Tradição sem glúten: 3 receitas clássicas adaptadas para o Dia do Celíaco

Tio João incentiva a inclusão alimentar com versões sem glúten de massa de pastel, coxinha e quiche preparadas com farinha de arroz

 

Celebrado em 16 de maio, o Dia do Celíaco chama atenção para a importância da informação, da segurança alimentar e da inclusão de pessoas que precisam excluir o glúten da rotina. Em apoio à data, a marca Tio João compartilha versões sem glúten de receitas clássicas da culinária brasileira, ampliando as possibilidades para pessoas com doença celíaca e para quem deseja reduzir o consumo da proteína, sem abrir mão do sabor e da praticidade.0 

 

O que é a doença celíaca? 

Considerada uma condição autoimune e inflamatória desencadeada pela ingestão de glúten — proteína presente no trigo, centeio e cevada — a doença celíaca exige uma alimentação rigorosamente livre dessa substância. Estudos científicos indicam que cerca de 1% da população mundial convive com a condição, embora muitos casos ainda permaneçam sem diagnóstico. 

 

Celíacos podem consumir farinha de arroz? 

Nesse cenário, a adaptação culinária tem papel essencial. A substituição de ingredientes tradicionais por alternativas naturalmente sem glúten, como a farinha de arroz, amplia o repertório alimentar e contribui para a inclusão em momentos cotidianos e afetivos, como lanches, encontros em família e celebrações.

Para inspirar quem busca essas opções, a marca Tio João reuniu três releituras de receitas tradicionais muito presentes na rotina dos brasileiros: massa de pastel, coxinha e quiche, preparadas com farinha de arroz e ingredientes alternativos ao trigo. As sugestões mostram que é possível adaptar pratos conhecidos de forma versátil e acessível.

A seguir, confira as receitas completas e o modo de preparo. 

Massa de pastel com vários recheios

 

 Ingredientes 

- 2 xícaras (chá) de Farinha de Arroz Tio João (300 g)
- 1 xícara (chá) de fécula de batata (200 g)
- ½ xícara (chá) de amido de milho (50 g)
- 4 ovos
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva (13 ml)
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal (26 ml)
- ½ xícara (chá) de água (140 ml)
- 1 ½ colher (chá) de sal (7,5 g)
- 1 colher (chá) de fermento químico (4 g)
- 1 gema de ovo para pincelar

 

Modo de preparo 

Em um recipiente, coloque a Farinha de Arroz Tio João, a fécula de batata, o amido de milho, o fermento e o sal. Faça uma cavidade no meio destes ingredientes e adicione o óleo vegetal, o azeite de oliva, os ovos (passe os ovos em uma peneira para evitar pontos amarelos na massa), e misture. Adicione a água e mexa até que não grude nas mãos e/ou no recipiente.

Deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos antes de abri-la.

Preaqueça o forno a 180° C por 10 minutos.

Em uma superfície lisa e limpa polvilhe a Farinha de Arroz Tio João e abra a massa com as mãos. Polvilhe a massa com a farinha e termine de espichá-la com o auxílio de um rolo também enfarinhado.

Quando a massa estiver fina, corte no formato desejado e adicione o recheio de sua preferência. Feche os pastéis.

Coloque-os em uma forma antiaderente e pincele a sua superfície com uma gema de ovo. Asse por 15 minutos a 180° C.

Rendimento: 8 unidades médias ou 16 unidades pequenas.

 

Recheio de frango cremoso 

Ingredientes

- 2 peitos de frango
- 6 xícaras (chá) de água
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 2 cebolas picadas
- 2 tomates sem pele picados
- Sal, pimenta do reino e salsinha picada à gosto
- 1 vidro de requeijão cremoso

 

Modo de preparo 

Cozinhe os peitos de frango na água temperada com um pouco de sal e pimenta até ficarem macios. Escorra e desfie.
Aqueça o óleo e doure a cebola. Adicione o tomate e mexa até murchar. Junte o frango desfiado e cozinhe por alguns minutos. Acrescente o requeijão cremoso e misture bem. Acerte o sal, tempere com pimenta do reino e a salsinha. Aguarde esfriar para utilizar. 

