Inverno e chocolate: por que o frio aumenta a vontade de comer doce?

 

Especialistas aproveitam o Dia Mundial do Chocolate, comemorado em 7 de julho, para falar sobre os benefícios do cacau e dar dicas sobre consumo consciente 

O inverno é a terceira data com maior consumo de chocolate no Brasil, perdendo apenas para a Páscoa e o Natal. A estação mais fria do ano representa quase um terço da produção anual e das vendas dos doces feitos à base de cacau, segundo levantamento da Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados (Abicab).

Com o clima frio, as pessoas sentem mais vontade de comer chocolate. Uma das explicações está no gasto energético do corpo durante o inverno. O organismo precisa de mais energia para manter a temperatura corporal e, naturalmente, aumenta a sensação de fome. Por ser um alimento energético, o cacau ajuda a suprir essa necessidade.


O chocolate também está relacionado às emoções. No inverno, os dias tendem a ser nublados, o sol se põe mais cedo e é comum que as pessoas busquem meios para compensar a apatia e o desânimo. Neste caso, o chocolate está mais relacionado às questões emocionais do que à fome, propriamente dita.


“Ao ser consumido, o chocolate libera serotonina, endorfina e dopamina, conhecidos como hormônios da felicidade. Isso aumenta a sensação de bem-estar, prazer e acolhimento”, explica a psicóloga Daniela Jungles, professora do curso de Psicologia do UniCuritiba – instituição que integra a Ânima Educação.



Consumo consciente


Para evitar excessos no consumo de chocolate durante o inverno, a nutricionista Maria Fernanda Koch Temporal, coordenadora da área de Saúde do UniCuritiba, recomenda bom senso. “A dica é evitar os exageros e escolher os chocolates meio amargo e amargo, que têm concentração maior de cacau e menos açúcar e gordura. Quanto mais cacau, maior o benefício para a saúde”, ensina.


O nutricionista Jhonathan Andrade, mestre em Alimentação e professor do curso de Nutrição do UniCuritiba, indica o consumo de 15g a 30g do chocolate por dia, especialmente as opções que tenham 65% de cacau e massa de cacau como primeiro item da lista de ingredientes. “Isso equivale a uma barra pequena ou quatro quadradinhos do alimento. Assim, é possível saciar a vontade de comer chocolate sem peso na consciência.”


Receitas com chocolate

O equilíbrio é a melhor receita para quem não abre mão do chocolate, mas também não quer exagerar no consumo do doce. A Abicab ensina algumas receitas com chocolate em pó que aguçam o paladar e brilham à mesa.

 

CHOCOLATE QUENTE COM MENTA

Ingredientes

2 xícaras de leite

2 colheres de sopa de chocolate em pó 70% cacau

3 colheres de sopa de leite condensado

1 colher de chá de maisena

40 ml de essência de menta

 

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até obter uma consistência cremosa. Sirva com canela.

 

BOLO DE BRIGADEIRO SAUDÁVEL

Ingredientes

Massa

6 ovos

3/4 xícaras de açúcar demerara

1 xícara de óleo de girassol

1 xícara de leite de amêndoas

330 g de farinha de arroz

20 g de farinha de linhaça

90 g de cacau em pó

1 colher de sopa de baunilha

 

Brigadeiro

800 g de leite de amêndoas

60 g de cacau em pó

20 g de fécula de batata

Modo de preparo

Massa

Bata os ovos com o açúcar até fica cremoso, adicione o óleo delicadamente, adicione alternadamente o leite e as farinhas. Em seguida adicione o cacau e a baunilha. Asse por 20 minutos, em forno a 170 graus.

Brigadeiro

Cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo a médio, até desgrudar da panela.

 

Finalização

Corte o bolo ao meio, recheie com o brigadeiro e, depois, cubra com o restante.

