Chef dá dicas para quem tem fermento natural em casa

Figurate Italian Food, pizzaria curitibana especializada
 em massas de fermentação natural
Marcos Campos

 Henrique Campos, do Figurate Italian Food, conta como manter o fermento vivo e saudável

O fermento natural tem ganhado cada vez mais popularidade entre os amantes da culinária caseira, especialmente aqueles que apreciam a arte da panificação. Manter e cuidar do fermento natural pode parecer desafiador, mas com algumas dicas simples é possível garantir que ele esteja sempre saudável e pronto para criar massas deliciosas e nutritivas.

O chef Henrique Jorge Campos, do Figurate Italian Food, pizzaria curitibana especializada em massas de fermentação natural, separou algumas dicas para ajudar a manter o fermento natural em excelente estado.

"O fermento natural é uma incrível fonte de vida microbiana que transforma simples ingredientes em massas extraordinárias. Com algumas dicas simples, qualquer pessoa pode desfrutar dos benefícios desse processo fascinante", comenta o chef.

Alimentação regular: Assim como qualquer ser vivo, o fermento natural precisa de alimento. Alimente-o regularmente, preferencialmente semanalmente, utilize água filtrada.

Escolha a farinha: Opte por farinhas de alta qualidade, farinha de trigo orgânica ou de alto teor de proteína (acima 6g). Elas contêm nutrientes essenciais que promovem a saúde do fermento.

Higiene adequada: Mantenha os utensílios e recipientes utilizados para alimentar o fermento sempre limpos. Resíduos ou bactérias indesejadas podem afetar a saúde e sabor do fermento.

Temperatura controlada: O fermento natural se desenvolve melhor em temperaturas moderadas, entre 20°C e 25°C. Evite expô-lo a temperaturas extremas, pois isso pode prejudicar a atividade microbiana.

Observação e aroma: Acompanhe de perto o fermento durante o processo de alimentação. Observe o aumento de volume e o aroma fresco e levemente ácido. Isso indica que o fermento está ativo e pronto para ser usado.

Descanso adequado: Após alimentar o fermento, permita que ele descanse em um local morno por algumas horas antes de utilizá-lo na preparação da massa.

Refrigeração estratégica: Se você não pretende utilizá-lo todos os dias, mantenha o fermento na geladeira. Alimente-o semanalmente e retire-o algumas horas antes de usá-lo para que volte à temperatura ambiente e recupere sua vitalidade.

Experimentação e aprendizado: Cada fermento natural é único e pode se comportar de maneira diferente. Não tenha medo de experimentar e aprender com as características do seu fermento específico.

"Ao cuidar do seu fermento natural, você não está apenas criando massas deliciosas, mas também mantendo viva uma tradição milenar que celebra a relação entre homem e natureza", conclui Henrique.