MASSA DOCE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
Massa:
900 g de farinha napolitana
100 g de chocolate em pó 50%
600 g de água
1 colher de mel
20 g de sal
2g de fermento seco
Modo de preparo:
Massa: Separe um pouco da água para dissolver o
sal. Coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos
aos poucos. Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e
depois o restante da farinha. Sove a massa e deixe descansar em recipiente
fechado por 12h. Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas
na geladeira. Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie. Polvilhe uma
superfície com semolina ou fubá e abra uma das partes da massa com as mãos
marcando a borda da pizza com os dedos.
Cobertura:
350 g de massa de longa fermentação para pizza
napolitana ou um disco de pizza pré-assado
150 g de marshmallows
150g de ganache de chocolate ou chocolate forneável
chocolate em pó 50% à gosto
Modo de preparo:
1ª Parte pré-assar a massa: abra a massa com 35 cm,
faça pequenos furos na superfície e asse. Tire a massa ainda macia para não
ficar seca.2ª Parte aplicar o chocolate: passe o chocolate sobre toda a
superfície espalhando com uma espátula, respeitando a borda. 3ª Parte aplicar
os marshmallows: conte os marshmallows ao meio com uma tesoura, coloque sobre a
pizza de maneira circular com uma mandala. 4ª Parte asse os marshmallows: volte
a pizza ao forno para assar os marshmallows. Fique atendo, pois, esse processo
é bem rápido. Se tiver maçarico pode dourar os marshmallows com ele, deixando a
chama distante. Finalização: se preferir pode aplicar um pouco do pó de
chocolate por cima da pizza.
Preparo: 20 minutos
Cozimento: 5 minutos em forno napolitano
MAVERICK THEMATIC MUSIC BAR
Rua Paschoal Marmo, 908 - Jardim São Paulo- Limeira
- SP
Telefones: (19) 3441-3721 e 3443-2276
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Chef Gino Contin Jr.
Instagram: vinogino_oficial
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