 

  SUFLÊ DE CHOCOLATE

Ingredientes

200g de açúcar

4 ovos

200g de chocolate meio amargo

200g de manteiga

 

Modo de preparo

Derreta o chocolate em banho-maria. Derreta a manteiga. Separe as claras das gemas dos ovos, reserve as gemas. Bata as claras até que elas fiquem em ponto de neve, reserve. Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme. Por último, adicione as claras em neve. Adicione o chocolate e a manteiga nesse creme. Coloque no forno, que não pode estar preaquecido, por cerca de 10 a 15 minutos. Espere até que ele esteja altinho e prontinho, é só desligar o forno e servir.

 

BOLO DE CANECA

Ingredientes

Massa

1 ovo pequeno

4 colheres (sopa) de leite

3 colheres (sopa) de óleo

2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó 50% cacau

4 colheres (sopa) rasas de açúcar

4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo

1 colher (café) de fermento em pó

 

Calda

2 colheres (sopa) de leite

1 colher (chá) de manteiga

1 ou 2 colheres (sopa) rasas de açúcar

3 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó 50% cacau

 

Modo de preparo

Massa

Coloque o ovo na caneca e bata bem com garfo. Acrescente o óleo, o açúcar, o leite, o chocolate e bata mais. Coloque a farinha e o fermento e mexa delicadamente até incorporar. Leve por 3 minutos no micro-ondas na potência máxima.

 

Calda

Misture tudo e coloque por 30 segundos no micro-ondas na potência máxima. Coloque no bolo ainda quente. 

 

Crédito de imagens: PIxabay (banco free) e Abicab (receitas)

UniCuritiba

Comemore o Dia do Chocolate com receitas irresistíveis

 

 Pexels

Mococa ensina o passo a passo de delicioso brownie com Mocoquinha, um fofinho bolo trufado e um brigadeirão de microondas cheio de chocolate 

O chocolate, alimento feito à base de amêndoas de cacau torradas, é um dos doces mais populares no mundo todo. Por isso, ele ganhou uma data no calendário. Dia 7 de julho comemoramos o Dia Internacional do Chocolate.

Sua popularidade é unânime entre diferentes culturas ao redor do mundo. O chocolate é ingrediente de diversas receitas deliciosas, como bebidas, doces e até mesmo pratos salgados. Além de ser super versátil na cozinha, o alimento é capaz de alegrar os dias de qualquer pessoa.

Para te inspirar a celebrar essa data tão saborosa, a Mococa separou três receitas cheias de chocolate. Aprenda o passo a passo de um delicioso brownie com Mocoquinha, um fofinho bolo trufado e um cremoso brigadeirão de microondas.

 

BROWNIE COM MOCOQUINHA

(Tempo de preparo: 45 minutos)

Mococa

Ingredientes

• 200 ml de Mocoquinha
• 1 caixinha de Creme de Leite Mococa ou Mistura de Creme de Leite Mococa
• 300 g de Manteiga Mococa
• 180 g de açúcar
• 3 ovos
• 300 g de cacau em pó
• 180 g de farinha de trigo
• 30 g de fermento em pó
• 150 g de chocolate meio amargo

Modo de preparo

Em uma batedeira bata a manteiga com o açúcar até obter um creme homogêneo. Adicione os ovos, o cacau, a farinha de trigo, o fermento e o Mocoquinha. Bata até obter uma massa cremosa e coloque em uma forma de bolo inglês (não é necessário untar a forma). Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C por 30 minutos, retire e deixe esfriar. No micro-ondas derreta o chocolate meio amargo junto com o creme de leite ou mistura de creme de leite, passe por cima do brownie e sirva.

