Docente do Senac São Paulo compartilha receitas econômicas de entrada, prato principal e sobremesa
Primeiro foi a pandemia da Covid-19 e
condições climáticas, agora é o conflito militar entre a Rússia e a Ucrânia que
tem contribuído para o aumento da inflação e causado impactos negativos no
orçamento da população de várias partes do mundo, inclusive o Brasil. A alta projetada para o IPCA, em 2022, avançou de 5,6%
para 6,5%, enquanto a estimada para o INPC passou de 5,5% para 6,3%.
Com os alimentos mais caros, as
substituições têm se tornado cada vez mais frequentes na mesa da população e
mais uma vez há a necessidade de repensar os gastos, incluindo a alimentação.
Mesmo diante de tantos desafios, há
momentos importantes que devem ser celebrados. Para ajudar na preparação do
cardápio de Páscoa, Bárbara Meire Luiza dos Santos, docente da área de
gastronomia do Senac São Paulo, explica como pode ser simples preparar uma
refeição que irá agradar toda a família, sem gastar muito. “Definir um cardápio
com ingredientes da estação pode ser uma boa alternativa, pois estes têm melhor
qualidade e, em geral, menores preços. Em datas festivas, costumamos preparar
uma enorme diversidade de pratos, ao invés disso, sugiro focar num cardápio
reduzido com uma entrada, um prato principal com um número pequeno de
acompanhamentos e uma sobremesa”, compartilha Bárbara.
Dicas simples para
não ultrapassar o orçamento
- Faça uma lista
de compras e atenha-se a ela. Evite os horários de pico, pois a sensação
de urgência e as filas que acontecem nos mercados cheios, levam a comprar
mais do que o previsto
- Organize a lista
de compras de acordo com as divisões de seções do supermercado, assim se
evita passear pelos corredores e acabar levando o que não estava previsto
- Não vá às
compras com fome, isso leva a agir por impulso
- Olhe os
ingredientes que estão nas prateleiras de cima ou de baixo, já que os
insumos que ficam na parte do meio, na altura dos olhos, têm os valores
mais altos
Agora, confira o passo a passo de um
menu especial para a Páscoa elaborado pela docente do Senac São Paulo:
Entrada
Brandade de Bacalhau
Ingredientes
500 gramas de bacalhau salgado em
lascas (desfiado)
4 batatas
2 dentes de alho
½ xícara (chá) de creme de leite
2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta a gosto
noz-moscada ralada na hora a gosto
Modo de preparo:
No dia anterior ao preparo, dessalgue o bacalhau: coloque-o em uma tigela grande e cubra com água, leve à geladeira. A cada 12 horas troque a água. Faça isso no mínimo 3 vezes. Ao final do processo, escorra o bacalhau e reserve.
Leve ao fogo as batatas descascadas e
cortadas e o alho. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em água até que fiquem
macias. Após cozidas, amasse ou passe as batatas e o alho num espremedor.
Reserve.
Pegue o bacalhau dessalgado e refogue
no azeite. Se desejar, pode acrescentar 1 cebola picada e pimentões nesse
refogado. Abaixe o fogo e adicione as batatas amassadas e o creme de leite.
Misture delicadamente até formar um purê cremoso. Ajuste os temperos e está
pronto.
Regue a brandade com azeite para servir
com torradinhas.
Prato Principal
Frango Recheado com Ricota e Nozes
Ingredientes:
Peito de Frango em Filés Grandes -- 4
unidades
400 gramas de ricota
½ maço de espinafre
100 gramas de creme de Leite UHT
200 gramas de muçarela ralada
2 dentes de alho
Sal a gosto
Pimenta do Reino a gosto
Noz Moscada a gosto
1 limão
Azeite
Faça uma breve marinada para o frango
com a cenoura, tomate, cebolinha, suco de limão, alho, sal e pimenta.
Refogue as folhas do espinafre em
azeite e alho, tempere a gosto e reserve.
Misture a ricota, o creme de leite, a
muçarela ralada e faça uma pasta homogênea. Adicione o espinafre refogado e
incorpore bem.
Abra os filés e coloque o recheio sobre
eles. Enrole e prenda com um palito de churrasco.
Grelhe os filés em uma frigideira até
que dourem.
Coloque em uma assadeira e cubra com
papel alumínio, leve ao forno médio (160 a 170°C) por aproximadamente 20
minutos.
Molho:
Na frigideira onde os frangos foram
grelhados, coloque 1 colher de sopa de manteiga e ½ colher de chá de farinha de
trigo. Despeje o líquido da marinada e deixe engrossar. Ajuste o sal e pimenta,
coe e sirva com o frango pronto.
Como acompanhamento do frango, sirva um
cuscuz marroquino com legumes. Com alto rendimento, esse preparo tem custo
acessível para uma refeição com muitas pessoas.
250g de cuscuz marroquino
250 ml de caldo de legumes quente
300 g de tomate cereja
100 ml de azeite
200 a 300 g de Castanhas
3 talos de cebolinha
Sal e Pimenta
Açúcar - 1 Pitada para os tomatinhos
assados
Modo de preparo:
Hidrate o cuscuz marroquino com o caldo
de legumes quente e reserve.
Leve o tomate cereja ao forno com o
azeite, sal e pimenta e uma pitada de açúcar. Asse até que o tomate comece a
alterar de cor.
Pique as castanhas e a cebolinha.
Misture com o cuscuz hidratado e com os tomates assados.
Sobremesa
Mousse de chocolate
É claro que na Páscoa não poderíamos
fugir do chocolate, não é mesmo? Então, confira uma receita de mousse de
chocolate simples e de fácil preparo, com apenas 4 ingredientes.
Ingredientes:
300 gramas de chocolate meio amargo
300 gramas de creme de leite
3 claras
2 colheres de açúcar
Derreta o chocolate e adicione o creme
de leite para que fique uma mistura cremosa. Reserve.
Leve ao banho maria as claras e o
açúcar e mexa sem parar até perceber que o açúcar foi completamente dissolvido.
Após dissolver o açúcar, retire do banho maria e bata as claras em neve.
Incorpore delicadamente as claras em
neve à mistura de chocolate e creme de leite e leve à geladeira por, no mínimo,
2 horas. Sirva com chocolate ralado por cima ou alguma oleaginosa (avelãs,
nozes, castanhas...).
Para quem tem crianças em casa, ao
invés de investir em ovos industrializados, faça uma sessão de preparo de ovos
de chocolate caseiros com os pequenos, tornando o momento muito divertido para
todos!
Fonte: Pesquisa
Ipea
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