Curiosidades sobre os queijos preferidos do inverno

Eles podem ter coloração amarelada ou branca, podem ser salgados e até mesmo levemente adocicados. A grande variedade de queijos existentes no mercado agrada aos mais diversos paladares. Mas é na época das baixas temperaturas que o consumo dos tipos “especiais” se torna irresistível. Em forma de fondue ou acompanhado de um bom vinho, o queijo é sempre uma ótima pedida. Pensando nisso, a marca Faixa Azul apresenta dicas valiosas que combinam perfeitamente com a época do frio.

FONDUES

Para esta deliciosa receita de inverno a marca recomenda, em especial, os queijos amarelos. Preparados em casa, podem ser feitos com o tipo Gruyère, que ao lado do Emmental, de vinho branco e de kirsch (licor) promove uma experiência gastronômica marcante. Se quiser comprar pronto, o mercado oferece muitas opções, como o Fondue de Parmesão Faixa Azul, por exemplo.

Gruyère

·         Foi criado nos Alpes Suíços e tem mais de 900 anos.

·         Feito exclusivamente com leite de vaca cru (não-pasteurizado)

·         Recebe fermento em sua formulação, o que resulta nos famosos “furinhos”.

·         É curado por um período que pode variar de 5 meses a 18 meses.

·         Seu aroma é frutado e o sabor adocicado, ficando mais picante com o passar do tempo.  

·         Guarde-o em um lugar fresco, enrolado em um tecido umedecido com água salgada.

·         Outra opção é embalar duas vezes em papel-alumínio e colocá-lo na geladeira para maior duração depois de aberto.

·         Sua temperatura ideal de armazenamento é de 1 a 10ºC.

Emmental

·         É outro queijo suíço de excelência

·         As peças costumam ter grandes proporções, chegando até a 100 kg cada.

·         Para produzir apenas uma, são necessários cerca de mil litros de leite.

·         A matéria-prima do Emmental Faixa Azul é o leite de vaca.

·         É curado por um período que vai de quatro a 12 meses.

·         Sua massa fica semidura, com sabor intenso e frutado.

·         Em comparação ao gruyère, tem dimensão maior, orifícios irregulares, textura mais elástica, aroma menos pronunciado, sabor mais adocicado e menos picante.

Brie

·         Queijo francês apreciado desde o século 8, quando surgiu na região de Île-de-France, bem próxima a Paris.

·         É um dos queijos brancos moles de sabor mais acentuado.

·         Seu interior é cremoso e a crosta branca.

·         Seu processo de maturação leva quatro semanas, no mínimo.

·         O cheiro frutado de cogumelos é característico, finalizado por leve sabor de avelãs.

·         O brie Faixa Azul é importado da Dinamarca.

·         Precisa ser conservado em temperatura entre 2 e 5ºC, bem como retirado cerca de 30 a 45 minutos antes do consumo.

·         Caso sobre algum pedaço, guarde-o fechado em saco plástico, com ar, sempre na parte inferior da geladeira.

Camembert

·         Muitos confundem o camembert com o brie. Afinal, ambos são queijos franceses de massa mole e de casca branca aveludada.

·         A receita, aliás, é a mesma: registros citam que o camembert foi criado em 1791 na cidade homônima, que fica na região da Normandia.

·         A fazendeira Marie Harel pediu a ajuda de um sacerdote de Brie, que lhe ensinou o preparo do queijo típico daquela cidade.

·         O camembert Faixa Azul é feito na Dinamarca com leite de vaca cru (não-pasteurizado).

·         Tem entre 45% a 50% de teor de gordura e é curado por no mínimo um mês.

·         De textura macia (mas mais firme que a do brie) e massa de cor amarelo-palha, possui aroma herbáceo, com notas de cogumelos.

·         Não se esqueça de retirar o queijo e deixá-lo em temperatura ambiente (até 25ºC) cerca de 30 a 45 minutos antes de servi-lo.

Gouda

·         Queijo holandês.

·         O Gouda Faixa Azul é um queijo semiduro, de textura flexível, com aroma amanteigado, leve sabor frutado e de nozes.

·         Feito com leite de vaca, é maturado por no mínimo um mês.

·         Tem de 48% a 52% de teor de gordura.

·         Na tábua de queijos, deve ser o primeiro a ser degustado, pelo seu sabor suave e cremoso.

·         Deve ser mantido em temperatura entre 1 a 10ºC.

·         Depois de aberto e cortado, guarde-o em saco plástico individual.

Parmesão

·         Um dos queijos mais amados dos brasileiros, o parmesão Faixa Azul prima pela versatilidade.

·         Nascido na Itália, o parmesão era consumido em Parma já no século 13.

·         Elaborado com leite de vaca, faz parte dos queijos de massa dura.

·         O parmesão Faixa Azul segue a tradicional receita italiana e é maturado por até 18 meses, o que resulta em um queijo firme e consistente.

·         De cor levemente amarelada, tem crosta dura, lisa e não pegajosa. A borda é grossa, dourada e arredondada.

·         A massa não possui olhaduras (os famosos furinhos), é granulosa e seu aroma é agradável e bem desenvolvido.

·         Se for servido sozinho, o parmesão precisa estar em temperatura ambiente para aproveitar melhor seu potencial.