 

BOLO TRUFADO

(Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos)

Mococa

Ingredientes

MASSA

• 6 claras
• 6 gemas
• 15 gramas de fermento em pó
• 200 gramas de chocolate em pó solúvel
• 150 ml de água morna
• 400 gramas de farinha de trigo
• 350 gramas de açúcar refinado
• 150 ml de óleo

RECHEIO E COBERTURA

• 1 caixinha de Creme de Leite Mococa ou Mistura de Creme de Leite Mococa
• Manteiga Mococa para untar
• 1 kg de chocolate ao leite em barra fracionado picado
• 20 ml de rum, uísque ou licor
• 1 caixinha de chantilly

Modo de preparo

MASSA

Misture as claras com 1 colher (de café) do fermento em pó. Bata em ponto de neve bem firme, até levantar picos. Reserve. Em uma vasilha derreta o chocolate em pó na água morna, mexa bem e reserve. Em uma tigela coloque os ingredientes na seguinte ordem: farinha de trigo, açúcar e o restante do fermento em pó. Com o auxílio de uma colher, misture bem. Em seguida faça uma cova e coloque as gemas, o óleo e o chocolate derretido e frio.

Misture tudo e leve à batedeira até que a massa fique clara e dobre de volume. Feito isso, desligue a batedeira e acrescente as claras reservadas, mexendo delicadamente até incorporar.

Coloque a massa em uma forma com aro de 30 cm ou em uma assadeira média, untada e polvilhada com farinha. Leve ao forno médio (180ºC) por 45 minutos,  quando colocar um palito no centro do bolo e este sair seco. Reserve.

RECHEIO/COBERTURA

Em uma tigela coloque 600 gramas de chocolate ao leite e acrescente o creme de leite ou mistura de creme de leite. Leve ao micro-ondas na potência máxima por 2 minutos. Retire e misture bem, até ficar homogêneo.

Acrescente o rum, mexa bem para incorporar e reserve. Em uma batedeira bata o chantilly até o ponto bem firme. Misture ao chocolate com creme de leite (que já deve estar frio) e reserve. Separadamente, em outra tigela, coloque o chocolate ao leite restante.

Leve ao micro-ondas na potência máxima por 2 minutos e mexa bem, até que derreta totalmente, e reserve.

MONTAGEM

Corte a massa ao meio e recheie-a com o creme de chocolate e chantilly. Finalize banhando o bolo na mistura de chocolate derretido com creme de leite.

 

BRIGADEIRÃO DE MICROONDAS

(Tempo de preparo: 30 minutos)

Mococa

Ingredientes

• 1 caixinha de Leite Condensado Mococa ou Mistura Láctea Condensada Mococa
• 1 caixinha de Creme de Leite Mococa ou Mistura de Creme de Leite Mococa
• 1 colher (sopa) de Manteiga Mococa
• 1 xícara de chocolate em pó
• 3 ovos inteiros
• chocolate granulado para enfeitar

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até dobrar de volume.

Despeje a massa em uma forma redonda com furo central (de vidro ou silicone) untada e leve ao micro-ondas por 10 minutos.

Ao retirar do micro-ondas, enfeite com chocolate granulado e bom apetite.

Mococa
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Para o Dia Mundial do Chocolate, aprenda a Torta de Chocolate com nozes pecã do Divino Fogão

 TORTA DE CHOCOLATE COM NOZES PECÃ

INGREDIENTES MASSA:

190 gramas de farinha de trigo
30 gramas de cacau em pó
2 colheres de sopa de açúcar refinado
½ colher de chá de sal
100 gramas de manteiga sem sal gelada cortada em pedacinhos
1 gema
2 colheres de sopa de água gelada.


PARA O RECHEIO:

60 gramas de manteiga
2 colheres de sopa de chocolate em pó
250 mil de xarope de glucose
3 ovos
90 gramas de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de rum
250 gramas de nozes pecã


Preparo:

Primeiramente, peneire a farinha de trigo, o açúcar, cacau e o sal numa tigela para a massa. Em seguida, junte a manteiga amassando com a ponta dos dedos e misture. Misture a gema com a água e acrescente na massa amassando delicadamente. Faça uma bola com a massa, envolva-a em filme de PVC e leve à geladeira por 30 minutos. Passado esse tempo, abra a massa e forre a forma, voltando para geladeira enquanto prepara o recheio. Para o recheio, derreta em banho maria a manteiga, o chocolate em pó e o xarope de glucose. Bata ligeiramente os ovos com o açúcar e o rum e junte à mistura de chocolate. Em seguida, acrescente as nozes e despeje sobre a massa o recheio. Com o forno pré-aquecido a 170ºC, asse por cerca de 35 a 40 minutos ou até que o recheio estar firme.

