Lasanha de Pupunha ao Molho de Cogumelos
Chef
Iracema Bertoco – Centro Europeu
Ingredientes (rendimento 4 porções):
-
1 basal de pupunha (parte mais grossa)
-
1 talo de alho poró
-
6 tomates bem maduros sem pele e sem sementes picadinhos
-
Folhas de manjericão fresco
-
1 dente de alho amassado
-
¼ de cebola picadinha
-
150g de cogumelos paris fresco cortados em juliene
- 100 g de cogumelos
shitake cortados em juliene
- 120ml de creme de
leite fresco
- 50g de parmesão
- 30 ml de
azeite
- 1 pitada de
Nós moscada
- Sal e pimenta a
gosto
Modo de preparo
Cortar
o palmito em lâminas finas, cozinhar em água fervente com uma pitada de sal por
3 minutinhos. Escorrer e reservar.
Molho
de cogumelos: Em uma panela refogar no azeite a cebola com o alho. Quando
dourar, acrescente o tomate, mexer por dois minutos e acrescentar os cogumelos
e deixar mais 1 minuto.
Acertar
o sal e pimenta a gosto e finalizar com o manjericão. Reservar.
Molho
branco de alho poro: Refogar o alho poro por dois minutos com um fiozinho de
azeite. Acrescentar o creme de leite fresco, temperar com sal, pimenta e nós
moscada. Deixar no fogo baixo até engrossar um pouquinho e ficar cremoso.
Montagem:
em um refratário ou assadeira, espalhe um pouquinho do molho de cogumelos, coloque
as lâminas de lasanha e por cima o molho de alho poro. Repita mais
uma vez as camadas e finalize com queijo parmesão. Leve ao forno pré aquecido
200 graus pra gratinar. Cerca de 15 minutos. Pode decorar com amêndoas
laminadas tostadas.
Creme de macadâmia com uva rosé e redução
de vinho do Porto
Chef
Iracema Bertoco www.centroeuropeu.com.br– Centro Europeu
Ingredientes (rendimento 4 porções):
- 200g de macadâmias
cruas (pode substituir por castanha de caju crua)
- 100 ml de água de
coco
- 15 ml de extrato
de baunilha
- 50g ml de agave
(ou outro adoçante)
- 200g de uva rosé
(sem sementes)
- 300 ml de vinho do
porto
Modo de
preparo
Deixar as
macadamias de molho em água por 4 horas. Descarte a água e bater as
macadamias no liquidificador com a água de coco, e extrato de baunilha e o
agave, até formar um creme. Leve pra gelar. Enquanto isso, leve o vinho do
porto em fogo médio pra reduzir ¾. Deixar esfriar e acrescente as uvas roses
cortadas ao meio. Deixe por 2 horas no mínimo pra concentrar o sabor. Servir o
creme de macadâmia com a calda de uva por cima.
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