Bacalhau ao creme de mascarpone
Casa Santo Antonio
Endereço: Av. João
Carlos da Silva Borges, 764 - Granja Julieta
Telefone: 11
4328-6205 ou 11 97532 4548
Crédito da Foto: Johnny Mazzilli
Dificuldade: média
Tempo de preparo: 1 hora
Molho branco
Ingredientes
30 gr manteiga
30 gr farinha de trigo
500 ml leite
Sal - qb
Pimenta dei reino -qb
Noz moscada - qb
Modo de Fazer
Aquecer a manteiga e dissolver a farinha nessa manteiga -
cozinhar por uns 5 minutos ( pra tirar o gosto da farinha )
Somar o leite aos poucos , mexendo com um FOUET.
Quando estiver todo leite na mistura, cozinhar e mexer até engrossar.
Bacalhau
1 kg lombo de bacalhau dessalgado
500 ml azeite de oliva extra
1 ramo de alecrim
Molho branco 500 gr
Mascarpone 500 gr
Queijo parmesão para gratinar - 200 gr
Cebolete cortada fininha para finalizar - 1 maço
pequeno
Sal
Pimenta do reino
Modo de Fazer :
Aquecer o azeite extra com o ramo de alecrim - baixíssima
temperatura
Colocar os lombos de bacalhau nesse azeite e deixar por 8
minutos ( não pode ferver e nem fritar)
Em outra panela , misturar o molho branco ( receita abaixo )
com o mascarpone .
Mexer até dissolver . Temperar com sal e pimenta do reino.
Em um refratário , colocar o creme mascarpone , organizar as postas de bacalhau
.Polvilhar o queijo parmesão e levar ao forno até aquecer bem e gratinar. Forno
alto 200 graus . Mais ou menos 10 minutos . ( Obs : o processo de cozimento do
bacalhau pode ser feito na véspera - no dia , apenas gratinar no forno.
Finalizar com a cebolete e servir .
DICA: VC PODE SERVIR COM BRÓCOLIS E BATATAS ROSTI
Bacalhau a receita especial do chef
Enosteria | Chef
Unidade Jardins| R. Oscar Freire, 574 –
JardinsTel: (11) 5039-5084
Unidade Vila Nova Conceição: : R. Jacques Félix, 626A - Vila Nova
Conceição - Tel: (11) 2774-1710
Dificuldade: média
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes
4 postas de bacalhau(200g cada)
2 dente de alho
1 ramo de tomilho
20 g de azeitonas pretas ou 15 unidades ( a gosto)
500g de pimentão vermelho sem pele e sem sementes
1 mç de Brócolis nacional. Cozido
500g de batata bolinha cozidas e cortadas ao meio.
200 g fundo de alcachofras cortadas em 4 pedaços cozidas
100g de tomates cerejas cortadas ao meio
Modo de Fazer:
Molho de pimentão:
Doure alho picado e cebola picada e adicione o pimentão,
deixe refolgar e adicione 300ml de agua quente, cozinhe por 10 min e processe.
Volte para panela e deixe apurar, temperar com sal e pimenta
e corrigir a acidez com uma colher de manteigas e mecher bem. Reserve.
Bacalhau:
Em uma frigideira quente coloque um pouco de óleo, manteiga
o alho o dente de alho, tomilho e 2 azeitonas e doure o bacalhau com a pele
para baixo, regue o bacalhau com a manteiga da frigideira.Dore todos os lados
sempre regando. Retire o bacalhau e leve ao forno pré aquecido por cerca de 8 a
10 min se necessário. Na mesma frigideira tire todo o excesso de gordura e
coloque os legumes ja cortados e cozidos, deixe dourar e tempere com sal e
pimenta a gosto. Sirva o bacalhau sobre os legumes e banhe com o molho de
pimentão.
Bacalhau com natas e peras ao vinho
Mercearia do Conde | Receita da restauratrice Maddalena
Stasi
Serviço: Rua Joaquim Antunes, 217 | tel.: 11.3081-7204
Crédito da Foto: Rômulo Fialdini
Rendimento: 6 pessoas
Dificuldade: MédiaTempo de Preparo: 1 hora
INGREDIENTES
1 kg de postas de bacalhau dessalgado
4 colheres (sopa ) de azeite
2 cebolas medias cortadas em meias luas finas
3 colheres ( sopa ) de farinha de trigo
½ litro de leite
½ litro de creme de leite fresco
1 colheres ( sopa ) de mostarda Dijon
1 colher ( chá) de suco de limão
Sal a gosto
1 litro de óleo de girassol ou canola
300 g de batata descascada, cortada em cubos pequenos,
cozidas "al dente "
1 xicara de queijo parmesão ralado
MODO DE PREPARO
Levar o bacalhau ao forno preaquecido coberto com papel
alumínio por cerca de 8 minutos. Retire do forno deixe esfriar. Retire as
espinhas e a pele e desfie em pedaços grandes. .Numa frigideira aqueça o
azeite , junte a cebola e refogue em fogo baixo , sem deixar dourar.
Retire do fogo e junte o bacalhau em nacos . .Numa tigela
pequena dissolva a farinha em um pouco de água. Aqueça o leite e o creme de
leite numa panela de fundo grosso e junte a farinha dissolvida mexendo sempre
para não empelotar. Retire do fogo e acrescente a mostarda, o suco de limão e
sal a gosto. . Aqueça bem o óleo numa frigideira funda , junte as batatas
pré-cozidas e frite até que fiquem douradas. Escorra bem e seque-as com toalha
de papel. Numa travessa refrataria misture o bacalhau com metade do
creme, distribua as batatas fritas e cubra com o restante do creme . Polvilhe
com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 160° até gratinar ( cerca de
20 minutos ). Retire do forno e sirva com arroz refogado com flores de brócolis
e peras ao vinho.
PERAS AO VINHO
Ingredientes
500ml de vinho tinto
4 peras descascadas e cortadas em fatias grossas
Modo de preparo
Coloque o vinho numa panela, junte as peras e deixe reduzir
em fogo baixo , sem tampar até que as peras fiquem macias ( cerca de 20
minutos ) .
BACALHAU ASSADO, COUSCOUS GIGANTE, TAPENADE DE AZEITONAS
PRETAS, EMULSÃO DE AZEITE E ERVAS FRESCAS
Receita do Chef Alain Poletto | Bistrot de Paris
Serviço: Rua
Augusta, 2542 - Jardim Paulista | Tel.: 11.3063-1675
Crédito da Foto: Wellington Nemeth
Ingredientes:
2 unidades de posta de bacalhau dessalgada
500 ml de azeite
150 g de couscous gigante (Moghrabieh seco)
½ maço de manjericão
4 unidades de torradas
100 g de azeitonas pretas
5 g de alho
10 g de aliche
Modo de preparo:
Cozinhe na água com sal o couscous gigante até ficar macia.
Depois prepare a tapenade batendo junto azeitonas, aliche e alho. Prepare o
azeite aromatizado no manjericão batendo os dois juntos no liquidificador e
tempere com sal. Numa assadeira, leve ao forno e cozinhe o bacalhau com azeite.
Drene o couscous e reaqueça adicionando o azeite de manjericão para deixá-lo
com aspecto verde. Num prato fundo, disponha no fundo o couscous e em cima o
bacalhau e as torradas de tapenade. Para finalizar, decore com folhas de
manjericão fritas e dentes de alho confitados
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