Fonte: Divino Fogão.

'Pão Mandélico' e Chocojoia: como fazer em casa delícias de padaria com chocolate

Chef Carol Kechinski, CEO da CaKech, ensina receitas exclusivas de um pão com cacau e amêndoas e de doce que exala sabor e sofisticação

 

Ele é irresistível e pode ser encontrado em diferentes formas, que vão desde o sólido, como barras, bombons, além de ser ingrediente de um grande número de alimentos, sempre se destacando onde estiver. Assim, o chocolate é um item imprescindível quando o assunto é gastronomia. Por isso, para celebrar o dia dessa iguaria tão querida - comemorada dia 7 de julho - a chef Carol Kechisnki, CEO da CaKech, “padaria sem padeiro”, modelo de franquia que oferece os produtos da padaria e confeitaria prontos aos seus franqueados, ensina o passo a passo de duas receitas que, juntas, formam uma dupla perfeita: o ‘Pão Mandélico’ e a ‘Chocojoia’. 

O ‘Pão Mandélico’ é caracterizado pela sua fermentação natural e combinação de cacau e amêndoas em sua massa. Sua casca dourada e crocante contrasta com a maciez interna, proporcionando uma experiência sensorial surpreendente a qualquer hora do dia. Já o doce ‘Chocojoia’, é uma sobremesa que tem como base a crocância de um biscoito e serve de pedestal para sustentar a jóia - o chocolate -, enquanto a ganache de chocolate se assemelha a um valioso tesouro envolto em suavidade e brilho.

 

‘Pão Mandélico’

‘Pão Mandélico’ caracterizado pela combinação
de cacau e amêndoas em sua massa
Divulgação

Ingredientes:

- 200g de fermento natural
- 500g de farinha de trigo
- 300ml de água filtrada
- 100g de amêndoas picadas
- 30g de cacau em pó
- 10g de sal

 

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela grande, adicione o fermento natural e a água. Misture bem até que o fermento esteja dissolvido.
2. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, incorporando-a à mistura.
3. Adicione o cacau em pó, as amêndoas picadas e o sal. Misture até obter uma massa uniforme.
4. Sove a massa por cerca de 10 minutos ou até que fique elástica e macia.
5. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa descansar por aproximadamente 2 horas, ou até dobrar de volume.
6. Pré-aqueça o forno a 200°C.
7. Divida a massa em porções desejadas e modele os pães conforme sua preferência.
8. Coloque os pães em uma assadeira e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 30 minutos, ou até que estejam dourados.
9. Retire os pães do forno e deixe esfriar antes de servir.

Rendimento: 1 pão médio

 

‘Chocojoia’

‘Chocojoia’ é uma sobremesa que tem
 como base a crocância de um biscoito
Divulgação

Ingredientes e medidas (em xícaras e gramas):

Base Crocante de Biscoito:
- 2 xícaras (240g) de biscoito tipo maizena de chocolate triturado
- 100g de manteiga derretida
- 50g de amêndoa laminada

Ganache Estruturado de Chocolate:
- 200g de chocolate meio amargo
- 200ml de creme de leite
- 5g de gelatina sem sabor 

Buttercream de Chocolate Intenso:
- 250g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 400g de açúcar de confeiteiro
- 100g de chocolate meio amargo, derretido e resfriado
- 2 colheres de sopa de cacau em pó
- 2 colheres de sopa de leite
- 1 colher de chá de extrato de baunilha

