Com o intuito de deixar as comemorações de Natal ainda mais especiais e sugerir aquele toque final nos pratos servidos do dia, a Andorinha, marca pertencente ao grupo Sovena e que importa para o Brasil azeites do seu olival próprio em Portugal, convidou o bistrô Carlota, da chef Carla Pernambuco, para preparem juntos um menu completo de fim de ano, com entrada, prato principal e sobremesa. "Esses pratos são mágicos e deixarão um sabor inesquecível no jantar ou almoço de natal", conta a Chef Carla Pernambuco. Confira abaixo os detalhes e modo de preparo das receitas inéditas, preparadas especialmente para a data:
Tartar de Atum, Caviar de Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage e
balsâmico
Ingredientes:
Caviar de Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage e balsâmico:
2L de Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage
250g de vinagre balsâmico
100g de açúcar
7g de agar agar
Modo de preparo
Deixe o Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage na geladeira por no
mínimo 8 horas, ou se preferir deixe desde a noite anterior ao preparo. Misture
o vinagre balsâmico, o açúcar e o agar agar e leve ao fogo até ferver. Após
amornar, com o auxílio de uma seringa ou colher pequena ou até mesmo uma pipeta
dosadora, deixe cair as gotículas da mistura sobre o azeite para que fique com
textura firme e gelatinizada. Após o preparo retire o "caviar" do
azeite com a ajuda de uma colher e disponha numa peneira para passar água
corrente. Pode ser armazenado em geladeira por até 7 dias.
Picles de
Shimeji
Ingredientes:
500g de vinagre de arroz
350g de açúcar
10g de sal
200g de shimeji
Modo de preparo:
Leve ao fogo o vinagre, o açúcar e o sal até ferver. Desligue.
Quando a mistura estiver morna, acrescente o shimeji debulhado, cortado sem a
base e guarde na geladeira até o momento de servir.
Crudo de atum
200g de lombo de atum fresco
Pitada de semente de coentro moída
Pitada de zimbro moído
Raspas de 1 limão
Raspas de 1 laranja
Suco de 1 limão siciliano
50ml de Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage
Sal a gosto
Ceboulete picada
Modo de preparo: Corte o atum e cubos de 0,5 cm e reserve. Num
bowl, adicione as raspas, o Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage, o suco de
limão, a semente de coentro e o zimbro. Misture tudo muito bem e por último
adicione o atum e a ceboulete picada. Tempere com sal e sirva em seguida.
Azeite de dill
Ingredientes
2 xícaras de folhas de dill
200ml de Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage
Modo de
preparo
Escalde as folhas do dill em água fervendo com
um pouco de sal. Em seguida resfrie as folhas e água com gelo e escorra bem. Na
sequência, bata as folhas com o Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage num
liquidificador ou mixer e passe a mistura por uma peneira de malha fina.
Reserve.
Montagem:
80g de queijo boursin
Folhas de dill
Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage
Caviar de vinagre balsâmico
Picles de shimeji
Azeite de dill
- Com o auxílio de um aro de metal de 6cm de diâmetro, enforme
metade do crudo de atum e acomode bem com o auxílio de uma colher para a
estrutura não desmontar. Retire o aro.
Por cima do tartar disponha um pouco do queijo boursin, algumas
bolinhas de caviar de balsâmico e as folhas de dill. Também acrescente os
picles de shimeji e regue tudo com o azeite de dill. Prontinho. Só servir.
A receita rende duas porções.
Polvo grelhado
com batatas crocantes ao azeite de curry
Ingredientes:
Polvo
800g de tentáculos de
polvo
1 cebola branca
2 dentes de alho
3 folhas de louro
Azeite Andorinha Extra
Virgem Vintage
Sal
Pimenta do reino
Modo de preparo:
Numa
panela grande, adicione o alho, a cebola e o louro. Acrescente 3L de água e
leve ao fogo até ferver. O segredo de um polvo cozido corretamente é mergulhar
3 vezes na água fervendo antes de deixá-lo cozinhar. Então, com a água
fervendo, segure o polvo com um pegador de alimentos e mergulhe por 3 vezes na
água. Seus tentáculos vão enrolar a cada mergulho. Depois disto, deixe na água
fervendo para cozinhar por 50 minutos. Passado o tempo, retire-o da água e
reserve.
