Bolo de cookies e creme
Créditos -
Fabulosos - Editora Alaúde
TEMPO
DE PREPARO + COZIMENTO 1 HORA 15 MINUTOS (+ REFRIGERAÇÃO) RENDE 10 PORÇÕES
INGREDIENTES
250
g de manteiga em temperatura ambiente
2
colheres (chá) de essência de baunilha
11/4
xícaras (275 g) de açúcar
3
ovos
21/4
xícaras (335 g) de farinha de trigo com adição de fermento
1/4
de xícara (35 g) de farinha de aveia
3/4
de xícara (180 ml) de leite
150
g de biscoito de chocolate recheado com creme, grosseiramente picado
5
biscoitos de chocolate recheados com creme, esmigalhados
CREME
DE CONFEITEIRO
3
xícaras (750 ml) de leite
3
colheres (chá) de essência de baunilha
6
gemas
1/2
xícara (110 g) de açúcar
1/3
de xícara (50 g) de amido de milho
60
g de manteiga
200
g de chocolate meio amargo picado
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte uma fôrma redonda de bordas altas com 20 cm
de diâmetro e forre a base e as laterais com três camadas de papel-manteiga de
modo que o papel ultrapasse a borda em 2 cm.
Coloque a manteiga, a baunilha e o açúcar em uma tigela média e bata com uma
batedeira portátil até ficar leve e fofo.
Adicione
os ovos, um por vez, mexendo a cada adição. Acrescente as farinhas peneiradas e
o leite em duas partes, alternando entre eles. Junte o biscoito picado e
misture. Transfira para a fôrma preparada e espalhe bem a massa, alisando a
superfície.
Asse por 1 hora ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe
amornar na fôrma por 5 minutos antes de desenformar sobre uma grelha para
esfriar.
Enquanto isso, prepare o creme de confeiteiro.
Divida o bolo em três camadas. Bata mais uma vez cada creme de confeiteiro até
ficar macio. Coloque a parte de baixo do bolo em um prato ou um suporte de bolo
e espalhe metade do creme de confeiteiro de chocolate. Cubra com a parte do
meio do bolo e espalhe o creme tradicional. Finalize a montagem com a parte de
cima do bolo e espalhe o restante do creme de chocolate. Decore com os
biscoitos esmigalhados.
CREME DE CONFEITEIRO
Coloque
o leite e a baunilha em uma caçarola pequena e leve ao fogo médio até quase
ferver. Bata as gemas, o açúcar e o amido de milho em uma tigela e acrescente o
leite quente aos poucos, mexendo sempre. Coloque tudo de volta na panela e leve
ao fogo baixo. Cozinhe por 5 minutos ou até o creme ferver e engrossar. Retire
do fogo e junte 40 g de manteiga. Separe um terço do creme em uma tigela
pequena. Ao creme restante, acrescente o chocolate e o resto da manteiga e
misture até dissolver bem. Cubra as duas tigelas e leve à geladeira para
esfriar.
DICA:
Tanto o bolo quanto os cremes podem ser preparados com um dia de antecedência.
Guarde o bolo dentro de um recipiente hermético em temperatura ambiente e deixe
os cremes na geladeira, bem cobertos.
Bolo de pecãs e figos COM
CREME DE MASCARPONE E MAPLE
Créditos -
Fabulosos - Editora Alaúde
TEMPO DE PREPARO +
COZIMENTO 1 HORA 30 MINUTOS RENDE 10 PORÇÕES
INGREDIENTES
11/4
xícaras (150 g) de nozes-pecãs
3/4
de xícara (110 g) de farinha de trigo com adição de fermento
1/2
xícara (75 g) de farinha de trigo comum
250
g de manteiga amolecida
1/2
xícara (110 g) de açúcar
1/2
xícara (160 g) de geleia de figo
3
ovos
4
figos médios (120 g) cortados ao meio
PRALINÉ DE PECÃS
1/2
xícara (110 g) de açúcar
1/2
xícara (125 ml) de água
1/2
xícara (60 g) de nozes-pecãs tostadas
CREME DE MASCARPONE E
MAPLE
300
ml de creme de leite fresco
250
g de queijo mascarpone
2
colheres (sopa) de maple syrup (xarope de bordo)
1/2
xícara (80 g) de açúcar de confeiteiro
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 170 °C. Unte uma fôrma redonda de bordas altas com 22 cm
de diâmetro e forre a base e as laterais com papel-manteiga de modo que
ultrapasse as bordas em 5 cm.
Bata as nozes e as farinhas no processador até obter uma farofa fina. Coloque a
manteiga, o açúcar e a geleia em uma tigela pequena e bata até obter uma
mistura leve e fofa. Adicione os ovos, um a um, batendo a cada adição.
Transfira para uma tigela grande e acrescente a mistura de farinhas. Preencha a
fôrma preparada com essa massa.