Decoração:
- Trufas de gianduia de 13,5g (cerca de 10 unidades, uma por porção)
- ou perolas de crispies de chocolate 

 

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela grande, misture o biscoito de chocolate triturado com a manteiga derretida, até obter uma massa homogênea após acrescente as amêndoas laminadas.
2. Forre o fundo de um aro ou forminha redonda de 6 a 8 cm com papel manteiga ou papel alumínio e coloque a massa de biscoito, pressionando bem para formar uma base compacta.
3. Leve a fôrma à geladeira por cerca de 30 minutos, para a base de biscoito firmar.
4. Enquanto a base de biscoito está na geladeira, prepare a ganache de chocolate. Em uma panela, aqueça o creme de leite até começar a ferver. Dissolva a gelatina em 20mL de água e leve ao microondas.
5. Retire do fogo e adicione o chocolate meio amargo picado. Mexa bem até obter uma mistura lisa e homogênea, adicione a gelatina.
6. Despeje a ganache de chocolate sobre a base de biscoito na forma, espalhando de maneira uniforme.
7. Leve novamente à geladeira por aproximadamente 2 horas, ou até que a ganache esteja firme.
8. Para o buttercream, em uma tigela grande, bata a manteiga com uma batedeira elétrica em velocidade média-alta até ficar cremosa e clara.
9. Gradualmente, adicione o açúcar de confeiteiro peneirado, cerca de 1/2 xícara de cada vez, batendo bem após cada adição.
10. Adicione o chocolate derretido e resfriado, o cacau em pó, o leite e o extrato de baunilha. Continue batendo em velocidade média até obter uma mistura cremosa e homogênea.
11. Ajuste a consistência adicionando mais açúcar de confeiteiro se estiver muito líquido, ou adicionando mais leite se estiver muito espesso. Bata bem após cada ajuste.
12. Transfira o buttercream de chocolate para um saco de confeitar ou use uma espátula para espalhá-lo sobre o doce desejado.
13. Retire da geladeira e decore o "Chocojoia" com trufa e/ou pérolas de chocolate, distribuindo-as delicadamente sobre a superfície do buttercream. Sirva e delicie-se.

Rendimento da Receita: O rendimento da receita pode variar de acordo com o tamanho e a forma de corte escolhidos. Aproximadamente 10 porções.

 

CaKech
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Dia do chocolate

Receita brigadeiro vegano (feito com inhame)

 

Bem-vindo(a) ao mundo saboroso e irresistível do brigadeiro vegano! Hoje, estamos aqui para celebrar uma data especial: o Dia Mundial do Chocolate, celebrado no dia 7 de julho por acreditar-se que a data marca a introdução do chocolate na Europa, por volta do século XV. Este é um momento perfeito para mergulhar nessa receita deliciosa, sem abrir mão dos valores e preocupações com o meio ambiente e com os animais.

“O brigadeiro, doce tão amado pelos brasileiros, ganhou uma versão vegana que preserva todo o seu encanto e sabor, sem utilizar ingredientes de origem animal. Nesta receita, iremos explorar combinações incríveis que tornarão cada mordida uma verdadeira experiência de prazer e indulgência”, afirma Carolina Yamamoto, chef confeiteira criadora da receita e mentora da formação Plantlife

A receita dá todos os passos para preparar um brigadeiro cremoso, com textura perfeita e aquele toque de chocolate que derrete na boca. Tudo é feito com ingredientes 100% vegetais, combinando-os de forma cuidadosa para garantir uma experiência sensorial única.

Então, prepare-se para se deliciar com um doce que celebra o sabor e a sustentabilidade. O Dia Mundial do Chocolate é a oportunidade perfeita para se permitir momentos de prazer consciente. Vamos colocar as mãos na massa e descobrir como fazer esse brigadeiro vegano irresistível!