·         Ao compor uma tábua de queijos, corte-o em lascas ou fatias, mas mantenha a casca e só a retire na hora de degustar (assim é preservado por mais tempo).

·         E deixe para experimentar o parmesão por último: seu sabor concentrado pode mascarar queijos mais sutis.

Glúten: vilão ou mocinho?

Normalmente encontramos nas embalagens de diversos alimentos as informações “Contém Glúten” ou “Não Contém Glúten”, mas muitas vezes não sabemos do que se trata e nem os efeitos que ele pode trazer.

“O glúten é uma substância criada a partir da mistura de algumas proteínas encontradas em muitos cereais, como o trigo, cevada, aveia e centeio e muito se especula sobre o que essa substância pode trazer de bom ou ruim”, explica a nutricionista e diretora da Sabor Integral Consultoria em Nutrição, Paula Castilho.

O consumo de glúten é um tema polêmico e algumas pessoas devem evitá-lo. O organismo de portadores de doença celíaca, por exemplo, não produz a enzima responsável pela quebra do glúten, a transglutaminase. Desta forma a proteína não é absorvida de forma correta, causando enjoos, estufamento do abdome e outras consequências que podem levar o indivíduo a um processo inflamatório, assim como pessoas com problemas de alergias.

Em função dos malefícios do glúten para determinados indivíduos, entrou em vigor a a Lei nº 8.543, em 1992, que determinou a inclusão da frase “Contém Glúten” nas embalagens de alimentos feitos a base das proteínas. Além de problemas específicos para determinados indivíduos, algumas dietas também afirmam que a retirada do glúten da alimentação pode ajudar no emagrecimento e perda da temida barriguinha.

De acordo com Paula, “o glúten não precisa ser abolido da alimentação. Para eles, a proteína não está diretamente ligada à obesidade, o que acontece é uma tendência natural a evitar o consumo de determinados carboidratos. Apenas a diminuição da ingestão é suficiente para o recebimento de alguns benefícios, como a redução do inchaço no corpo, já que um cardápio balanceado é o ideal para a perda de peso”.

RECEITAS:

NHOQUES DE RICOTA, CARÁ E ESPINAFRE

Rendimento: 4 porções com 250 calorias cada Ingredientes Massa

Ingredientes:

200 g de ricota amassada,

1 xícara (chá) de cará ou inhame cozido e amassado,

1 xícara (chá) de espinafre, cozido, espremido e picado,

1 ovo,

1 pitada de noz-moscada,

1 colher (chá) de sal,

Cerca de ½ xícara (chá) de amido de milho, Molho

2 colheres (sopa) de cebola picada,

1 colher (chá) de azeite de oliva,

2 xícaras (chá) de abóbora em cubinhos,

1 colher (chá) de sal

1/2 xícara (chá) de creme de leite light,

1 colher (sopa) de cebolinha verde picada,

2 colheres (sopa) de queijo parmesão light ralado.

Modo de fazer:

Para a massa, misture os ingredientes e faça bolinhas. Coloque uma panela grande com água no fogo e quando ferver vá colocando os nhoques. Conforme eles forem subindo vá retirando e colocando em um escorredor. Passe para uma travessa e reserve.

Refogue a cebola no azeite, junte a abóbora e o sal, tampe e deixe cozinhar até amaciar, adicionando água se necessário. Adicione o creme de leite e a cebolinha. Prove o sal e sirva sobre os nhoques. Polvilhe o parmesão, se quiser leve ao forno pra aquecer e sirva na hora.

Nuggets de Frango

Rendimento: 8 porções com 120 calorias cada

Ingredientes:

2 bifes de frango

200g de pão ralado sem glúten

3 ovos inteiros

queijo parmesão ralado q.b.

sal e pimenta

½ limão

Modo de fazer:

Temperar os bifes de frango com sal, pimenta e ½ limão. Deixar repousar pelo menos 10 minutos.

Preparar duas tijelas: uma com pão ralado sem glúten e parmesão ralado e a outra com os ovos batidos.

Cortar os bifes de frango às tiras e passar, tira a tira, pelo ovo batido e pelo pão ralado, por esta mesma ordem. Repetir para todas as tiras de frango.

Colocar as fatias de frango já com ovo e pão ralado num recipiente para levar ao forno. Não colocar umas em cima das outras, devem estar lado a lado.

Levar ao forno durante 45 minutos a 200 graus.

Retirar do forno e saborear.

Sopa de abobrinha com curry

Rendimento: 8 porções com 60 calorias cada

Ingredientes:

½ cebola pequena (cortada em pequenos pedaços);

2 dentes de alho (socados ou processados);

2 abobrinhas médias (sem pele e cortadas em pedaços grandes);

2 pacotes de caldo de galinha ou legumes light;

Modo de fazer:

Ponha a panela em fogo médio e adicione o caldo de galinha ou legumes light, a cebola, a abobrinha e o alho; Deixe ferver; Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até obter consistência macia, em média 20 minutos; Retire do fogo e transfira o conteúdo para o liquidificador; Adicione o tempero desejado; Sirva quente.

Sabor Integral Consultoria em Nutrição

Paula Castilho- Nutricionista

http://projetacomunicacao.us8.list-manage2.com/track/click?u=e07bc17f117de396f5b77ad68&id=e37a078afe&e=78e290b8b3