Páscoa: Chef do Grand Hyatt São Paulo apresenta receita Bacalhau à Galega para celebrar

Para celebrar a Páscoa, o chef William Torres, Sous chef Executivo do Grand Hyatt São Paulo, apresenta uma releitura do Polvo à Galega, usando bacalhau com batatas, páprica picante e pimenta de cheiro. Uma união da páprica picante da cozinha europeia, com a culinária baiana, com a pimenta de cheiro. O chef se apaixonou pela pimenta de cheiro quando participou de um treinamento do chef Fabricio Lemos, do grupo Origem, de Salvador e utiliza em muitos de seus pratos. 

 

À frente do Restaurante C do hotel cinco estrelas, que tem como inspiração uma cozinha comfort food, nova tendência na gastronomia moderna, os pratos de William Torres tem um estilo caseiro com influências que atestam as diversificadas receitas brasileiras, destacando a gastronomia contemporânea. O ambiente do Restaurante C é convidativo e charmoso, com uma show kitchen que chama atenção dos hóspedes e visitantes. 

História do prato original (Polvo à Galega)

Polvo à Galega (Pulpo a la Gallega) é um prato típico da Galiza, na Espanha. Consiste em polvo cozido inteiro, servido com sal, azeite e pimentão. O nome polvo à feira deriva de se tratar de uma iguaria tradicional nas feiras e romarias da região, nas quais é servida em pratos de madeira (mais leves para transportar e que mantêm melhor o polvo quente)

Ingredientes: 

·         500 gramas de lombo ou lasca de bacalhau, dessalgado e cozido

·         450 gramas de batata bolinha, cozidas e levemente amassada com a palma da mão (Conhecido como batata ao murro)

·         500 gramas de cebola roxa cortada em julienne.

·         2 folhas de louro

·         1 cabeça de alho

·         Leite fresco quente para cobrir o bacalhau

·         0,050 gramas de páprica picante

·         Salsinha

·         Sal a gosto

·         Pimenta do reino branca

·         Pimenta de cheiro

Modo de Preparo

1.       O primeiro passo de qualquer receita de bacalhau é justamente dessalgar, pode colocar em recipiente com água fria e troque a cada 3 horas

2.       Coloque as peças de bacalhau em uma panela com leite, as folhas de louro e 3 dentes de alho amassado.

3.       Depois que começar a ferver, desligue o fogo e deixe assim por cerca de 20 minutos

4.       Em seguida, escorra o leite, retire as espinhas e a pele

5.       O importante é retirar pedaços do bacalhau. A ideia é manter os pedaços para sentir textura do prato, para a apresentação que vai encantar seus convidados.

6.       Depois de retirar a pele e as espinhas, reserve.

7.       Corte a cebola em julienne finas, pique ou lamine o alho bem fino.

8.       Cozinhe a batata no próprio caldo do bacalhau, por cerca de 10 a 15 min ou até perceber que as batatas estão cozidas. (Para checar a textura da batata, use um garfo) Não esqueça de amassar as batatas depois de cozidas.

9.       Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite de oliva e doure as batatas. Em seguida, diminua o fogo e acrescente a cebola e o alho.

10.   Em um refratário, coloque as postas de bacalhau e acrescente as batatas com alho, cebola, pimenta de cheiro e azeite.

11.   Regue com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe cozinhar por aproximadamente 12 minutos

12.   Retire do forno e salpique com páprica e salsinha picada.

13.   Servir com ou sem acompanhamento

 

Grand Hyatt São Paulo
Av. das Nações Unidas, 13301 – Itaim Bibi