Especialista em gastronomia indica receitas que renovam, sem perder a tradição, o jantar de Natal

Com o Natal chegando as famílias começam a se organizar com o cardápio desta noite tão especial. E para sair do convencional e variar o cardápio, vale a pena experimentar opções saudáveis com ingredientes que fazem sucesso nas ceias por todo o mundo.

A coordenadora do curso de Gastronomia do Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio (CEUNSP), Vânia Cláudia Barros Monteiro, ensina quatro pratos que comtemplam entrada, prato principal e duas opções de sobremesa que agradam os mais variados tipos de paladar.

Veja abaixo as sugestões de receitas:

QUICHE INTEGRAL DE BRÓCOLIS, ALHO PORÓ E QUEIJOS

 

Massa

100 g de farinha de trigo (2/3 xicara de chá)

100 g de farinha de trigo integral (2/3 xicara de chá)

50 g de farinha de aveia (2/3 xicara de chá)

3 g de sal (1 colher de chá rasa)

125 g de manteiga sem sal

1 colher de sopa de água

1 ovo

Recheio

3 ovos

200 ml de creme de leite fresco ou UHT

100 ml de leite integral

1 unidade de brócolis pré-cozido

1 unidade de alho poro fatiado e higienizado

150 g de muçarela

50 g queijo parmesão ralado

Folhas de manjericão fresco

2 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta do reino

Modo de preparo

Massa

Em um recipiente ou bancada misturar as 3 farinhas com o sal e adicionar a manteiga gelada cortada em cubos pequenos. Misturar com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Adicionar o ovo misturado com a água e misturar (sem sovar).  Envolver a massa em filme plástico e levar para gelar por no mínimo 30 min.

Abrir a massa sobre dois plásticos ou diretamente na forma (essa massa é extremamente macia devido a quantidade de gordura). Disponha a massa em uma forma de fundo falso (28 cm). Por cima da massa disponha uma folha de papel alumínio ou papel manteiga e cubra com feijão ou arroz cru e leve para assar em forno pré-aquecido 180ºC por aprox. 20 minutos ou até a massa firmar.

Obs. O feijão ou arroz cru não deixar a massa crescer. Depois que a massa semi-assar, retire o papel e os grãos e use somente para essa finalidade.

Recheio

Em uma panela refogar o alho poro no azeite, juntar o brócolis cozido e temperar com o sal e pimenta do reino. Reservar até esfriar. Em uma tigela misturar os ovos com o creme de leite, o leite e o manjericão picado com um fouet ou garfo e temperar com o sal e pimenta.

Dispor a muçarela ralada ou picada na faca na massa já fria e despejar a mistura de ovos. Espalhe o refogado de brócolis e alho poro e salpique o parmesão, leve para assar por aproximadamente 40 min. em forno pré-aquecido 180ºC.

Rendimento: 8 porções

 CHESTER AO MOLHO DE LARANJA COM COUSCOUS MARROQUINO

 

 Para o Chester

 1 chester de aproximadamente 2,5 kg

 4 cebolas

 4 talos de salsão com as folhas

 8 dentes de alho

 750 ml de vinho branco seco

 15 laranjas

 Ervas frescas (alecrim, manjericão, louro e tomilho)

 Sal e pimenta do reino

 4 colheres de sopa de mel

Para o Couscous

2 xícaras de chá de sêmola para couscous

2 xícaras de chá de água

1 cenoura ralada

1 abobrinha ralada

 8 unidades de damasco picado em cubinhos

4 colheres de sopa de azeite de oliva

Salsinha e cebolinha

Sal e pimenta do reino

Modo de Preparo

 Prepare o chester de véspera. Em um refratário, espalhe o sal e pimenta por toda a carne, junte as cebolas e o alho descascados e cortados em fatias finas, o salsão picado em cubos pequenos, (use as folhas também), cubra com o vinho, as raspas de duas laranjas (apenas use a parte colorida da fruta para não amargar) e o suco peneirado de todas as laranjas, espalhe as ervas frescas a vontade com o talo. Cubra com água até atingir metade da carne e deixe marinar na geladeira de um dia para o outro, no meio do tempo vire a carne para pegar sabor dos dois lados.

