A chef e consultora da Kraft Heinz
Brasil, Roberta Garcia, explica as diferenças entre os tipos de mostarda,
compartilha curiosidades sobre o ingrediente e ensina combinações para
aproveitar todo o seu potencial na cozinha
Celebrado no primeiro sábado de agosto (01), o Dia da Mostarda
homenageia um dos condimentos mais antigos e versáteis da gastronomia. Presente
em receitas que vão de sanduíches e saladas a carnes, marinadas e molhos, o
ingrediente acompanha um momento de expansão da categoria de molhos e
condimentos.
Segundo a Euromonitor International, o segmento registrou
crescimento em valor em 2025, impulsionado pela inovação e pela diversificação
dos portfólios. A mostarda reflete esse movimento ao evoluir de um acompanhamento
tradicional para um ingrediente versátil, disponível em diferentes estilos e
capaz de agregar sabor a uma ampla variedade de preparos.
Para comemorar a data, a Hemmer, marca da Kraft Heinz Brasil,
reconhecida por sua tradição em condimentos, reuniu curiosidades sobre a
história da mostarda, seus diferentes tipos e formas de uso, além de dicas da
chef Roberta Garcia para explorar todo o potencial desse ingrediente na
cozinha.
1. É um dos condimentos mais antigos do mundo
A mostarda acompanha a alimentação humana há milhares de anos.
Registros históricos apontam que suas sementes já eram utilizadas por
civilizações antigas, enquanto os romanos ajudaram a popularizar o preparo do
condimento ao misturar sementes moídas com líquidos ácidos, dando origem a uma
pasta semelhante à consumida atualmente.
2. Existem diferentes tipos de mostarda
Muito além da versão amarela, a mostarda pode ser encontrada em
diferentes estilos, cada um com características próprias e aplicações
específicas. A amarela tem sabor suave e levemente ácido, ideal para
sanduíches, hambúrgueres e cachorro-quente. Já a Dijon é mais intensa e
aromática, harmonizando com carnes, molhos, saladas e marinadas. A mostarda
escura, por sua vez, tem sabor mais marcante e encorpado, sendo uma excelente
opção para carnes grelhadas, embutidos, sanduíches e receitas que pedem um
toque mais intenso.
"Na Hemmer, entendemos que cada tipo de mostarda tem
características e aplicações diferentes. Por isso, desenvolvemos um portfólio que
acompanha desde preparos do dia a dia até receitas mais elaboradas, ajudando o
consumidor a encontrar a opção ideal para cada ocasião’’, afirma Roberta.
3. A ciência por trás da picância
Quem
já experimentou uma boa mostarda sabe que sua picância é diferente da pimenta.
Em vez de provocar uma ardência que permanece na boca, ela cria uma sensação
intensa e aromática que chega rapidamente ao nariz e às vias aéreas,
característica que faz parte da identidade desse ingrediente. Esse efeito
acontece quando as sementes são trituradas durante o preparo, liberando os
compostos responsáveis pelo sabor e aroma marcantes da mostarda. O resultado é
um perfil sensorial único, que combina intensidade, frescor e complexidade,
tornando o ingrediente um aliado versátil para valorizar diferentes receitas.
"Essa
picância volátil e nasal é perfeita para 'limpar' o paladar. Quando usada com
carnes mais gordurosas ou pratos pesados, a mostarda corta o excesso de gordura
e traz um frescor instantâneo que equilibra toda a refeição", detalha a
chef.
4. Também é uma aliada no preparo de molhos
Pouca gente sabe, mas a mostarda também exerce uma função técnica
na cozinha: ela atua como um emulsificante natural, ajudando a unir
ingredientes que normalmente não se misturam, como azeite e vinagre. Por isso,
é bastante utilizada no preparo de vinagretes, maioneses caseiras e molhos para
saladas, proporcionando uma textura mais cremosa e homogênea.
Pensando nisso, que tal aprender a preparar uma receita de molho
com Mostarda Hemmer? Confira a receita da Chef Roberta Garcia.
Molho para Salada
Ingredientes
3 colheres de sopa de Mostarda Hemmer
Suco de 1 limão tahiti
Suco de 1 limão siciliano
½ xícara de chá de água
1 colher de chá de alecrim
1 colher de sopa de Azeite de oliva
1 dente de alho picado
¼ de cebola roxa
1 colher de chá de Salsa
Sal e pimenta do reino moída à gosto
Modo de Preparo
Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater até ficar
uma
mistura cremosa e homogênea.
Sirva com sua salada preferida! Vai dar um toque especial!
5. Um amaciante e marinador natural de carnes
Além de agregar sabor, a mostarda cumpre uma função fantástica na
preparação de carnes vermelhas, aves e suínos graças à sua acidez natural.
Quando usada como base de marinadas antes de ir ao fogo, a acidez do vinagre
presente na mostarda ajuda a quebrar parcialmente as fibras superficiais da
proteína, resultando em um corte incrivelmente macio e suculento. Ao mesmo tempo,
ela forma uma camada protetora ao redor da peça que retém os sucos naturais da
carne durante o cozimento, evitando que o prato fique seco.
"Um dos maiores diferenciais da mostarda é a versatilidade.
Dependendo da combinação de ingredientes, ela pode trazer mais suavidade,
intensidade, textura ou frescor ao prato. É um ingrediente que convida à
experimentação e mostra que receitas simples também podem surpreender quando
exploramos novos sabores’’, completa.
Kraft Heinz
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