O movimento vegano vem ganhando cada vez mais
adeptos, motivados por questões éticas, ambientais ou de saúde. Em um
contexto onde a busca pelo estilo de vida saudável e sustentável está em alta,
expandir o menu com pratos sem ingredientes de origem animal pode ser o
diferencial que um negócio gastronômico precisa.
Para Marcelo Politi, especialista em negócios gastronômicos, o
primeiro passo é entender a demanda deste mercado, já que o veganismo vem
crescendo globalmente. No Brasil, estima-se que cerca de 14% da população já se
declara vegana ou vegetariana, e esse número segue em expansão. “Este movimento
não é apenas uma moda passageira, mas uma transformação significativa nos
hábitos alimentares”, explica Politi, que listou algumas dicas para ajudar
nesta tarefa.
- A
escolha certa dos ingredientes
A qualidade e o frescor são fundamentais para criar
pratos veganos. Uma dica é estabelecer parcerias com agricultores locais, que
podem fornecer uma variedade de produtos frescos como vegetais, frutas e grãos,
que são essenciais para destacar o sabor dos pratos.
Legumes como abóbora, cenoura e batata-doce são
versáteis e adicionam cor. Os grãos integrais como arroz integral, quinoa e
cevada fornecem textura e são ricos em nutrientes. Já as leguminosas como grão-de-bico,
lentilhas e feijões são ótimas fontes de proteína. As frutas, tanto secas quanto
frescas, dão um toque especial. Damascos e frutas vermelhas são boas opções. Já
as sementes e nozes como chia, linhaça e amêndoas, adicionam crocância e
nutrientes essenciais.
- Técnicas para
destacar sabores veganos
Marinar legumes é uma estratégia essencial, pois
permite que absorvam aromas complexos. Ao misturar azeite, limão, e ervas
frescas, cria-se uma marinada que permeia vegetais de maneira profunda, acentuando
suas características naturais.
Por outro lado, cozinhar a vapor retém o frescor e
a crocância dos alimentos, além de preservar seus nutrientes, sendo uma ótima
técnica para preparar vegetais como brócolis e cenouras, destacando cores
vibrantes e texturas agradáveis. Já grelhar adiciona um sabor defumado
irresistível aos vegetais, como pimentões e berinjelas, conferindo-lhes um
toque gourmet.
- Molhos
e temperos
Temperos e molhos também são fundamentais para
enriquecer pratos veganos. Ervas frescas como manjericão e coentro adicionam
camadas de sabor, enquanto especiarias como cominho e páprica trazem um toque
exótico. Para molhos, experimente misturar tahine com limão e alho para
acompanhar saladas ou grelhados. A simplicidade desses ingredientes ressalta a
pureza dos sabores, criando uma experiência sensorial única.
- Como
tornar um cardápio vegano atrativo?
Comece agrupando os pratos por categorias claras,
como entradas, pratos principais e sobremesas. Utilize uma linguagem rica e
envolvente para destacar os ingredientes frescos e técnicas culinárias
utilizadas, criando uma expectativa positiva. Substitua descrições genéricas
por expressões que evoquem sabor e qualidade. Por exemplo, em vez de “Salada de
Quinoa”, descreva como “Salada de Quinoa Nutritiva com Abacate Cremoso e
Vinagrete de Limão”.
Considere cores suaves e fontes elegantes que se
harmonizem com a temática do restaurante. Inclua ícones sutis para indicar
opções sem glúten ou com alto teor proteico, facilitando a escolha rápida por
parte dos clientes. Além disso, inclua informações como calorias e proteínas de
modo discreto, mas visível.
Segundo Politi, incluir opções veganas atrai uma clientela diversificada que busca alimentação saudável e sustentável. Além disso, um menu diversificado pode reduzir custos com ingredientes e aumentar a lucratividade. “É uma estratégia que promove a inovação e diferenciação em um mercado competitivo”, conclui.
Marcelo Politi - formado em hotelaria e gastronomia pela Ecole des Roches (Association Suisse d’Hôtellerie), na Suiça e pós-graduado em Gestão de Negócios pelo IBMEC. Aos 29 anos, foi o primeiro executivo contratado como diretor de Marketing pela rede de hotéis francesa Sofitel no Brasil. Foi responsável pela implantação e gestão das operações do Hard Rock Café no Brasil e gerenciou mais de 500 funcionários. O empresário é fundador da Politi Academy, uma empresa focada em trazer lucro, controle e crescimento para donos de negócios de alimentação, por meio de cursos de gestão, administração, marketing, planejamento, treinamento de equipe, entre outros que envolvam um negócio que tenha comida como serviço.
https://politiacademy.com.br/
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