Halloween e Dia dos Mortos: conheça os sabores e rituais que marcam as celebrações pelo mundo

Tradições vão de pães da sorte a doces em formato de ossos; aprenda a fazer um pudim japonês de abóbora e o "pan de muerto", do México

 

Um pão que pode revelar um casamento ou uma futura fortuna, doces em formato de ossos e receitas preparadas para homenagear os antepassados. Com a proximidade do Halloween, celebrado em 31 de outubro, e das datas dedicadas à memória dos mortos no início de novembro, tradições gastronômicas de diferentes países ganham destaque. Da Irlanda ao México, passando pela Itália e pela Espanha, pães, bolos e doces fazem parte de rituais que atravessam gerações e associam a alimentação à sorte, à memória e às celebrações familiares.

Segundo Taila Cerqueira, professora de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi, que integra a Ânima Educação, embora as comemorações tenham origens e significados distintos, alguns ingredientes e preparações aparecem em diferentes culturas. “Além da abóbora, um dos principais símbolos do Halloween, maçãs, caramelos, especiarias e frutas secas aparecem em receitas tradicionais, especialmente na América do Norte e na Europa”, detalha.

As celebrações também incluem o Dia de Todos os Santos, em 1º de novembro, e o Dia de Finados e o Dia dos Mortos mexicano, em 2 de novembro. Nessas tradições, a gastronomia ocupa um papel que vai além do preparo de alimentos: pães, bolos e biscoitos são compartilhados entre familiares ou utilizados em homenagens aos que já partiram.

Os sabores de cada país

Irlanda: um pão que prevê o futuro

Considerada o berço do Halloween, a Irlanda preserva uma das tradições gastronômicas mais curiosas da celebração: o barmbrack, pão doce preparado com frutas secas, como uvas-passas, frequentemente embebidas em chá preto. O diferencial está nos pequenos objetos tradicionalmente escondidos na massa, que funcionam como uma espécie de previsão do futuro. Quem encontra um anel deverá se casar, enquanto uma moeda representa a chegada de riqueza.

Estados Unidos e Canadá: abóbora, maçã e caramelo

Na América do Norte, a abóbora não aparece apenas nas decorações. Ela também é protagonista da pumpkin pie, torta de recheio cremoso preparada com purê de abóbora e especiarias, como canela, noz-moscada e cravo, sobre uma massa crocante. Embora também seja especialmente associada ao Dia de Ação de Graças, a sobremesa faz parte do repertório gastronômico do outono.

Outra preparação popular são as maçãs caramelizadas, espetadas em palitos e cobertas com calda de açúcar ou caramelo. Entre os doces industrializados, destaca-se o candy corn, guloseima mastigável em formato de grão de milho, com camadas nas cores amarela, laranja e branca.

México: alimentos para homenagear os mortos

No México, as tradições gastronômicas estão especialmente ligadas ao Dia dos Mortos, celebrado principalmente em 1º e 2 de novembro. Embora tenha identidade própria e seja diferente do Halloween, a festividade também reúne preparações simbólicas.

Uma das mais conhecidas é o Pan de Muerto, pão doce e macio aromatizado com água de flor de laranjeira e anis. Sua decoração utiliza tiras da própria massa que representam ossos, em referência à morte.

Outro símbolo são as caveiras de açúcar, produzidas em moldes e decoradas com glacê colorido. Além de enfeitarem os altares dedicados aos falecidos, também podem ser oferecidas como presentes.

Reino Unido: caramelos e bolos de alma

No Reino Unido, uma das preparações tradicionais é o bonfire toffee, caramelo duro e escuro feito com melaço, associado às comemorações do outono, especialmente à Noite de Guy Fawkes, celebrada em 5 de novembro.

Já os soul cakes, conhecidos como bolos de alma, são pequenos biscoitos redondos preparados com especiarias e uvas-passas, geralmente marcados com uma cruz. Historicamente, eram oferecidos a crianças e pessoas necessitadas em troca de orações pelos mortos.

Itália e Espanha: doces em memória dos antepassados

Na Itália, os Dolci dei Morti representam uma variedade de doces tradicionalmente preparados para o período de Finados. Entre eles estão os Fave dei Morti, biscoitos feitos com amêndoas e ingredientes que podem variar conforme a região.

Na Espanha, os Huesos de Santo são uma das especialidades do Dia de Todos os Santos. Preparados com marzipã, uma pasta de amêndoas, esses doces têm formato de pequenos ossos e são tradicionalmente recheados com creme doce de gemas.

Japão: abóbora em versão oriental

No Japão, onde o Halloween foi incorporado mais recentemente às celebrações populares, a abóbora também inspira sobremesas temáticas. Uma das opções é o kabocha pudding, pudim preparado com abóbora japonesa, leite, ovos e açúcar, geralmente acompanhado por uma calda de caramelo.

A receita combina a textura cremosa do pudim com o sabor levemente adocicado da kabocha, ingrediente bastante presente na culinária japonesa.