 

Recheio de carne refogada

 

Ingredientes

- 500 g de carne moída
- 1 cebola pequena
- 1 colher (sopa) de azeite
- Sal à gosto
- 4 tomates sem pele
- Pimenta do reino moída à gosto
- Cheiro-verde picado a gosto

  

Modo de Preparo

Aqueça uma panela com o azeite. Refogue a cebola. Acrescente a carne e frite até que fique bem sequinha. Junte os tomates e refogue por alguns minutos. Tempere com o sal e a pimenta e junte o cheiro-verde picado. Misture bem.

 

 

Coxinha de batata-doce

 

  

Ingredientes

 

Recheio: 

- 1 xícara (chá) de Azeite Nova Oliva

- 2 dentes de alho amassados

- ½ cebola cortada em cubos

- 400 g de frango desfiado

- 2 tomates sem semente cortados em cubos

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 250 g de creme de ricota ou requeijão

- Cebolinha ou salsinha picada (opcional).

Massa: 

- 4 batatas-doces cozidas e amassadas

- 1 colher (sopa) de Azeite Nova Oliva

- Sal

- 2 colheres (sopa) de Farinha de Arroz Tio João Sem Glúten

Montagem: 

- 4 ovos

- 400 g de farinha de linhaça dourada

- 400 g de farinha Panko

  

Modo de preparo 

Para fazer o recheio, em uma panela, aqueça o Azeite Nova Oliva e refogue o alho e a cebola. Acrescente o frango desfiado, o tomate, o sal e refogue novamente. Adicione o creme de ricota ou requeijão e ferva por 5 minutos – se desejar, coloque salsinha ou cebolinha.

Para a massa, em um recipiente, coloque as batatas amassadas, acrescente o Azeite Nova Oliva, uma pitada de sal e a Farinha de Arroz Tio João Sem Glúten – amasse com as pontas dos dedos, até misturar bem os ingredientes; cubra com filme plástico e leve para gelar por 30 minutos.

Para a montagem, bata os ovos em uma vasilha e deixe reservado.

Em um prato, misture as farinhas de linhaça e Panko.

Modele a massa em formato de bolinhas de 50 g. Com a ajuda do dedo polegar, faça um buraco no meio e coloque o recheio – com os dedos úmidos, feche bem as bolinhas e, com a palma da mão, modele até obter o formato de uma coxinha.

Passe-as no ovo batido e na mistura de farinha.

Para finalizar, você pode fritá-las em óleo quente, assá-las na Air Fryer ou em forno preaquecido a 220° C por 15-20 minutos ou até dourar.

 

 Quiche Lorraine

 

Ingredientes 

 

Massa: 

- 2 xícaras (chá) de Farinha de Arroz Tio João Sem Glúten 

- 125 g de manteiga gelada cortada em cubos 

- 1 pitada de sal 

- 100 ml de água gelada 

- 50 ml de Azeite Nova Oliva 

Recheio: 

- 50 ml de Azeite Nova Oliva 

- 150 g de bacon em cubos 

- 4 ovos 

- 400 ml de creme de leite 

- 120 g de queijo emmental ralado 

- Sal e pimenta-do-reino a gosto 

- 10 g de noz-moscada 

  

Modo de preparo 

Para fazer a massa, em um recipiente, misture a Farinha de Arroz Tio João Sem Glúten, o sal e a manteiga com a ponta dos dedos, até formar uma farofa. Acrescente a água gelada aos poucos, até que a massa fique homogênea. 

Coloque na geladeira coberta por um filme plástico por 25 minutos. Em seguida, abra a massa e forre a forma untada com o Azeite Nova Oliva. Faça furos na massa com um garfo e coloque para assar no forno preaquecido em 180° C por 10 minutos.  

Para o recheio, em uma frigideira, aqueça o Azeite Nova Oliva e frite os bacons em fogo baixo até dourar. Retire e deixe escorrer. Em um recipiente junte os ovos, o creme de leite e o queijo ralado e misture bem com a ajuda de um fouet. Tempere com sal, pimenta e a noz-moscada. Em seguida, acrescente o bacon.

Despeje a mistura uniformemente sobre a massa pré-assada e volte novamente ao forno por mais 25 minutos ou até começar a dourar e o recheio ficar firme. Desenforme e sirva em seguida. 

 

Tio João

Armazém Tio João

Josapar

 

Em homenagem ao Dia das Mães chef do Le Cordon Bleu revela receita de família

Muito antes de técnicas elaboradas e receitas sofisticadas, é dentro de casa que nascem as primeiras referências gastronômicas. Para muitas pessoas, o primeiro contato com a culinária vem de suas mães, ou de figuras maternas, que, entre panelas e cadernos de receitas, transmitem além de apenas modos de preparo. São ensinamentos que atravessam gerações, carregando histórias, sabores e vínculos emocionais. 

