Receitas com bacalhau já são
pratos tradicionais do Domingo de Páscoa. Nessa época do ano, este peixe entra
em evidencia no prato de vários brasileiros.
Para tornar o almoço de
Páscoa ainda mais delicioso, a chef da Cozinha Experimental Camil, Ivy
Oliveira, ensina duas receitas deliciosas para surpreender com o peixe, a
Salada de Grão de Bico com Bacalhau e o Risoto de Bacalhau:
Risoto
de Bacalhau
Rendimento: 4 porções
Tempo
de preparo: 30 minutos
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga
1
cebola pequena picada
300 g de bacalhau cozido e
desfiado grosseiramente
2 tomates médios sem sementes
picados
1 pitada de açafrão em pó
1 xícara (chá) de Arroz Culinária Italiana CAMIL Gourmet
Meia xícara (chá) de vinho branco
2 e meia xícaras (chá) de caldo do cozimento do bacalhau
fervente
2 colheres (sopa) de manteiga gelada
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
Para decorar:
Azeitonas pretas portuguesas
Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça em fogo médio a manteiga,
junte a cebola e doure levemente. Adicione a metade do bacalhau, o tomate e o
açafrão e refogue por 2 minutos. Acrescente o Arroz Culinária Italiana CAMIL
Gourmet, junte o vinho branco e cozinhe, mexendo de vez em quando, até evaporar
o álcool. Adicione o caldo de bacalhau fervente aos poucos, mexendo depois de
cada adição. Espere até que o caldo reduza e adicione mais caldo. Repita a
operação até acabar o caldo e o arroz ficar “al dente”. Desligue o fogo e
acrescente a manteiga gelada e o queijo parmesão, misture bem e junte o
restante do bacalhau, e o cheiro-verde e misture delicadamente. Junte as
azeitonas e sirva a seguir.
Salada
de grão-de-bico com Bacalhau
Rendimento: 4 porções
Tempo
de preparo: 50 minutos
Ingredientes:
1
xícara (chá) de Grão de Bico CAMIL
4
xícaras (chá) de água
300
g de bacalhau cozido e desfiado grosseiramente
2
dentes de alho cortados em lascas, dourados
10
azeitonas pretas picadas
1
tomate médio sem sementes picado
4
colheres (sopa) de azeite de oliva
1
colher (sopa) de vinagre
1
colher (sopa) de cheiro-verde picado
Sal
a gosto
Modo de preparo:
Na véspera, coloque em uma tigela o Grão
de Bico CAMIL, cubra com água e deixe de molho. Escorra a água e adicione a uma
panela de pressão o Grão de Bico CAMIL e a água. Tampe a panela
e cozinhe por 25 minutos contados a partir do início da pressão. Desligue o
fogo e aguarde sair toda a pressão antes de abrir a panela. Reserve até
esfriar. Em uma tigela, coloque o Grão de Bico CAMIL reservado, o bacalhau, o
alho, as azeitonas, o tomate, o azeite, o vinagre, o cheiro-verde e o sal e
misture delicadamente. Sirva a seguir.
Dica:
Experimente adicionar cebola roxa e ovos
cozidos picados.
Camil
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