Depois de marinada, transfira a carne para uma assadeira e leve para assar com a marinada (incluindo todos os pedaços de legumes e ervas). Cubra com duas folhas de papel alumínio e leve para assar por aproximadamente 3 horas em forno 200ºC.

Retire o chester do forno e o coe o liquido resíduo da marinada e reserve.

Volte somente o chester no forno e deixe assar sem o papel alumínio, por aproximadamente 40 minutos ou até dourar em forno 250ºC. Enquanto isso prepare o molho: leve o liquido residual do assado coado e reservado para ferver junto com o mel, por aproximadamente 10 minutos ou até ficar encorpado. Reserve.

Couscous

Em uma panela aqueça a água e assim que levantar fervura desligue.

Em uma tigela disponha a sêmola para couscous, a cenoura, a abobrinha e tempere com sal, a pimenta do reino e metade do azeite. Junte a agua fervente nesta mistura e tampe, deixe descansar por 5 minutos, junte o damasco, as ervas picadas e o restante do azeite e ajuste o sal se necessário.

Montagem: em uma travessa disponha o chester com o couscous em volta, regue com o molho.

Rendimento: 6 porções

 BOLO DE CASTANHA DO PARÁ

Massa

4 ovos

150 g de manteiga em temperatura ambiente

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

2 colheres (chá) de raspas de casca de laranja

1/2 xícara (chá) de suco de laranja

1/2 xícara (chá) de farinha de rosca

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa rasa) de fermento em pó

1 xícara (chá) de castanha do Pará triturada

1 maçã ralada

Recheio e cobertura

2 gemas de ovos 

1 lata de leite condensado

1 lata de doce de leite (400 g)

200 ml de creme de leite

1 xícara (chá) de castanha do Pará triturada

Sorvete de creme (opcional)

Modo de Preparo

Na batedeira bata as claras em neve e reserve. Na mesma tigela da batedeira bata a manteiga com o açúcar mascavo e as gemas por aproximadamente 2 minutos ou até virar um creme. Acrescente as raspas e o suco de laranja. Misture manualmente a farinha de rosca e a farinha de trigo e, por fim adicione o fermento em pó, as castanhas trituradas e a maçã ralada (com a casca). Incorpore as claras em neve reservadas à massa misturando delicadamente. Coloque a massa em uma assadeira de 22 cm de diâmetro untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 40 minutos. Deixe esfriar e desenforme. Corte ao meio.

Recheio e Cobertura

Misture todos os ingredientes em uma panela fria até homogeneizar. Leve para cozinhar, mexendo constantemente até desprender do fundo da panela em ponto de brigadeiro cremoso.

Recheie e cubra o bolo e decore com algumas castanhas picadas grosseiramente.

Dica: Sirva o bolo acompanhado com sorvete de creme (opcional).

Rendimento: 12 porções

  

CHEESECAKE DE CEREJAS FRESCAS AO COINTREAU

 

Ingredientes

Massa Sucrée

250g de farinha de trigo

125g de manteiga

125g de açúcar impalpável

60g de ovos

1g de sal

Essência de baunilha

Ingredientes Recheio

400g de cream cheese

100g de açúcar

20g de farinha de trigo

120g de ovos (2 unidades)

20g de gema (1 unidade)

300g de leite

Essência de baunilha

Ingredientes calda/cobertura

300g cerejas frescas sem talos 

100g de açúcar

Suco de 1 limão

Cerejas frescas com talo (para decorar)

Preparo

Para a massa: misture os ingredientes secos à manteiga com a ponta dos dedos. Adicione aos poucos os ovos e a essência de baunilha. Forme uma massa e deixe descansar por aproximadamente 20 minutos em geladeira.

Abra a massa com um rolo e forme uma fôrma redonda, cobrindo o fundo e as laterais. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC com peso no interior da massa (pode ser usado feijão). Quando levemente douradas as bordas, retire a massa o forno e reserve.