INGREDIENTES:

• 200g ou 1 e ½ xícara de inhame sem casca, picado e cozido
• 140ml de água quente
• 200g ou 1 xícara de açúcar demerara
• 130g ou 1 xícara de chocolate vegano 50% cacau picado ou em gotas
• granulado vegano para enrolar

RENDIMENTO: 500 gramas ou 25 unidades de 20 gramas

MODO DE PREPARO:

• Descasque, pique e cozinhe o inhame até ficar bem molinho. Depois, pese a quantidade indicada na receita. 
• Separe uma panela indicada para cozimento de doces: preferencialmente de inox ou alumínio, com fundo grosso (ou triplo), sem tratamento anti-aderente, e uma espátula de silicone. 
• Coloque o inhame no liquidificador com a água e o açúcar, bata até formar um creme bem liso (cerca de 5 minutos). 
• Leve essa mistura ao fogo baixo. Assim que começar a ferver, adicione o chocolate picado ou em gotas. Misture e cozinhe até espessar (cerca de 15 min para ponto de enrolar).
• O ponto de enrolar é quando o brigadeiro começa a pegar no fundo da panela, ele se une em uma massa única, consistente e ao raspar o fundo com a espátula o caminho não se fecha. 
• Transfira para uma tigela, cubra com plástico filme em contato com a superfície (ou enrole no plástico filme) e leve para a geladeira para firmar, por pelo menos 4 horas. 
• Para enrolar, porcione e pese cada uma das unidades com 20g para garantir uma padronização. Use luvas adequadas para manipulação de alimentos, ou passe um pouco de óleo de coco nas mãos para não grudar. 
• Passe no granulado e sirva imediatamente. Guarde em geladeira por até 10 dias ou congele por até 2 meses.

Dia mundial do chocolate: Chef Renata Macena ensina como fazer Torta de Chocolate com Abacate decorada com Framboesa e Pistaches

Com um sabor surpreendente, fundadora do Hera Organika apresenta prato apetitoso sem glúten para saborear e comemorar o dia do chocolate

No dia 7 de julho é celebrado o dia mundial do chocolate. Além de ser um alimento delicioso e desejado pela maioria das pessoas, é repleto de benefícios à saúde ao ser ingerido de maneira apropriada e moderada.

Esta iguaria é rica em fonte de fibra, potássio, fósforo, zinco e selênio, capaz de diminuir o risco de doenças cardíacas e muito mais.

Festejar esse dia comendo uma saborosa torta de chocolate com a sua família e amigos é mais do que excelente. E que tal aprender a fazer uma “torta de chocolate com abacate decorada com framboesa e pistaches”, em uma versão sem glúten?

Confira a receita da chef Renata Macena, referência em gastronomia orgânica e sem glúten. Uma receita fantástica, descomplicada e com uma apresentação de dar água na boca.

 

Anote a receita.

 

Torta de chocolate com abacate decorada com framboesa e pistaches

Ingredientes massa:

• 35g de farinha de coco; 
• 35g de farinha de amêndoas;
• 85g de mix de farinha sem glúten;
• 1/2 xíc. (115g) de manteiga vegana ou óleo de coco com colher (não líquido);
• 1/4 xíc. (40g) de açúcar de coco ou adoçante granulado de sua preferência; 
• 1/4 xíc. (25g) de cacau em pó;
• Pitada de sal.

 

Recheio de mousse de abacate com chocolate: 

• 2 avocados pequenos; 
• 250g de chocolate 70% cacau; 
• 85ml de leite vegetal (usei de aveia);
• 150g de mel ou melado; 
• 1/3 xíc. (35g) de cacau em pó;
• 1 c. chá de extrato de baunilha;
• Pitada de sal;

 

Decorações (opcional)

• 1 xíc. de framboesas frescas, morango, pistache, raspas de chocolate.

