O Dia dos Namorados está se aproximando e, com a rotina agitada, nem sempre é possível estar próximo da pessoa amada ou aproveitar o tempo da melhor forma. Então, que tal preparar um jantar especial a quatro mãos para celebrar a data mais romântica do ano? Esse pode ser um presente diferente que irá agradar ambas as partes. Afinal, compartilhar momentos especiais ao lado de pessoas queridas nunca foi tão importante.
Para auxiliar nesse
preparo, Fernanda Suzumura, docente da área de gastronomia do Senac São Paulo,
compartilhou receitas para garantir um menu especial que, além de nutritivo,
irá proporcionar uma experiência gastronômica bastante versátil. Confira:
Entrada: Salada de mix de folhas, queijo Brie e amêndoas em lascas, com molho de vinagrete de mel
Ingredientes:
1 pacote pequeno de
mix de folhas
100 gramas de queijo
Brie
50 gramas de amêndoas
em lascas cruas
Para a vinagrete de
mel
30 gramas de azeite
extra virgem
15 gramas de vinagre
de maçã
Q.b.* de sal
45 gramas de mel
Q.b. de pimenta dedo
de moça
Modo de preparo:
Coloque em um
recipiente o vinagre, o azeite, a pimenta dedo de moça picada, mel e acrescente
sal a gosto.
Deixe para mexer na
hora de servir. Como essa mistura é uma emulsão temporária, ela se separa
depois de um curto período.
Toste as amêndoas em
lascas em uma frigideira ou em forno a 180 graus até ficarem douradas. Para
facilitar, é possível encontrar as amêndoas já tostadas. Obs.: Caso queira um
tempo maior de validade, a melhor opção é comprá-las cruas e tostar somente a
quantidade que será utilizada no preparo da receita.
Corte o queijo em
tiras não muito pequenas.
Se o mix de folhas já
for comprado higienizado é só rasgar as folhas com as mãos, nunca cortar com
faca para não oxidar.
Se não estiverem
higienizadas, as folhas precisam ser lavadas com água corrente e depois
mergulhadas em um recipiente com uma colher de sopa de hipoclorito de sódio
para cada litro de água. Após 15 minutos, enxague bem e seque as folhas e
guarde na geladeira até o momento de servir.
Tempere somente na
hora de consumir, assim as folhas não irão murchar.
Dicas de ingredientes
que podem ser substituídos:
Queijo Brie - Queijo
fresco
Amêndoas em lascas -
Nozes
Mix de folhas - Alface
Sugestão: Servir com
cerveja Wizen ou espumante Brut
Prato principal: Peixe
em crosta com ervas finas e espaguete de pupunha
Ingredientes:
2 filés de robalo
Q.b. de sal
Q.b. de pimenta do
reino preta
½ limão Tahiti
Q.b. de azeite extra
virgem
Para crosta:
150 gramas de farinha
panko
Q.b. de sal
Q.b. de pimenta do
reino preta
50 gramas de queijo
parmesão ralado
2 ramos de tomilho
2 ramos de alecrim
Para o espaguete de
pupunha:
200 gramas de
espaguete de pupunha
Q.b. de azeite extra
virgem
Q.b. de sal
Q.b. de pimenta do
reino preta moída
1 dente de alho
Modo de preparo do
peixe:
Tempere o peixe com
sal, limão e pimenta do reino moída. Reserve na geladeira.
Coloque em uma forma
untada com azeite.
Misture os
ingredientes da crosta e, com essa "farofa", cubra o peixe apertando
para grudar.
Asse a 210 graus até
ficar dourado.
Obs.: Se seu forno for
elétrico coloque 170 a 180 graus.
Espaguete:
Aqueça uma panela
antiaderente e coloque o azeite na sequência.
Doure o alho e
adicione o palmito pupunha, deixe cozinhar até ficar macio.
Tempere com sal e
pimenta.
Dicas de ingredientes
que podem ser substituídos:
Filé de robalo - Filé
da sua preferência, desde que não tenha muitas espinhas.
Farinha panko - Pão
amanhecido ralado ou torrada quebrada finamente
Espaguete pupunha -
Massa de espaguete
Sugestão: Servir com
vinho Sauvignon Blanc ou espumante Brut
Sobremesa: Crumble de
pera com baunilha
Ingredientes:
2 peras portuguesas
35 gramas de açúcar
refinado
1 fava de baunilha
½ limão Tahiti
Q.b. de manteiga
integral sem sal para untar a forma
Para a farofa:
70 gramas de manteiga
integral sem sal
70 gramas de açúcar
refinado
90 gramas de farinha
de trigo
Modo de preparo:
Lave e corte as peras
em cubos grandes, misture com limão espremido. Retire a fava da baunilha (basta
cortar ao meio no sentido longitudinal e retirar o conteúdo interno) e
acrescente o açúcar refinado.
Disponha em um ramequin
untado com manteiga, se preferir fazer porções individuais é só dividir em dois
recipientes.
Para preparar a
farofa, dedilhe a farinha de trigo com a manteiga gelada cortada em pedaços
pequenos, até virar uma farofinha. Agregue o açúcar ainda dedilhando.
Obs.: ao preparar com
manteiga gelada a sobremesa fica mais crocante, pois ocorre uma
impermeabilização da farinha de trigo. Coloque a farofa por cima das peras e
deixe na geladeira até a hora de assar.
Na hora de servir,
coloque no forno a 210 graus até que a farofa fique dourada.
Dicas de ingredientes
que podem ser substituídos:
Pera - Maça ou banana
Limão - Laranja (para
a fruta escohida não oxidar)
Sugestão: Servir com
vinho do Porto branco ou espumante Brut.
Se optar por uma única
bebida ao invés de variar em cada prato, uma boa dica que vai bem com todas as
opções é o espumante Brut.
*Q.B. É uma
abreviatura utilizada em receitas culinárias para indicar que a quantidade de
determinado ingrediente deve ser aquela que cada pessoa considera suficiente ou
necessária.
Editora Senac São Paulo
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