A chamada “cozinha afetiva”, termo bastante conhecido, está presente no cheiro que remete à infância, no tempero feito “de olho” ou na receita que nunca foi escrita por completo, mas que vive na memória. Nesse sentido, não há como negar: as mães ocupam um papel central como inspirações culinárias, despertando o interesse, a curiosidade e até mesmo a paixão pela gastronomia. 

Outro símbolo marcante dessa herança são os cadernos de receitas. Manuscritos, muitas vezes simples e repletos de anotações pessoais, eles funcionam como verdadeiros arquivos de família. Não se trata apenas de reunir ingredientes e instruções, esses cadernos guardam histórias: adaptações feitas ao longo do tempo, pratos preparados em ocasiões especiais e até segredos compartilhados entre gerações, além de serem verdadeiros guardiões de memórias. 

Resgatar essas tradições é também uma forma de valorizar toda uma cultura alimentar e fortalecer conexões. Em um mundo cada vez mais acelerado e digital, revisitar receitas antigas ou reproduzir pratos de família se torna um gesto de permanência. 

Neste Dia das Mães, celebrar a gastronomia é também reconhecer essas raízes e valorizar aquelas que fazem mais que apenas nutrir. Cada preparo carrega consigo uma narrativa e, em muitos casos, essa história começa com uma mãe, que nos ensina que cozinhar pode ser, acima de tudo, um ato de cuidado e carinho.

Antes de dominarem as técnicas complexas da culinária francesa, muitos dos grandes chefs do mundo tiveram um ponto de partida comum: a cozinha de casa. A gastronomia, embora técnica e precisa, também pode ser fundamentada na memória. A partir do observar o preparo de um almoço de domingo ou até sentir o aconchego do cheiro de um bolo recém-assado que nasce, muitas vezes, o desejo de transformar o ato de cozinhar em profissão. Vítor Oliveira, chef de Cuisine do Le Cordon Bleu Brasil, unidade São Paulo, revela que suas primeiras referências vêm justamente desse ambiente familiar, marcado por afeto, simplicidade e tradição. Criado em uma família de origem italiana, Vítor relembra os encontros de fim de semana na casa da avó, figura que descreve como uma segunda mãe. “Todos reunidos no quintal, fazendo massa juntos. Uma massa simples, que depois seria servida com um molho vermelho e um frango assado. Nada sofisticado, mas, ao mesmo tempo, algo muito simbólico para mim.”

 

As lembranças vão além do prato e se concentram no ato de cozinhar e nas lembranças de um ambiente acolhedor. “Lembro de varais espalhados pelo quintal, cheios de talharins pendurados, secando, esperando o momento de ir para a panela. Era quase uma cena de filme”, relembra. “Mesmo quando minha avó já não tinha tanta força, ela continuava ali, sentada, paciente, enrolando as massas, como quem não abre mão do amor que coloca naquilo”, conta Vítor.
 

Ao revisitar essas memórias, o chef destaca a influência decisiva das mulheres de sua família em sua trajetória, tanto pessoal quanto profissional. “Cresci cercado por mulheres muito fortes e especiais, minha avó, minhas tias, minha mãe, cada uma, à sua maneira, me formando, me cuidando e me ensinando. Muito do que eu sou hoje devo a elas”, afirma.
 

Para o chef, o Dia das Mães carrega um significado profundo, que vai além da celebração e se conecta diretamente à sua trajetória na gastronomia. “Por tudo isso, só existe uma palavra que faz sentido: obrigado.”

 

Como forma de homenagear essas memórias e compartilhar um pouco dessa herança afetiva, o chef Vítor Oliveira compartilha uma receita clássica de sua infância, marcada pela simplicidade e pelo sabor: o talharim ao molho rústico de tomates.