Para o recheio:

Bata o cream cheese até ficar cremoso, adicione e bata os ovos, o açúcar, até que incorporem. Adicione a farinha, o leite e a essência de baunilha. Bata apenas para incorporar. Leve esse recheio à massa já pré-assada e volte ao forno a 170ºC por aproximadamente 1 hora ou até que o recheio firme.

Faça a geleia de cerejas cozinhando as frutas em açúcar, suco de limão, e se necessário, um pouco de água, até que formem uma calda, mas que se mantenham com pedaços. Adicione cointreau e cozinhe mais um pouco até que evapore. 

- Retire a cheesecake do forno. 

- Deixe resfriar.

- Quando a torta e a cobertura estiverem frias, coloque a calda por cima e decore. Deixe gelar até que seja servida.

Rendimento: 12 porções

Ceunsp 

www.ceunsp.edu.br

Receitas para a receber os amigos e deixar os encontros de fim de ano ainda mais saborosos

Brusqueta de abobrinha parmesão e mel 

Ingredientes:

100 ml de azeite extra virgem Cardeal 0,4  

100 gramas de cebola roxa picada fino       

2 dentes de alho picado

300 gramas de abobrinha italiana laminada finamente      

1 colher de chá de orégano fresco picado   

Sal e pimenta

4 fatias de pão Italiano

70 gramas de queijo tipo parmesão em lascas finas          

50 gramas de mel de flor de laranjeira         

Modo de preparo:

1.    Refogue o a cebola picada com azeite Azeite Extra Virgem Cardeal 0,4 até murchar completamente, junte o alho picado e refogue mais um pouco.

2.    Tempere a abobrinha laminada com o refogado de cebola e o orégano fresco. Asse em forno médio por 10 minutos.

3.    Acerte o tempero com sal e pimenta. Reserve

4.    Distribua a abobrinha sobre as fatias de pão italiano, cubra com as lascas de queijo e acrescente um fio de mel.

5.    Gratine no forno para servir.

Dica do Chef: Prepare outra versão desta receita trocando o queijo parmesão por queijo Brie.

Canapés de pasta de gengibre, kani e manga

Ingredientes

Pasta de gengibre

2 ½ colheres (sopa) de gengibre em conserva (50g)

2 ½ colheres (sopa) de Margarina Delícia Supreme (50g)

2 colheres (sopa) de creme de leite (20g)

Sal a gosto

Decoração

8 unidades de kani kama (160g)

1 manga tommy, sem caroço (180g)

Folhas de dill para acabamento

Torradas como base para os canapés.

Modo de Preparo

Em uma tábua, pique o gengibre bem miúdo e reserve. Em uma vasilha coloque a Margarina Delícia Supreme, o gengibre picado e o creme de leite. Tempere com o sal e misture bem até que todos os ingredientes estejam agregados.Corte a manga e o kani em lâminas bem finas e estreitas.

Montagem: Com o auxilio de uma faca espalhe uma porção de pasta de gengibre sobre uma torrada. Por cima coloque lâminas de manga e kani fazendo curvas para formar desenhos. Decore com folhas de dill.

Rendimento: 30 unidades

Tempo de Preparo: 1h

Natal: as diferentes tradições ao redor do mundo

O Natal possui, dependendo da cultura e do país, particularidades que tornam a data diferente em cada canto do mundo. São muitas tradições: dar presentes, preparar guloseimas específicas dessa época, enviar cartões natalinos, entre tantas outras. De um local para o outro, até a data de comemoração pode mudar: segundo a enciclopédia Britannica® Digital Learning, enquanto em alguns países a troca de presentes é realizada no dia 24 de dezembro, em outros, esse costume acontece no dia 25 ou até no dia 6 de janeiro, sendo este último mais comum no oriente, onde a data simboliza a chamada Epifania, dia do batismo de Jesus e da chegada dos três reis magos. 