O que essas tradições têm em comum?

Apesar das particularidades de cada país, muitas dessas preparações compartilham ingredientes e significados. As maçãs e os caramelos aparecem em diferentes receitas da América do Norte e da Europa, enquanto especiarias, como canela, noz-moscada e cravo, além de amêndoas e outras oleaginosas, são utilizadas em pães, bolos e biscoitos.

Para Taila, um dos aspectos mais interessantes está na relação entre gastronomia e memória. Preparações como o barmbrack irlandês, o Pan de Muerto mexicano, os soul cakes ingleses e os Dolci dei Morti italianos mostram como os alimentos também podem representar uma forma de preservar costumes, reunir famílias e recordar os antepassados.

Aprenda duas receitas tradicionais

A professora Taila Cerqueira selecionou duas preparações para quem deseja conhecer os sabores dessas celebrações: o pudim japonês de abóbora e o pão mexicano do Dia dos Mortos.

 

 

Kabocha Pudding - pudim japonês de abóbora 

Ingredientes

Para a calda de caramelo:

• 65 g de açúcar refinado
• 45 ml de água
• 15 ml de água quente para finalizar

Para o pudim:

• 250 g de abóbora japonesa (kabocha), sem casca e sem sementes
• 2 ovos grandes
• 50 g de açúcar refinado
• 120 ml de leite integral
• 80 ml de creme de leite fresco (mínimo de 35% de gordura)
• 2,5 ml de extrato de baunilha

Modo de preparo

1. Caramelo: em uma panela, junte os 65 g de açúcar e os 45 ml de água. Cozinhe em fogo médio, sem mexer, até obter um caramelo âmbar. Desligue o fogo e adicione, com cuidado, os 15 ml de água quente. Despeje imediatamente em uma forma de 15 cm ou em ramequins e reserve.
2. Abóbora: cozinhe a abóbora no vapor até que amoleça completamente. Processe ou passe por uma peneira fina para obter um purê liso e homogêneo.
3. Base cremosa: em uma tigela, misture os ovos e os 50 g de açúcar com um batedor de arame (fouet). Separadamente, aqueça o leite e o creme de leite até aproximadamente 70°C.
4. Mistura: despeje lentamente os líquidos aquecidos sobre os ovos, mexendo constantemente para evitar que cozinhem. Adicione o purê de abóbora e a baunilha. Passe a mistura por uma peneira fina e despeje na forma caramelizada.
5. Cozimento: asse em banho-maria, com água quente na assadeira externa, em forno preaquecido a 160°C, por 35 a 40 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira por quatro horas antes de desenformar.

 

 

Pan de Muerto - pão mexicano do Dia dos Mortos

Ingredientes

Para a esponja (pré-fermento):

• 10 g de fermento biológico seco
• 5 g de açúcar refinado
• 120 ml de leite integral morno
• 20 g de farinha de trigo (retirados do total de 375 g)

 Para o pudim:

• 355 g de farinha de trigo (restante do total de 375 g)
• 100 g de açúcar refinado
• 3 g de sal refinado
• 2 ovos grandes e 1 gema (aproximadamente 120 g no total)
• 115 g de manteiga sem sal em ponto de pomada
• 4 g de raspas de casca de laranja fresca
• 5 ml de água de flor de laranjeira
• 1 g de anis moído (opcional)

Para a cobertura:

• 30 g de manteiga sem sal derretida
• 50 g de açúcar refinado para polvilhar

Modo de preparo

1. Esponja: misture o fermento, os 5 g de açúcar, o leite morno e os 20 g de farinha. Deixe descansar por 10 a 15 minutos, até formar uma espuma espessa.
2. Massa: na batedeira com gancho ou em uma bancada, junte a farinha restante, os 100 g de açúcar, o sal, as raspas de laranja e o anis. Abra uma cavidade no centro e adicione os ovos, a gema, a água de flor de laranjeira e a esponja ativada.
3. Sova: misture até formar uma massa coesa. Comece a sovar e adicione a manteiga aos poucos, em pequenos pedaços, esperando incorporar antes de adicionar o próximo. Sove até atingir o ponto de véu, quando a massa fica lisa, elástica e translúcida ao ser esticada.
4. Primeira fermentação: forme uma bola, coloque em uma tigela untada, cubra e deixe fermentar por uma hora e meia ou até dobrar de volume.
5. Modelagem: reserve 100 g da massa para as decorações. Divida o restante em duas porções iguais e modele duas bolas. Com a massa reservada, faça quatro cordões com protuberâncias, simulando ossos, e duas pequenas esferas para o topo. Monte as decorações sobre as bases, pincelando um pouco de água para fixá-las.
6. Segunda fermentação e forno: deixe descansar na assadeira por 45 minutos. Asse em forno preaquecido a 180°C por 25 a 30 minutos, até dourar uniformemente.
7. Finalização: retire do forno e, ainda quente, pincele a manteiga derretida e cubra generosamente com o açúcar refinado.

 

Universidade Anhembi
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