Dia Mundial da Massa: chef Aldo Teixeira ensina receita de Raviolini alla Napolitana

Celebrado em 25 de outubro, o Dia Mundial da Massa é uma oportunidade para valorizar um dos ingredientes mais tradicionais da gastronomia italiana. Para marcar a data, o chef Aldo Teixeira compartilha a receita de Raviolini alla Napolitana, pequenos raviólis recheados com mussarela de búfala, servidos com molho de tomate fresco e manjericão.

A receita combina massa fresca preparada artesanalmente, recheio cremoso e o sabor marcante do molho de tomate, em uma sugestão para quem deseja celebrar a data com um clássico da cozinha italiana feito em casa.

Confira a receita assinada pelo chef Aldo Teixeira e aproveite para colocar a mão na massa!

Raviolini Alla Napolitana

Rendimento: 4 porções.

Ingredientes para 4 pessoas:

- Massa
300 gramas de farinha de trigo
3 ovos inteiros
1 gema
1 pitada de sal

- Recheio
200 gramas de mussarela de búfala
uma pitada de orégano
Sal a gosto

Modo de Preparo

 - Massa

Faça um monte com a farinha e abra um círculo no meio.
Coloque os ovos e mexa com um garfo de dentro para fora com movimentos circulares.
Em seguida amasse com a mão, bem amassado, até ficar uniforme.
Envolva a massa com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos.

 

- Recheio
Passe a mussarela em um processador, junte o orégano e tempere. Reserve.

Preparo do molho

- Molho
Coloque numa frigideira grande a manteiga e doure a cebola.
Em seguida coloque os tomates triturados, caldo de legumes, manjericão e o molho deixe apurar.

Finalização
Abra a massa em duas folhas bem finas (1mm) no cilindro da máquina de macarrão.

Numa das folhas de massa faça montinhos de recheio, 2 colheres de (chá) cheia, deixando um intervalo de 6 centímetros entre eles. Cubra os montinhos com a outra folha de massa.

Aperte com os dedos os espaços entre os montinhos para juntar as duas folhas. Com o cortador de macarrão corte em quadrado.

Cozinhe os raviólis com bastante água e sal por 4 minutos.
Escorra, em uma frigideira com uma colher de sopa de manteiga salteia os raviólis 

Retire e coloque numa travessa.
Cubra com o molho de tomates

Decoração: flor de tomate ou folhas de manjericão 

 

Restaurante Forchetta D’Oro
R. Santa Justina, 210 – Vila Olímpia
Horário de funcionamento: todos os dias, das 11h30 às 23h40
Tel.: (11) 3237-0717

Restaurante La Terrina
R. Capote Valente, 500 – Pinheiros
Horário de funcionamento: todos os dias, das 11h30 às 23h40
Tel.: (11) 3064-1155