Confira a receita abaixo:

 

 

Talharim ao Molho de Tomates:

Crédito: Gustavo Ferreira

Massa:

200 g de farinha de trigo
160 g de gema de ovo

Molho rústico de tomates:

10 unidades de tomates italianos bem maduros
½ unidade de cebola
4 dentes de alho
25 g de extrato de tomate
50 g de azeite de oliva
5 g de açúcar
Manjericão
Salsinha
Sal
Pimenta do reino

Finalização:
100 g de parmesão


Modo de preparo:

Para a massa:

1. Colocar a farinha de trigo sobre a bancada. Abrir uma fonte ao centro da farinha.
2. Com um garfo, juntar a gema de ovo com a farinha e sovar bem a massa, até obter uma massa lisa e homogênea.
3. Deixar descansar a massa por cerca de 30 minutos.
4. Utilizando um cilindro de massas, abrir a massa até chegar em uma espessura de 2 mm. (Caso não tenha, pode utilizar uma garrafa de vinho vazia, eu vi essa cena muitas vezes em casa, minha avó sempre fazia isso).
5. Cortar os talharins e deixar secar. (Caso queira cozinhar na hora, pode seguir a receita e pular a etapa de secagem).
6. Colocar uma água para ferver em uma panela.
7. Cozinhar a massa por cerca de 2 minutos. Escorrer e passar um pouco de azeite de oliva para não grudar as massas após cozidas.
 

Para o molho:

1. Cortar a cebola e o alho finamente.
2. Os tomates, cortar em pedaços pequenos.
3. Em uma panela, adicionar o azeite de oliva e aquecer. Juntar a cebola e o alho picados e refogar bem.
4. Juntar o extrato de tomate, e deixar dar uma breve dourada.
5. Adicionar os tomates cortados, o manjericão e água se necessário, para cozinhar. Deixar cozinhar por cerca de 1h, adicionando água sempre que necessário.
6. Ao final, adicionar o açúcar para mascarar um pouco a acidez.
7. Finalizar o molho com salsinha finamente picada e temperar com sal e pimenta do reino.
8. Finalizar a massa com o molho por cima e servir com um bom pedaço de parmesão ralado.

Dica do Chef: Servir com um frango assado para acompanhar.

  

Le Cordon Bleu

Aprenda a preparar um menu especial para o Dia das Mães

Receitas práticas e saborosas para transformar o almoço em família em um momento ainda mais especial 

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O Dia das Mães é celebrado no Brasil sempre no segundo domingo de maio e, mais do que uma data no calendário, acabou se tornando um dos momentos mais especiais para reunir a família ao redor da mesa. É quando a casa enche, o almoço se estende e a comida ganha ainda mais significado.

Tradicionalmente marcado por receitas preparadas com carinho, esse também pode ser o momento ideal para inverter os papéis e surpreender quem sempre esteve à frente da cozinha. Com a ajuda de toda a família, o preparo do almoço vira parte da celebração: leve, compartilhado e cheio de afeto.

Para inspirar esse momento, Isabela, marca de massas, biscoitos e torradas da região Sul do país, sugere um menu completo, com opções práticas e cheias de sabor para a ocasião.

Para começar, a Bruschetta Italiana é uma entrada simples e certeira, perfeita para abrir o apetite. Como prato principal, o Linguini com Ragu de Barreado traz mais intensidade e aquele toque de comida de domingo, ideal para compartilhar.

Já a sobremesa aposta no chocolate para fechar a refeição: a Torta Mousse Duo de Chocolate com Tortinhas de Chocolate combina diferentes texturas e garante um final especial.

A proposta é aproveitar cada etapa e transformar o almoço em um momento ainda mais especial. No fim, o que fica são as boas conversas, as risadas e o tempo de qualidade em família.

Confira, a seguir, o modo de preparo das receitas: 

 

 

Bruschetta Italiana

Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 5 dentes de alho picados
• 300 g de tomate-cereja, cortados em 4 partes
• sal a gosto
• ½ xícara (chá) de folhas de manjericão
• 1 embalagem de Torrada Tradicional Isabela (284g)
• 150 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira aqueça o azeite e frite rapidamente o alho. Acrescente o tomate-cereja, mexa e desligue o fogo.
2. Tempere com o sal e misture o manjericão.
3. Porcione sobre as torradas, polvilhe-as com o parmesão e sirva imediatamente.

