3 dicas fundamentais para quem quer empreender no setor de alimentação

Diretor de empresa italiana Unox, que fatura cerca de R$ 2 bilhões por ano, apresenta estratégias para quem procura investir com segurança e eficiência

 

O setor de alimentação segue em crescimento no Brasil. Segundo dados do Serasa, em 2024 houve uma expansão de quase 7% no mercado, impulsionada pela abertura de novos restaurantes, bares, padarias e estabelecimentos similares. E as cifras confirmam: foi registrado um faturamento histórico R$ 62,4 bilhões no segundo trimestre de 2025, de acordo com a pesquisa CREST (Consumer Eating Share Trends), realizada pelo Instituto Foodservice Brasil (IFB) em parceria com a Gouvêa Inteligência.

“Um empreendimento de sucesso não precisa, necessariamente, ter proporções astronômicas, mas sim um planejamento bem estruturado e, principalmente, a escolha certa dos produtos que serão usados”, explica Fábio de Medeiros, diretor-geral da Unox Brasil – unidade brasileira da empresa italiana líder global em design, produção e venda de equipamentos para cozinhas profissionais.

A Unox registrou um faturamento de € 328 milhões em 2024 (cerca de R$ 2 bilhões). Já para 2025, a expectativa é chegar em € 350 milhões, crescimento de 6,7% em relação ao ano anterior. Com 43 filiais espalhadas pelo mundo, a unidade brasileira é a quinta que mais cresce, aproveitando a abertura de novos negócios no setor de alimentos e bebidas. Medeiros compartilha orientações para quem deseja iniciar operações sustentáveis e lucrativas. Veja abaixo.
 

• Escolha dos equipamentos certos

Cada tipo de estabelecimento exige equipamentos que otimizam a produção, mas que mantenham a qualidade dos produtos. Restaurantes, por exemplo, que possuem um grande volume de pedidos em um mesmo horário, demandam uma produção em larga escala, então são necessários produtos como fornos combinados inteligentes, termocirculadores, processadores de alimentos, frigideiras basculantes inteligentes, mantenedores de alimentos prontos, sistemas de exaustão, refrigeradores e freezers.
Já padarias necessitam de fornos de lastro, fornos combinados de alta velocidade, masseiras, batedeiras industriais, fermentadoras e vitrines refrigeradas. Para bares e cafés, os itens essenciais incluem máquinas de café expresso, chillers, expositores de bebidas, fornos de convecção e fornos de alta velocidade.

“Avaliar a produção média diária ajuda a dimensionar corretamente o investimento em equipamentos, evitando desperdício ou falta de capacidade”, diz Fábio.
 

• Como calcular a quantidade de equipamentos

O cálculo depende do volume de produção, horários de pico, tipos de preparo e modelo de operação. Receber produtos já processados, por exemplo, pode reduzir custos com investimento. Uma padaria que produz 2.500 pães por dia pode precisar de um forno de lastro médio, um forno combinado inteligente, uma masseira de 40 kg e uma fermentadora para garantir produtividade sem gargalos.
 

• Planejamento da infraestrutura

Além dos equipamentos, a infraestrutura é essencial para o sucesso do negócio. Espaço físico, instalações elétricas e hidráulicas adequadas, armazenamento conforme normas sanitárias e segurança são pontos que não podem ser negligenciados. O diretor-geral aconselha que haja investimento em um layout inteligente para a redução de desperdícios, aumento de produtividade e melhor experiência do cliente.

Não economize tempo no projeto e no planejamento, isso será fundamental. Abrir um negócio no setor de alimentação exige estratégia, escolha assertiva de equipamentos e atenção à infraestrutura. Com informações corretas e orientação profissional, empreendedores podem reduzir custos, aumentar a eficiência e garantir uma operação sustentável e lucrativa”, finaliza Fábio de Medeiros.