Bacalhau da Noruega: conheça receitas típicas pelo mundo

 Peixe salgado e seco é muito apreciado em países como França, Itália, México, Jamaica e, claro, Noruega

 

Quando o prato é Bacalhau da Noruega – ou outros peixes secos e salgados, como Saithe, Ling e Zarbo da Noruega – a gente costuma apostar na tradição. Vai naquela receita que aprendeu com a avó, que aprendeu com a avó dela.

Mas as possibilidades gastronômicas do bacalhau vão muito além da nossa própria herança. O peixe das águas geladas norueguesas viaja o mundo todo e é incorporado pelas culinárias locais, com receitas que podem surpreender o paladar brasileiro.

Com o fim do ano chegando, é hora de pensar como servir o bacalhau das Festas. A seguir, veja como ele é feito em diversos países da Europa e das Américas. E, como brinde, um receita muito especial do Bacalhau da Noruega: o Bacalhau à Norueguesa!

 

Bacalhau à Norueguesa 
 Conselho Norueguês de Pesca

 

Espanha

São muitas e variadas as receitas de bacalhau na Espanha. Durante a Semana Santa, os espanhóis comem um ensopado chamado potaje de vigilia, com grão-de-bico e outros legumes. Na Catalunha, é muito popular a esqueixada, salada de Bacalhau da Noruega com pimentão, cebola, tomate e azeitona. Na Galícia, o bacalhau vem com batatas, azeite e páprica. E do País Basco vem o bacalao al pil-pil, em uma emulsão cremosa de azeite, alho, pimenta e o caldo do peixe.   

 

França

Os franceses chamam o bacalhau seco e salgado de morue. Uma preparação muito tradicional é a brandade, uma espécie de creme feito com o peixe desfiado, azeite e batata.

 

Ackee and Saltfish  
Conselho Norueguês de Pesca

 

Caribe

O saltfish – literalmente, “peixe salgado” de Saithe da Noruega  – faz parte da dieta cotidiana dos países do Caribe de colonização britânica, como Jamaica, Barbados e Trinidad e Tobago. O peixe aparece como ingrediente dos fritters (versão caribenha do bolinho de bacalhau e como recheio de patties (espécie de empanada). Um prato jamaicano muito típico é o ackee and saltfish: o ackee, de origem africana, é a fruta nacional da Jamaica.

Pasta al ragu di baccalà    
Conselho Norueguês de Pesca

 

Itália

Existe pelo menos uma receita de bacalhau típica de cada parte da Itália. Baccalà alla romana, com tomate, azeitona e pinoli. Alla livornese, da Toscana, frito e coberto com molho de tomate e batatas. Alla messinese, da Sicília, com alcaparras, salsão, cebola e tomate. Alla bolognese, com alho, salsinha e limão. Além de ser protagonista nesses pratos regionais, o bacalhau também dá sabor a uma infinidade de receitas de massas e risotos. Uma curiosidade: na Itália consome-se tanto o bacalhau seco e salgado quanto o stocafisso (ou stockfish), em que o Gadus morhua oriundo da Noruega é seco sem o acréscimo de sal.

 

Bacalao a la Veracruzana 
 Conselho Norueguês de Pesca

 

 

México

Um prato que faz enorme sucesso no Natal dos mexicanos é o Bacalao a la Veracruzana, do estado de Veracruz, que tem alcaparras, azeitonas, amêndoas, passas e, claro, pimentas. A receita é a adaptação do Bacalao a la Vizcaína, do País Basco, trazido pelos colonizadores espanhóis – esse é inclusive, outro nome que os mexicanos dão ao mesmo prato.

 

Noruega

Todo mundo sabe que o bacalhau vem da Noruega, mas quase ninguém conhece uma receita norueguesa de bacalhau. Curioso, você não acha?

Os noruegueses, afinal, comem o bacalhau que pescam?

Comem muito, principalmente o peixe fresco. O bacalhau salgado e seco é quase todo exportado.

Em algumas regiões costeiras, entretanto, ele faz bastante sucesso na cozinha. Isso porque os mercadores desses lugares visitavam clientes em países distantes, provavam sua comida, gostavam muito e voltavam para casa com receitas na bagagem.

O bacalhau à norueguesa é feito com tomate, batata e pimentão. Justamente como nas terras ibéricas em que os mercadores entregavam o peixe.

É com imenso prazer que o Conselho Norueguês de Pesca presenteia você com os ingredientes e a receita de Bacalhau da Noruega à norueguesa. Além do sabor, você terá uma boa história para contar.

 

 

BACALHAU À NORUEGUESA 

Bacalhau à Norueguesa  
Conselho Norueguês de Pesca

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: média

Tempo de preparo: 75 a 90 minutos

 

Ingredientes

1 kg de Bacalhau, Saithe, Ling ou Zarbo salgado e seco da Noruega (após dessalgar)*

700 g de batata descascada

2 cebolas

1 pimentão vermelho

½ pimenta dedo-de-moça

100 ml de azeite de oliva

50 ml de água

1colher (sopa) de ervas frescas

1 lata de tomates pelados

2colher (sopa) de extrato de tomate

Pão

 

Preparação

1. Corte o bacalhau em pedaços de 3 a 4 cm. Pique a batata, a cebolas, o pimentão e a pimenta.
2. Aqueça o azeite em uma panela. Doure o bacalhau. Refogue os legumes picados e junte e o tomate pelado. Misture o extrato de tomate com água e despeje na panela.
3. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1 hora. Mexa o ensopado de vez em quando, delicadamente para não desmanchar o bacalhau. Sirva com pão.

 

*COMO DESSALGAR

Para melhor aproveitamento do peixe, recomendamos comprar o bacalhau inteiro, dessalgar tudo e congelar em porções para o uso futuro.

 

 1

Lave o bacalhau

Lavar em água corrente, retirando a camada grossa de sal.

 

2

Mergulhe o bacalhau

Mergulhar em bastante água fria, com algumas pedrinhas de gelo e dentro da geladeira. Usar duas partes de água para cada parte de bacalhau. Durante todo o período de dessalga, é preciso manter o bacalhau na geladeira, para ficar bem conservado.

 

Tabela de dessalgue

O tempo de dessalgue depende da altura das postas, seguindo a indicação:

• Bacalhau Desfiado: 6 horas (trocar a água de 3 em 3 horas)
• Postas normais: 24 horas (trocar a água de 6 em 6 horas)
• Postas grossas: 40 horas (trocar a água de 8 em 8 horas)
• Postas muito grossas: 48 horas (trocar a água de 8 em 8 horas)
• Lombos muito grossos: 72 horas (trocar a água de 8 em 8 horas

 

Conselho Norueguês da Pesca (CNP)
www.bacalhaudanoruega.com.br
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