Bacalhau a Wellington: receita é opção para surpreender na Páscoa

Chef Beto Almeida, professor do curso digital de Gastronomia, da Universidade Anhembi Morumbi, ensina a preparar adaptação de prato clássico britânico

 

A tradicional receita, que brilha aos olhos dos amantes da alta gastronomia, foi criada em 1960 em homenagem ao comandante inglês Arthur Wellesley (1º Duque de Wellington) que, apoiado pelo general prussiano Gebhard von Blücher, derrotou Napoleão Bonaparte na Batalha de Waterloo. A execução é considerada desafiadora, tanto aos cozinheiros amadores como aos mais experientes. 

O clássico é feito com uma peça do nobre filé mignon, coberta com creme de cogumelos e envolta em camadas de presunto cru e massa folhada. Para a comemoração da Páscoa, chef Beto Almeida, professor do curso digital de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi, recomenda inovar e, assim, agradar amigos e familiares com uma adaptação em que a estrela é o bacalhau.

 

BACALHAU A WELLINGTON

 

Dificuldade: fácil

Rendimento: 4-6 porções

Tempo de preparo: 15 min + 2h refrigeração + 40 min de forno

 

INGREDIENTES

• Lombo de bacalhau;
• 500 g de massa folhada;
• 1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva;
• 3 dentes de alho;
• 2 colheres (sopa) de manteiga;
• 3 talos de alho-poró;
• 300 g de champignon em conserva;
• 1/4 de xícara (chá) de vinho branco;
• 1/4 de xícara (chá) de salsinha picada;
• 1 ovo inteiro;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

 

MODO DE PREPARO 

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite, o alho e doure o lombo do bacalhau em todos os lados. Reserve e deixe a peça esfriar. Descarte o alho e volte à frigideira com o azeite ao fogo, juntando a manteiga e o alho-poró. Assim que murchar, acrescente os champignons, o vinho branco e cozinhe até secar completamente. Acerte o sal, a pimenta-do-reino, acrescente a salsinha e deixe esfriar. Abra um retângulo de massa folhada sobre uma superfície fria. Distribua o refogado sobre a massa folhada, deixando uma borda de 2 cm. Disponha o lombo do bacalhau no centro e regue com um pouco do azeite. Enrole o bacalhau na massa, selando bem as pontas com parte do ovo batido. Transfira para uma assadeira deixando a parte da emenda para baixo. Pincele toda a superfície com ovo e, se preferir, decore com massa folhada. Leve à geladeira por 2 horas, pelo menos, antes de assar em forno pré-aquecido (200º C) por 40 minutos, aproximadamente, ou até dourar bem.