Asse o bolo por 55 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Deixe descansar na fôrma por 5 minutos antes de desenformar, com o topo para
cima, sobre uma grelha para esfriar.
Enquanto isso, prepare o praliné de pecãs e depois o creme de mascarpone e
maple.
Divida o bolo já frio em três camadas (ver TÉCNICAS). Espalhe 1/3 do creme de
mascarpone sobre a camada de baixo. Cubra com a camada do meio e espalhe mais
1/3 do creme por cima. Finalize com a camada de cima e o restante do creme de
mascarpone. Decore com os figos e espalhe o praliné grosseiramente picado.
PRALINÉ DE PECÃS
Coloque
o açúcar e a água em uma caçarola pequena e leve ao fogo baixo, sem ferver,
misturando até dissolver o açúcar. Espere ferver e cozinhe, sem mexer, por
10
minutos ou até o caramelo ficar dourado. Acrescente as nozes e faça movimentos
circulares com a panela para que fiquem cobertas de caramelo. Despeje em uma
assadeira forrada com papel-manteiga. Deixe em temperatura ambiente até esfriar
(ver TÉCNICAS).
CREME DE MASCARPONE E
MAPLE
Coloque
todos os ingredientes em uma tigela pequena e bata com uma batedeira portátil
até formar picos firmes.
DICA:
Tanto o bolo quanto o praliné podem ser preparados com um dia de antecedência.
Guarde separadamente dentro de recipientes herméticos em temperatura ambiente.
Pique
o praliné e monte o bolo quase na hora de servir.
Bolo de manga e coco com
creme de limão
Créditos - Fabulosos - Editora Alaúde
TEMPO
DE PREPARO + COZIMENTO 1 HORA 15 MINUTOS (+REFRIGERAÇÃO) RENDE 8 PORÇÕES
DICA:
Comece esta receita no dia anterior.
INGREDIENTES
125
g de manteiga
3/4
de xícara (165 g) de açúcar
2
colheres (chá) de raspas da casca do limão
2
ovos
90
g de chocolate branco derretido
1
xícara (150 g) de farinha de aveia
1/2
xícara (70 g) de macadâmias tostadas e finamente picadas
1/2
xícara (40 g) de coco ralado
3/4
de xícara (180 ml) de leitelho (buttermilk, ver DICA)
300
ml de creme de leite fresco
1
colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
1
manga madura grande (600 g) cortada em fatias finas
CREME DE LIMÃO
3
ovos
3/4
de xícara (165 g) de açúcar
1/3
de xícara (80 ml) de suco de limão
150
g de manteiga amolecida picada
2
colheres (chá) de raspas de casca de limão
MODO DE PREPARO
Prepare o creme de limão.
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma fôrma redonda de 20 cm de diâmetro e forre
a base e as laterais com papel-manteiga.
Coloque a manteiga, o açúcar e as raspas da casca do limão em uma tigela média
e bata com uma batedeira portátil até obter um creme pálido e fofo. Adicione os
ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Misture à mão o chocolate, depois
a farinha, a macadâmia, o coco e o leitelho. Transfira a massa para a assadeira
preparada e alise bem a superfície.
Asse o bolo por 50 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Deixe amornar na fôrma por 5 minutos antes de desenformar com o topo para cima
sobre uma grelha para esfriar.
Coloque o creme de leite e o açúcar de confeiteiro em uma tigela pequena e bata
com uma batedeira portátil até formar picos moles e obter o chantili.
Nivele a superfície do bolo, se necessário, e divida-o em duas camadas (ver
TÉCNICAS). Coloque a camada inferior sobre um prato e espalhe metade do creme
de limão e metade do chantili. Cubra com a camada superior e finalize com o
restante do creme de limão e do chantili. Decore com as fatias de manga.
CREME DE LIMÃO
Coloque
os ovos, o açúcar e o suco de limão em uma caçarola pequena e leve ao fogo
baixo, misturando sempre com um batedor de arame por 3 minutos ou até engrossar
e ficar cremoso. Acrescente a manteiga, um pedaço de cada vez, misturando
sempre até incorporar e ficar macio. Não deixe ferver. Cubra com filme de PVC,
encostando o plástico na superfície para não formar uma película. Leve à
geladeira por no mínimo 6 horas ou deixe de um dia para o outro. Depois,
misture as raspas da casca do limão.
DICA:
Se não encontrar leitelho pronto, prepare uma versão caseira misturando 1/3 de iogurte
natural desnatado e 2/3 de leite desnatado. O bolo, o creme, o xarope e as
raspas da casca do limão podem ser preparados com um dia de antecedência.
Guarde o bolo dentro de um recipiente hermético em temperatura ambiente e
mantenha o creme, o xarope e as raspas na geladeira, em recipientes separados.
Monte o bolo quase na hora de servir