Em alguns casos, as festividades costumam durar bem mais que um dia. No Brasil, por exemplo, as celebrações começam no dia 24 de dezembro e se estendem até o dia 25. Nos Estados Unidos, o Dia de Ação de Graças, sempre na última quinta-feira de novembro, marca o início das comemorações natalinas. O professor de História do Colégio Positivo Maurício Paz lembra que o Natal não é apenas mais um festival religioso. “A data é também um dos períodos de férias mais populares para os países em que o cristianismo é a religião dominante. Mesmo no Japão, onde o cristianismo é uma religião minoritária, o Natal tornou-se uma festa tradicional e capitalista, com as pessoas adquirindo o hábito de trocar presentes”, conta. 

Curiosidades e símbolos natalinos ao redor do mundo

 Árvore de Natal surgiu de duas tradições alemãs

• A árvore de Natal surgiu de duas tradições alemãs: a “árvore do paraíso”, parte da festa de Adão e Eva, que eram homenageados como primeiros pais da humanidade com a árvore repleta de maçãs penduradas; e a “pirâmide de natal”, também conhecida como “torre do advento”, que é uma espécie de pirâmide feita de prateleiras, preenchida com pequenos ornamentos, figuras natalinas, velas e uma estrela no topo.
• Na Índia, o pinheirinho de Natal é substituído pela mangueira, ou a árvore de bambu, e as casas são decoradas com folhas de manga.

• Na Espanha e na Itália, as crianças só recebem os presentes na noite de 5 de janeiro. Segundo o folclore italiano, uma idosa chamada Befana desce chaminés e entrega presentes para as crianças durante a noite, assim como os três Reis Magos levaram presentes ao menino Jesus. Na Espanha, as crianças deixam seus sapatos do lado de fora das casas, cheios de palha e cevada, para os animais dos reis magos se alimentarem. Em troca, recebem presentes.
• Na França, as famílias comem uma bûche de Noël, uma torta típica natalina em formato de tronco de árvore. A origem da torta remonta à época em que os camponeses, no inverno, queimavam, em oferta aos deuses, um grande tronco de árvore na lareira de casa. Esse tronco deveria ser consumido lentamente, durante vários dias. Quanto mais tempo durasse a fogueira, maior seriam a fartura e a colheita no ano seguinte. No dia 24 de dezembro, a família se reunia para jantar em torno da lareira. Após a refeição, as crianças deixavam o local para rezarem e pedirem presentes. Quando retornavam, encontravam bombons e docinhos espalhados em volta do tronco. Durante séculos, o tronco era o símbolo de calor e conforto familiar, assim como esperança para o novo ano.
• No México, as pessoas costumam fazer buñuelos, tortillas fritas cobertas com xarope e açúcar de canela. Além disso, os mexicanos reproduzem a busca de Maria e José por um lugar para se abrigar e dar à luz o menino Jesus.
• A tradição de trocar presentes é um costume mais antigo que o feriado natalino em si. A data para a celebração do Natal, segundo registros, pode ter sido escolhida para competir com festivais pagãos que costumavam ocorrer sempre no fim de dezembro. Um desses festivais, o Ano Novo Romano, pode ter influenciado o feriado cristão, uma vez que as casas eram decoradas com folhagens e luzes, e presentes eram dados a crianças e pobres. Como as tribos germânicas da Europa aceitaram o cristianismo e começaram a celebrar o Natal, este também passou a conter a troca de presentes.
• Na Islândia, a noite de Natal representa descobertas por meio da literatura. No país, a tradição é dar livros de presente e, depois do jantar de Natal, sentar para passar o resto da noite lendo com a família. O costume movimenta o mercado literário local e promove um fenômeno conhecido por Jólabókaflóð, ou “dilúvio de livros”. Essa tradição vem da Segunda Guerra Mundial, quando, por conta das restrições às importações, a população começou a presentear com livros, que eram impressos no próprio país.

O uso de guirlandas como símbolos de vida era um costume antigo dos egípcios, chineses e hebreus, entre outros povos. A veneração da árvore era uma característica comum da religião entre os povos teutônicos e escandinavos do norte da Europa, antes de sua conversão ao cristianismo. Eles decoravam portas com vegetação na virada do ano novo para espantar os demônios. O enfeite com folhas espinhosas e frutas vermelhas entrou em uso no feriado para lembrar aos povos da coroa de espinhos usada por Jesus na crucificação.