Durante a
Páscoa, pratos típicos e sobremesas à base de chocolate ocupam lugar de
destaque nas refeições. Para tornar a experiência mais completa, a escolha do
vinho adequado pode fazer diferença. O especialista Diego Ventura, coordenador
da Escola de Vinho do World of Wine (WOW), em
Portugal, compartilha cinco orientações técnicas para acertar na harmonização
entre vinhos, comidas e chocolates neste período.
1.
Combine acidez com acidez
Quando um vinho
com acidez elevada, como o branco, é consumido junto com um prato igualmente
ácido, a sensação de acidez no paladar diminui. Isso permite que os aromas e
sabores frutados da bebida se destaquem. É uma estratégia útil para entradas
com molhos cítricos ou saladas com vinagretes.
2.
Vinhos doces com sobremesas doces
A regra para
harmonização entre doces é clara: o vinho deve ser mais doce do que a sobremesa.
Isso evita que a bebida pareça seca ou sem sabor. A combinação correta suaviza
o dulçor do alimento e revela outras camadas de sabor tanto no vinho quanto na
comida. Por exemplo, harmonize um vinho Porto Ruby com chocolate amargo. A
dica do especialista é escolher chocolates de qualidade como os da marca Vinte Vinte, da fábrica
de chocolates do WOW.
3.
Evite misturar taninos com amargor
A presença de
tanino (sensação de adstringência) no vinho combinada com alimentos amargos
intensifica os sabores secos e ásperos na boca. Essa interação pode prejudicar
a experiência. Para amenizar, o sal pode ser introduzido no preparo do prato ou
no acompanhamento. É recomendável evitar o consumo simultâneo de chocolate
amargo e vinhos com taninos intensos.
4. Acidez como
aliada de pratos mais gordurosos
Pratos com alto
teor de gordura, como preparações com queijos, molhos cremosos ou frituras,
tendem a deixar uma película na língua que reduz a percepção de frescor e
dificulta a identificação de sabores mais sutis. Nesse tipo de prato, a acidez
do vinho atua como um agente de limpeza: corta a gordura, “limpa” o paladar e
renova as papilas gustativas a cada gole.
5.
Escolha o vinho certo para cada tipo de chocolate
Na Páscoa, o chocolate está presente em diferentes formas e composições. Para o chocolate branco, a recomendação é o vinho do Porto branco tipo Chip Dry, com menor teor de açúcar e boa acidez. Chocolates meio amargos, entre 50% e 70% de cacau, combinam bem com o estilo LBV (Late Bottled Vintage), que tem elegância e acidez equilibrada.
Uma dica: para
qualquer harmonização, é importante provar os elementos separadamente antes da
combinação. Assim é possível entender os perfis de sabor, textura e
intensidade. Depois disso, testar os dois juntos mostra como as sensações mudam
e se transformam.
Outro ponto
destacado pelo especialista é que o gosto pessoal deve ser respeitado. “Nunca
harmonize algo que você gosta com algo que você não gosta. Os gostos pessoais
importam muito”, afirma.
O World of Wine
(WOW) é um complexo cultural e enoturístico localizado em Vila Nova de Gaia, na
região do Porto, em Portugal, que reúne museus, restaurantes, bares, lojas,
fábrica de chocolate e experiências dedicadas ao universo do vinho e da cultura
portuguesa. Entre os espaços do complexo está a Escola de Vinho,
coordenada por Diego Ventura, que oferece cursos, workshops e sessões práticas
para todos os níveis de conhecimento.
World of Wine
https://wow.pt/pt
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