Tempo de Preparo: 30 minutos

 

 

Linguini com Ragu de Barreado

Ingredientes:

 

Para o ragu:

• 1,5 kg de coxão mole limpo e cortado em cubos grandes
• Sal a gosto
• ¼ xícara (chá) de óleo
• 2 cebolas cortadas em meia-lua
• 6 dentes de alho amassados
• 6 tomates cortados em cubos grandes
• 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 3 colheres (sopa) de vinagre branco
• 2 colheres (sopa) de cominho em pó
• 4 ramos de salsa picados
• 4 talos de cebolinha verde picados
• 200 g de bacon picado
• 1 folha de louro
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de manteiga

 

Para a massa:

• 1 colher (sopa) de sal
• 1 embalagem de Linguini Isabela (500 g)
• 4 ramos de salsa picados
• 2 talos de cebolinha verde picados

 

Modo de preparo:

 

Prepare o ragu:

1. Em uma tigela coloque a carne e tempere-a com o sal.
2. Aqueça o óleo em uma panela de pressão, junte a carne e deixe fritar bem, mexendo para que doure por igual.
3. Acrescente a cebola e o alho para refogar – se necessário, regue com mais um fio de óleo.
4. Adicione os tomates e mexa até que desmanchem e comecem a secar. Junte o açúcar, o vinagre, o cominho, a salsa, a cebolinha, o bacon, o louro e cubra com água quente.
5. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão, para que a carne fique bem macia.
6. Desligue o fogo, espere até que toda a pressão tenha saído e abra a panela. Volte a panela ao fogo baixo para reduzir o caldo e formar o molho.
7. Dissolva a farinha em um pouco do caldo junto com a manteiga e acrescente à panela.
8. Misture bem para encorpar ligeiramente o molho, desligue o fogo e reserve.

 

Prepare a massa:

1. Em uma panela grande, ferva 5 litros de água com o sal. Cozinhe a massa durante o tempo indicado na embalagem ou até que esteja “al dente”, ou seja, macia, porém resistente à mordida.
2. Escorra imediatamente, acrescente ao molho e misture delicadamente para que toda a massa fique envolvida.
3. Polvilhe a salsa, a cebolinha e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 50 minutos.

Torta Mousse Duo de Chocolate com Tortinhas de Chocolate

Ingredientes:

 

Massa da Torta:

• 2 embalagens de Tortinhas de Chocolate Isabela
• 25 g de manteiga gelada

 

Mousse de Chocolate:

• 300 g de chocolate meio amargo picado
• 100 g de creme de leite UHT
• 300 ml de creme de leite fresco
• 1 envelope de gelatina sem sabor em pó (12 g)

 

Mousse de Chocolate Branco:

• 300 g de chocolate branco picado
• 100 g de creme de leite UHT
• 300 ml de creme de leite fresco
• 1 envelope de gelatina sem sabor em pó (12 g)

 

Modo de preparo:

1. Triture meio pacote de Tortinhas de Chocolate Isabela até virar uma farofinha.
2. Transfira para um recipiente, coloque a manteiga e misture com a ponta dos dedos até virar uma farofa grossa.
3. Em uma assadeira de fundo removível de 20 cm, cubra todo o fundo com a massa. Espalhe uniformemente e refrigere.
4. Junte o chocolate ao creme de leite UHT e leve ao micro-ondas por 30 segundos. Misture e leve novamente por mais 10 segundos. Repita esse processo até que todo o chocolate esteja derretido e vire um creme liso. Reserve.
5. Dilua a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e misture ao creme de chocolate.
6. Bata o creme de leite fresco até ponto de chantilly e misture delicadamente ao creme de chocolate. Espere firmar um pouco fora da geladeira.
7. Distribua as Tortinhas de Chocolate Isabela por dentro da forma, nas laterais, uma ao lado da outra, na parte inferior, com o chocolate virado pra fora, apertando levemente sobre a massa para fixar bem.
8. Coloque o mousse de chocolate delicadamente, espalhe bem, deixando a superfície bem lisa e volte para a geladeira.
9. Enquanto isso, faça o mousse de chocolate branco da mesma forma que o escuro, porém aguarde firmar um pouco mais que o outro antes de usar.
10. Faça outra volta de Tortinhas de Chocolate Isabela sobre os que já estão na forma, intercalando para que fiquem em ziguezague.
11. Despeje o mousse delicadamente, alisando a superfície e leve pra gelar por pelo menos 4 horas.

Não se esqueça de registrar o resultado com uma linda foto para recordar e marcar @isabelaalimentos em sua publicação.

 

Isabela
www.isabela.com.br


*Fonte: Nielsen Retail | Total INA + C&C (Região Sul) | Categoria: Biscoitos | Período: YTD 2025.

**Fonte: Revista Amanhã. Top of Mind RS 2025 – 35 Anos. Disponível em: amanha.com.br.


M. Dias Branco 

www.mdiasbranco.com.br