Batatas crocantes ao
azeite de curry
Ingredientes:
500g de batata bolinha
200ml de Azeite Andorinha
Extra Virgem Vintage
1 colher de chá de curry
em pó
Sal
Tomilho
Óleo para fritar
Modo de preparo:
Cozinhe
as batatas em água e sal por 20 minutos. Escorra bem e reserve.
Para preparar o azeite de
curry, basta aquecer o azeite se levante e adicionar o curry em pó. Dessa forma
a infusão traz mais sabor ao azeite. Reserve.
Com as batatas já frias,
de um pequeno murro em cada uma delas para que se quebrem e leve para fritar em
óleo quente. Escorra as batatas e em seguida tempere com sal e adicione o
azeite de curry.
Aioli
Ingredientes:
3 gemas de ovos caipira
180ml de Azeite Andorinha
Extra Virgem Vintage
1 dente de alho ralado
Suco de ½ limão
Sal
Pimenta
Modo de preparo:
Num bowl, coloque as
gemas, o suco de limão e o alho e bata ligeiramente com um fouet para misturar
tudo. Depois vá adicionando o Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage em fios e
batendo sem parar para emulsionar a mistura. Tudo com muito cuidado para
adicionar o azeite e encorporar ar ao mesmo tempo. Bata bem até formar o aioli
e por último tempere com sal e pimenta do reino.
Montagem:
Grelhe o polvo num fio de
Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage e tempere com sal e pimenta. Disponha as
batatas crocantes num prato e coloque os tentáculos do polvo grelhado sobre as
batatas. Adicione pingos de aioli em alguns pontos do prato e por sobre o polvo
também. Finalize com folhas de tomilho e salsinha e regue o prato com Azeite
Andorinha Extra Virgem Vintage. Se preferir, adicione uma pitada de páprica
defumada por cima do aioli. Prontinho. Só servir.
Torta de Chocolate e Queijo
Ingredientes da base:
200 gramas de bolacha de
chocolate sem recheio
100 ml de Azeite Andorinha
Extra Virgem Vintage
Modo de preparo: Bata no processador/liquidificador a bolacha,
quando estiver bem triturada, acrescente o Azeite Andorinha Extra Virgem
Vintage. Unte a forma com azeite e coloque o papel manteiga. Acomode a massa,
na forma e asse a 160 graus por 7 minutos. Deixe esfriar, quietinha.
Recheio de chocolate:
Ingredientes:
175 gramas de chocolate
meio amargo
75 gramas de amêndoas
laminadas
75 ml de creme de leite
fresco
18 ml de mel
18 ml de azeite
5 gramas de sal
Raspas de laranja Bahia, bergamota, limão siciliano, todos os mais perfumados
da família dos cítricos. Raspe sem chegar na parte branca da fruta para não
amargar. Ferva o creme de leite com as raspas e abafar com plástico. Derreta em
banho maria, o chocolate, mel, sal e o Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage. Acrescente
o creme de leite e misture, por conta do azeite vai estar com um brilho lindo.
Por último coloque as amêndoas e mexa delicadamente. Despeje na massa com
cuidado e coloque para gelar por 1 hora.
Chantily
de queijo:
150 gramas de cream cheese
30 ml de creme de leite
fresco
30 ml de azeite andorinha
extra virgem vintage
50 gramas de queijo meia
cura ralado finamente
Raspas de chocolate
Modo de preparo:
misture com um fouet o
cream cheese, creme de leite, Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage, queijo e
por último o chocolate. Passe por cima da camada de chocolate, delicadamente.
Leve para gelar por pelo menos 1 hora.
Calda:
Ingredientes:
2 pimentas dedo de moça
50 ml de azeite
30 ml de mel
Modo de preparo: pique
finamente e depois em cubinhos a pimenta e juntar com o mel e o Azeite
Andorinha Extra Virgem Vintage. Finalize a torta, regando a calda por cima.
Loures Consultoria
sovena@loures.com.br
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