Chef Carol
Kechinski, CEO da CaKech, ensina receitas exclusivas de um pão com cacau e
amêndoas e de doce que exala sabor e sofisticação
Ele é irresistível e pode ser encontrado em
diferentes formas, que vão desde o sólido, como barras, bombons, além de ser
ingrediente de um grande número de alimentos, sempre se destacando onde
estiver. Assim, o chocolate é um item imprescindível quando o assunto é
gastronomia. Por isso, para celebrar o dia dessa iguaria tão querida -
comemorada dia 7 de julho - a chef Carol Kechisnki, CEO da CaKech, “padaria sem
padeiro”, modelo de franquia que oferece os produtos da padaria e confeitaria
prontos aos seus franqueados, ensina o passo a passo de duas receitas que,
juntas, formam uma dupla perfeita: o ‘Pão Mandélico’ e a ‘Chocojoia’.
O ‘Pão Mandélico’ é caracterizado pela sua
fermentação natural e combinação de cacau e amêndoas em sua massa. Sua casca
dourada e crocante contrasta com a maciez interna, proporcionando uma
experiência sensorial surpreendente a qualquer hora do dia. Já o doce
‘Chocojoia’, é uma sobremesa que tem como base a crocância de um biscoito e
serve de pedestal para sustentar a jóia - o chocolate -, enquanto a ganache de
chocolate se assemelha a um valioso tesouro envolto em suavidade e brilho.
‘Pão Mandélico’
‘Pão Mandélico’ caracterizado pela combinação
de cacau e amêndoas em sua massa
Divulgação
Ingredientes:
- 200g de fermento natural
- 500g de farinha de trigo
- 300ml de água filtrada
- 100g de amêndoas picadas
- 30g de cacau em pó
- 10g de sal
Modo de Preparo:
- Em
uma tigela grande, adicione o fermento natural e a água. Misture bem até
que o fermento esteja dissolvido.
- Acrescente
a farinha de trigo aos poucos, incorporando-a à mistura.
- Adicione
o cacau em pó, as amêndoas picadas e o sal. Misture até obter uma massa
uniforme.
- Sove
a massa por cerca de 10 minutos ou até que fique elástica e macia.
- Cubra
a tigela com um pano limpo e deixe a massa descansar por aproximadamente 2
horas, ou até dobrar de volume.
- Pré-aqueça
o forno a 200°C.
- Divida
a massa em porções desejadas e modele os pães conforme sua preferência.
- Coloque
os pães em uma assadeira e leve ao forno preaquecido por aproximadamente
30 minutos, ou até que estejam dourados.
- Retire
os pães do forno e deixe esfriar antes de servir.
Rendimento: 1 pão médio
‘Chocojoia’
‘Chocojoia’ é uma sobremesa que tem
como base a crocância de um biscoito
Divulgação
Ingredientes e medidas (em
xícaras e gramas):
Base Crocante de Biscoito:
- 2 xícaras (240g) de biscoito tipo maizena de chocolate triturado
- 100g de manteiga derretida
- 50g de amêndoa laminada
Ganache Estruturado de Chocolate:
- 200g de chocolate meio amargo
- 200ml de creme de leite
- 5g de gelatina sem sabor
Buttercream de Chocolate Intenso:
- 250g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 400g de açúcar de confeiteiro
- 100g de chocolate meio amargo, derretido e resfriado
- 2 colheres de sopa de cacau em pó
- 2 colheres de sopa de leite
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Decoração:
- Trufas de gianduia de 13,5g (cerca de 10 unidades, uma por porção)
- ou perolas de crispies de chocolate
Modo de Preparo:
- Em
uma tigela grande, misture o biscoito de chocolate triturado com a
manteiga derretida, até obter uma massa homogênea após acrescente as
amêndoas laminadas.
- Forre
o fundo de um aro ou forminha redonda de 6 a 8 cm com papel manteiga ou
papel alumínio e coloque a massa de biscoito, pressionando bem para formar
uma base compacta.
- Leve
a fôrma à geladeira por cerca de 30 minutos, para a base de biscoito
firmar.
- Enquanto
a base de biscoito está na geladeira, prepare a ganache de chocolate. Em
uma panela, aqueça o creme de leite até começar a ferver. Dissolva a
gelatina em 20mL de água e leve ao microondas.
- Retire
do fogo e adicione o chocolate meio amargo picado. Mexa bem até obter uma
mistura lisa e homogênea, adicione a gelatina.
- Despeje
a ganache de chocolate sobre a base de biscoito na forma, espalhando de
maneira uniforme.
- Leve
novamente à geladeira por aproximadamente 2 horas, ou até que a ganache
esteja firme.
- Para
o buttercream, em uma tigela grande, bata a manteiga com uma batedeira
elétrica em velocidade média-alta até ficar cremosa e clara.
- Gradualmente,
adicione o açúcar de confeiteiro peneirado, cerca de 1/2 xícara de cada
vez, batendo bem após cada adição.
- Adicione
o chocolate derretido e resfriado, o cacau em pó, o leite e o extrato de
baunilha. Continue batendo em velocidade média até obter uma mistura
cremosa e homogênea.
- Ajuste
a consistência adicionando mais açúcar de confeiteiro se estiver muito
líquido, ou adicionando mais leite se estiver muito espesso. Bata bem após
cada ajuste.
- Transfira
o buttercream de chocolate para um saco de confeitar ou use uma espátula
para espalhá-lo sobre o doce desejado.
- Retire
da geladeira e decore o "Chocojoia" com trufa e/ou pérolas de
chocolate, distribuindo-as delicadamente sobre a superfície do
buttercream. Sirva e delicie-se.
Rendimento da Receita: O
rendimento da receita pode variar de acordo com o tamanho e a forma de corte
escolhidos. Aproximadamente 10 porções.
CaKech
https://www.cakech.com.br/
https://www.instagram.com/cakechoficial/
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