 

Preparo massa:

Em um bowl todos os secos, junte a manteiga. Misture até combinado e não há mais pedaços de manteiga. Adicione 1-3 c. sopa de água gelada e misture até a massa ficar macia e maleável, mas não pegajosa. Em uma superfície enfarinhada, use um rolo para abrir a massa em um círculo grande com cerca de 5 mm de espessura. Transfira a massa para uma forma de torta (20 cm). Pressione a massa contra o fundo e as laterais da forma de torta para formar uma crosta. Corte o excesso. Fure o fundo com um garfo. Asse a massa em forno pré-aquecido a 180°C, por 10-15 minutos ou até secar ao toque. Se a torta inchar ou desmoronar em algumas áreas, use uma colher para pressioná-la enquanto a torta estiver quente.

 

Preparo do recheio:

Derreta o chocolate e o leite em uma panela pequena ou em banho-maria.

Adicione todos os ingredientes do recheio ao processador de alimentos. Bata até que a mistura fique a mais lisa possível. Prove a mousse de abacate e adicione mais adoçante ou cacau em pó, se desejar. Despeje a mousse em sua base de torta resfriada. Leve à geladeira por 4 horas ou até que o recheio esteja firme.

Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente por algumas horas ou na geladeira por até 3 dias. Você também pode congelar a torta sem a decoração por até 1 mês.

 

Chef Renata Macena - Fundadora do Hera Organika, a chef Renata Macena tem apreço pela gastronomia desde a infância. De jeito delicado, sempre se interessou pelas receitas da família, de aroma inconfundível, que tomava a cozinha da casa. Em 2007 Renata descobriu ser intolerante ao glúten e começou a fazer parte dos 6% da população que possui restrição à proteína de trigo. Se formou em gastronomia e hoje é uma das principais referências brasileiras na culinária sem glúten e orgânica. https://www.renatamacena.com.br/

Dia Mundial do Chocolate: 10 coisas que você ainda não sabe sobre essa delícia

Choux preparado pela chef Heloiza Flores para evento da Feito Chocolate, em Curitiba

   Bianca Smolarek 

Especialistas da maior processadora de cacau do mundo revelam os segredos por trás da fabricação do chocolate

Pouca gente sabe, mas o Brasil é o sétimo produtor mundial de cacau e o segundo maior comprador da Barry Callebaut no mundo - e a Barry, por sua vez, é a maior processadora de cacau do planeta. Ou seja: o Brasil ama chocolate. Mas pouca gente conhece os segredos por trás da produção desse queridinho.

Durante o mais recente lançamento de produtos Barry Callebaut, realizado no Hard Rock Cafe Curitiba, na capital paranaense, o chef Cássio Cevallos revelou inúmeras curiosidades sobre o chocolate. 

Ele, que é especialista em chocolataria, confeitaria e sorveteria pela Barry Callebaut, contou com com a parceria de Alyne Mundt, da marca curitibana Feito Chocolate, para listar as seguintes informações sobre a produção dessa delícia. Confira:

1. A Amazônia é o berço do cacau: o cacau tem origem na região amazônica, especificamente nas áreas que atualmente abrangem o Brasil, o Peru e outros países da América do Sul. Os vestígios mais antigos de cacau foram encontrados em sítios arqueológicos na região amazônica do Equador, mais de 5 mil anos atrás.

2. O cacau nasce no meio da floresta, não numa lavoura: sim, o terroir ideal é no meio da mata. O fruto geralmente é cultivado em sistemas agroflorestais, com as árvores de cacau plantadas sob a copa de árvores maiores, com a sombra necessária para o seu desenvolvimento. Essa abordagem de cultivo ajuda a proteger as árvores de cacau contra altas temperaturas e excesso de luz solar direta.

3. Assim como o vinho, o chocolate é resultado de uma fermentação: o cacau passa por um processo de fermentação antes de ser transformado em chocolate. A fermentação é uma etapa crucial no processamento, pois afeta significativamente o sabor e a qualidade do chocolate final. Após a colheita, as vagens de cacau são abertas e as sementes (também conhecidas como amêndoas de cacau) são removidas para serem fermentadas.

