Harald ensina receitas de ovos exclusivas para uma Páscoa recheada com muito sabor

Acompanhando as novidades para a Páscoa 2022, a Harald, marca líder em chocolates e referência para o mercado especializado no Brasil, ensina duas receitas que mesclam texturas, sabores e apresentações: o Ovo com casca recheada com trufa de “pão de mel” e o Ovo recheado de creme brulée vão ajudar a destacar o seu portfólio de produtos nesta Páscoa! 

As receitas foram criadas pelos chefs embaixadores da marca: Lucas Corazza e Rafael Barros, respectivamente, e levam em sua composição os chocolates Unique e Melken, que entregam toda a brasilidade do cacau e do chocolate belga para o paladar do seu cliente. Veja como é fácil!

Ovo com casca recheada com trufa de “pão de mel”

Tempo de Preparo: 40 minutos | Rendimento: 3 Ovos de Páscoa

Ingredientes: 

Trufa de Pão de Mel: 

300 g de Chocolate Unique Bahia 63%

450 g de Chocolate Unique Brasil 35% ao Leite

300 g de creme de leite fresco

20g de glucose

100 g de mel puro

5 g de cravo em pó (1 colher de chá)

5 g de canela em pó (1 colher de chá)

1 colher (café) de noz-moscada ralada

 

 Cascas:

700 g de Chocolate Unique Bahia 63% para a casca

 

Material:

• Molde de Ovo de Páscoa de 3 partes modelo Colméia

 

Técnicas da Receita:

• Derretimento de chocolates e coberturas
• Têmpera do chocolate

 

Modo de Preparo: 

Trufa de pão de mel:

 1 - Leve ao fogo o creme de leite com a glicose, o mel e as especiarias e aqueça até ferver.

2 - Remova do fogo e despeje sobre o chocolate em gotas.

3 - Bata com um mixer até que fique homogêneo.
 

Cascas: 

1 - Derreta o Chocolate Unique 63% e faça a têmpera, conforme informações na embalagem.

2 - Faça as cascas de chocolate usando o molde Colmeia.

3 - Espere cristalizar e recheie.

4 - Feche com Chocolate Unique Brasil 63%.

 

 Ovo Recheado De Creme Brulee

Tempo de Preparo: 1h | Rendimento: 1 ovo de 350g

Ingredientes:

 

Para a casca do Ovo: 

300g de Chocolate ao Leite Melken

  

Para o caramelo: 

120g de açúcar refinado

40g de glucose

40g de água

 

 Para o Creme Brûlée: 

120g de Chocolate Branco Melken

40g de gordura de coco

10g de pasta de baunilha

 

Material:

• Molde de Ovo de Páscoa de 3 partes modelo Discos
• Espátula
• Manta de silicone ou teflon

 

Técnicas da Receita:

• Derretimento de chocolates e coberturas
• Têmpera do chocolate
• Moldando ovo de páscoa -- forma de silicone

 

Modo de Preparo:

 

Caramelo:

1 - Ferver em uma panela os três ingredientes até a calda atingir ponto de bala dura -- 127 °C.

2 - Espalhar sobre manta de silicone e deixar esfriar em uma espessura fina.

3 - Quebre em pedaços e reserve.

 Dica: Espalhe bem fino quando tirar do fogo ainda quente.

 

 Recheio: 

1 - Aqueça a gordura de coco no micro-ondas por 30 segundos e misture a pasta de baunilha.

2 - Espere esfriar até atingir 30 °C.

 

Montagem: 

1 - Derreta o Chocolate ao Leite Melken e tempere conforme informações na embalagem.

2 - Caso tenha dúvidas sobre esse processo, no site você pode assistir a diversos vídeos que explicam as técnicas para o processo de temperagem.

3 - Faça a primeira parte da casca do ovo, preenchendo toda a cavidade da forma e virando de ponta cabeça para retirar o excesso.

4 - Leve para cristalizar e reserve.

5 - Aplique o recheio em toda a casca.

6 - Cole diversos pedaços de caramelo até cobrir todo o recheio.

7 - Com o chocolate Melken já temperado preencha a casca e sele o recheio.

8 - Retire o excesso e leve para cristalizar em geladeira por 15 minutos.

9 - Retire da geladeira, pressione o molde e remova seus ovos.

10 - Recheie com bombons sortidos e embale como desejar.

 

Dica: Esse recheio é simples e tem uma durabilidade de 15 dias.

 

Harald

@haraldchocolates