Cada um com a sua panela: Saiba como escolher a perfeita para você

Poucos se atentam ao fato de que o material da panela influencia diretamente no preparo e no resultado final do prato

 

Panelas são a base de qualquer cozinha, e a escolha do material certo pode fazer toda a diferença na qualidade das refeições. Com uma ampla variedade de opções disponíveis no mercado, entender as características e benefícios de diferentes materiais é essencial para cozinheiros amadores e chefs experientes. 

Conheça os principais materiais de panelas, incluindo as de barro, aço cirúrgico, antiaderente e outros, suas aplicações e benefícios, para escolher o utensílio ideal para o dia-a-dia.

 

Aço inoxidável de grau cirúrgico 

As panelas de aço inoxidável de grau cirúrgico são conhecidas pela sua pureza e resistência à corrosão. São ideais para cozinhar alimentos sensíveis que requerem precisão e controle de temperatura. Além disso, seu sistema interno contribui para conservar parte dos nutrientes, mantendo o real sabor dos alimentos e evitando a interferência entre os gostos. O material é altamente resistente, pois, em conjunto com as outras camadas, ajuda a conduzir melhor o calor por toda a panela e não somente na base, gerando um cozimento mais rápido e uniforme. 

Diferentemente das tradicionais, em alguns preparos, não é necessário adicionar muito ou, até mesmo, nenhuma quantidade de gordura ou água. "É possível cozinhar em uma mesma panela peitos de frango, cenouras, batatas e até um ovo inteiro sem a adição de água ou gordura, e os sabores não se misturam. Assim podemos degustar qual o verdadeiro sabor de cada alimento como nunca antes.", conta Cinthia Oliveira, gerente sênior de Marketing da Royal Prestige®, marca especialista em produtos com esse material. 

Ela ainda destaca que dessa maneira é possível até mesmo diminuir o consumo de sal no dia a dia. "Muitas vezes temperamos os pratos mais do que deveríamos para poder ressaltar o sabor. Com as panelas de aço cirúrgico, isso não é necessário.", explica.

 

Antiaderente

As panelas antiaderentes são uma boa escolha para preparar refeições rápidas e fáceis. O revestimento evita que os alimentos grudem, facilitando a limpeza e a utilização de menos óleo ou gordura durante o cozimento. São ideais para ovos, panquecas, peixes e outros pratos delicados. A Royal Prestige®, por exemplo, conta com a linha Deluxe Easy Release, feita na Itália. Para quem quer fugir do Teflon®, as frigideiras da marca "são fabricadas sem PFOA (ácido perfluorooctanóico), metais pesados e níquel e são, o que as tornam quatro vezes mais resistente a riscos do que os utensílios antiaderentes convencionais", detalha Cinthia. 

E graças a pulverização com partículas sólidas de Titânio e outros elementos expostos a altas temperaturas, a superfície permite que os alimentos deslizem suavemente e sem esforço, sem a necessidade de uso excessivo de óleo ou gordura.

 

Ferro fundido

As panelas de ferro fundido são uma relíquia da tradição culinária que ainda se mantém atual. Elas são apreciadas por sua capacidade de reter e distribuir calor de forma igualitária, tornando-as uma boa opção para pratos de cozimento lento, como guisados e assados. Com o tempo e o uso, essas panelas desenvolvem uma camada antiaderente natural, que adiciona sabor e facilita a limpeza. Além disso, elas podem ser usadas em fogões, fornos e até mesmo em fogueiras.

 

Barro

As panelas de barro têm sido utilizadas por gerações em várias partes do mundo, se mantendo uma escolha popular principalmente no Brasil. Elas têm a capacidade de reter calor e umidade, mantendo uma temperatura constante, o que é ideal para cozimentos lentos e suculentos. Além disso, muitos acreditam que as panelas de barro contribuem para um sabor característico em pratos como o famoso "feijão tropeiro" brasileiro, proporcionando um toque tradicional e autêntico.

 

Cerâmica

As panelas de cerâmica chamam a atenção pela beleza e pela possibilidade de cores. As totalmente feitas desse material são multifuncionais, podendo ser usadas no fogão, forno e até no micro-ondas. Além disso, também são resistentes e o calor é distribuído de maneira uniforme. São boas opções para o cozimento de pratos que precisam de um calor constante e suave, como risoto, molhos e ensopados.

 

Alumínio

As panelas de alumínio são conhecidas por sua capacidade de condução de calor. São leves, fáceis de manusear e aquecem rapidamente, economizando tempo e energia. Geralmente são revestidas com antiaderentes para evitar que os alimentos grudem, o que facilita a limpeza. No entanto, é importante tomar cuidado com utensílios metálicos que podem danificar o revestimento.

 

Cobre

As panelas de cobre são a escolha de muitos chefs profissionais devido à sua capacidade de aquecimento rápido e uniforme. Elas proporcionam um controle preciso da temperatura, tornando-as ideais para pratos delicados que exigem ajustes rápidos. No entanto, muitas panelas de cobre possuem revestimentos internos de aço inoxidável ou estanho para evitar reações com os alimentos.

Royal Prestige® 

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