4. Inicialmente, o chocolate era uma bebida: o cacau foi cultivado e consumido por antigas civilizações mesoamericanas muito antes da chegada dos europeus. Essas civilizações valorizavam o fruto e o utilizavam para fazer uma bebida chamada "xocoatl" ou "chocolatl", que era considerada sagrada e associada a rituais e cerimônias.

5. O cacau viajou pelo mundo e se transformou: existem três tipos de cacau e eles são resultado do transporte desse fruto mundo afora. O primeiro é o cacau criolo: o fruto original, mais antigo, mais aromático e saboroso, representa hoje 5% dos frutos colhidos. O segundo tipo é o cacau forasteiro: aquele que foi da Amazônia para outras regiões e lá nasceu mais forte e resistente, representando hoje 80% da produção. O terceiro tipo é o trinitário, resultado da viagem do cacau forasteiro de volta às Américas, gerando uma versão híbrida do criolo com o forasteiro. O trinitário representa hoje 15% da produção.

6. Existe um “Cinturão do Cacau” no planeta: é uma região geográfica que engloba vários países, dos diferentes continentes, e áreas produtoras de cacau ao redor do mundo. É chamado de "cinturão" porque essas áreas estão localizadas principalmente em uma faixa estreita próxima à linha do Equador, que é conhecida por fornecer condições climáticas adequadas para o cultivo de cacau. 

7. A África é hoje a grande produtora de cacau do mundo: a produção é mais proeminente em países da África Ocidental, como Costa do Marfim e Gana, que respondem pela maior parte da produção global. Nigéria e Camarões também estão entre os principais produtores. 

8. Mas é principalmente na Europa e nos Estados Unidos que o cacau vira chocolate: produzir cacau é uma coisa, transformá-lo em chocolate é outra. Os países que mais processam o cacau no mundo são os Países Baixos, Estados Unidos, Alemanha, Bélgica e Suíça. Eles desempenham um papel importante, transformando o cacau em produtos de chocolate, além de serem centros de inovação e qualidade na indústria. 

9. O Brasil faz as duas coisas: produz e processa cacau: embora não esteja entre os grandes produtores e processadores, o país tem uma longa história de cultivo de cacau, especialmente na região da Amazônia e na região sul da Bahia. Também possui indústrias de processamento, onde os grãos são transformados em produtos de cacau, como pasta de cacau, manteiga de cacau e chocolate. Entre eles, o chocolate Sicao.

10. Os fabricantes de chocolate disputam cacau com a indústria cosmética: a indústria cosmética e a indústria do chocolate estão envolvidas na disputa pelo cacau. O cacau possui componentes benéficos para a pele e é usado na produção de cremes hidratantes, sabonetes, máscaras faciais e produtos para cuidados com o cabelo. Essa competição pode afetar o preço e a disponibilidade do cacau, especialmente quando há flutuações na demanda por produtos de chocolate e produtos cosméticos.

Curiosidade extra: O chá de casca de cacau é uma delícia: é uma infusão feita com as cascas das sementes de cacau, que são um dos resultados de toda essa produção. Embora seu consumo não seja tão comum quanto o consumo de chocolate ou bebidas feitas com as sementes de cacau, o chá de casca de cacau tem seus fãs e merece uma chance. 

 

Barry Callebaut conta, no Brasil, com uma unidade da sua Chocolate Academy, que é formada por centros de treinamento para quem quer aprimorar suas habilidades com chocolate. A Barry tem a Feito Chocolate como sua parceira estratégica, oferecendo atendimento consultivo a compradores interessados em descobrir como utilizar produtos derivados do cacau em suas criações. “Atendemos desde cozinheiros e cozinheiras amadores até os confeiteiros mais premiados da cidade. Temos lojas em Curitiba e Londrina e atendemos o Brasil todo pelo WhatsApp 41 99695-6072”, conta Alyne Mundt. feitochocolate.com.br.