o líquido e com o copo. Isso porque esse contato pode
transmitir partículas de poeira, sabão, entre outras, o que pode
influenciar na formação de espuma. “Além de utilizar copos limpos e sem
gorduras, é importante estar atento à temperatura de serviço. Cerveja muito
gelada amortece as papilas gustativas, prejudicando a percepção do sabor”,
completa Marina.
A dica é
seguir a seguinte escala como referência:
·
Muito gelada (de 0 a 4°C): Pale Lagers,
cervejas sem álcool e qualquer cerveja que tenha o objetivo de refrescar mais
do que de ser degustada.
·
Bem gelada (de 5 a
7°C): Weizenbiers (cervejas claras de trigo), Lambics de fruta e
Gueuzes.
·
Gelada (de 8 a 12°C): para Lagers Escuras,
Pale Ale, Amber Ale, Dunkel Weizen (cervejas escuras de trigo),
Porter, Helles, Vienna Lager, Belgian Tripel e Bock tradicional.
·
Temperatura de adega (de 13 a 15°C): para
as Belgian Dark Strong Ale, Belgian Gold Strong Ale, Stout, Eisbock,
Doppelbock e a maioria das cervejas especiais Belgas, incluindo as
Trapistas.
Para a beer
sommelier a utilização do copo correto para o determinado tipo de cerveja
permite ao consumidor a experiência total do sabor e aroma da cerveja. Confira
abaixo os principais copos utilizados:
Caneca Mass – Ideal para cervejas armazenadas em
barrils, conhecido comumente no Brasil como chopp. A caneca é muito usada em
eventos e é ideal para quem adora brindar. É o típico canecão alemão, ideal
para grandes e festeiros bebedores que adoram brindar a cada minuto. A alça
evita o contato da mão com o vidro, mantendo a temperatura gelada por mais
tempo.
Pint – Muito comum nos pubs ingleses e irlandeses,
o Pint é tradicionalmente utilizado pelas Stouts, Bitters e a maioria das
Ales inglesas. Foi idealizado por ter um desenho simples, barato e que
comporta grandes quantidades de cerveja. O nome, na verdade, é uma
medida: 1 pint = 473 ml (Estados Unidos), 568 ml (Reino Unido). Os dois
tipos de copo Pint mais conhecidos são: Nonick, ou English Pint, que tem um
anel saliente no topo; e o Irish Pint, imortalizado pela Guinness;
o corpo mais fino na parte inferior propicia melhor encaixe nas mãos, e o
arredondamento mais largo acima ajuda na captura dos aromas.
Taça Belga ou Tulipa – Ideal
para cervejas que possuem bastante espuma, como a Blanche de Namur e outras
Strong Ales Belgas. O desenho é baixo e elegante, permitindo também observar a
evolução da espuma. Seu corpo arredondado captura os aromas e a
borda voltada para fora se encaixa perfeitamente nos lábios e ajuda na
sustentação da espuma. Não confunda com o que chamamos aqui no Brasil
de Tulipa, que na verdade é um copo Pilsner. A Tulipa parece uma taça de
conhaque, porém com a boca do copo virada para fora.
Copo IPA – Desenvolvido especialmente para
esse estilo, através de seu Design ergonômico, com a finalidade de
potencializar os complexos perfis aromáticos das American IPAs, mantendo um
colarinho generoso e ressaltando o sabor. O copo ideal para fazer uma
degustação amarga e especial.
Copo Weizen – Ideal para cervejas do tipo
Weizenbier (cervejas de trigo), tem capacidade para receber todo o volume da
garrafa de 500 ml, incluindo o fundo com leveduras e a espuma abundante,
conforme tradição do estilo. A forma longa do copo possibilita a visualização
do líquido, e a boca larga se justifica pela grande intensidade aromática do
estilo.
Mr. Beer
