Celebrado em 24 de maio, o Dia Nacional do Milho homenageia um dos ingredientes mais presentes na culinária brasileira. Além de se destacar como uma excelente fonte de energia e de fibras que auxiliam no bom funcionamento intestinal, o milho proporciona o gosto umami. Presente naturalmente no alimento, o aminoácido glutamato é o principal responsável em conferir o quinto gosto básico do paladar humano. Ele promove o aumento da salivação e torna os preparos ainda mais saborosos, contribuindo para uma experiência gastronômica mais agradável.
Aliada ao seu valor nutritivo, a versatilidade do milho o torna prático e fácil de incluir na rotina. Seja na praia ou na cidade, pode ser consumido de diversas formas e em diferentes preparos, como em saladas, sobremesas ou apenas com manteiga, proporcionando ainda mais sabor em refeições para diferentes momentos do dia.
Para celebrar a data e aproveitar melhor os benefícios do milho,
explorando toda a sua versatilidade na cozinha, reunimos sete receitas práticas
e saborosas do Portal Umami para testar em casa:
Tempo de preparo: 30 min (+ 50 minutos de forno)
Rendimento: 6 porções
Elaboração: Portal Umami
Ingredientes
Massa
- 1 pacote de biscoito cream cracker triturado (130 g)
- 3 colheres (sopa) de margarina light sem sal
Recheio
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- 1 e meia xícara (chá) de ricota amassada com o garfo (190 g)
- 3 ovos
- 1 caixinha de creme de leite light (200 g)
- meia colher (chá) de noz-moscada em pó
- meia colher (chá) de sal
- meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®
- 1 lata de milho-verde cozido no vapor, escorrido (170 g)
- meia xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado (50 g)
Modo de preparo
- Faça a massa: em uma tigela grande, coloque o biscoito e a
margarina, e mexa com as pontas dos dedos até obter uma farofa úmida.
- Transfira para uma assadeira redonda média de fundo removível
(23 cm de diâmetro) e aperte com os dedos, forrando o fundo e a lateral da
assadeira. Com o auxílio de um garfo, faça furos na massa e leve ao forno
médio (180 graus), preaquecido, por 10 minutos, sem deixar dourar. Retire
do forno.
- Prepare o recheio: no copo do liquidificador, coloque o
azeite, a ricota, os ovos, o creme de leite, a noz-moscada, o sal e AJI-NO-MOTO®,
e bata na velocidade média por 1 minuto ou até ficar homogêneo.
- Junte o milho e bata no modo pulsar por 15 segundos ou até o milho ficar despedaçado. Disponha sobre a massa, salpique o queijo ralado e volte ao forno por mais 40 minutos ou até firmar o recheio e dourar a superfície. Retire do forno e sirva em seguida.
Dica: se preferir, congele a quiche em pedaços individuais, dispondo cada fatia em uma embalagem plástica ou recipiente próprio para congelador. Para descongelar, retire a fatia do congelador, remova o plástico e aqueça no micro-ondas por 2 minutos. Sirva em seguida.
Corn ribs (“Costelinhas” de milho)
Tempo de preparo: 25 min (+ 10 minutos de air fryer)
Rendimento: 2 porções
Elaboração: Portal Umami
Ingredientes
- 2 espigas de milho pequenas (400 g)
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva (15 ml)
- meia colher (chá) de páprica picante (2 g)
- 2 pitadas de sal (0,8 g)
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal derretida (15 g)
- 2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado fino (16 g)
- 1 colher (sopa) de coentro picado (5 g)
Modo de preparo
- Com uma faca e, com cuidado, corte a espiga de milho em
quatro partes, no sentido do comprimento, e reserve.
- Em uma tigela grande, coloque o azeite de oliva, a páprica e
o sal, e mexa.
- Junte o milho e misture até que o milho esteja completamente
envolvido pelos temperos.
- Disponha na cesta da air fryer e leve a 200 graus,
preaquecida, por 10 minutos ou até dourarem, e que o milho esteja cozido.
- Retire da air fryer, pincele a manteiga e salpique o queijo
ralado e o coentro.
- Sirva em seguida.
Dica: para facilitar o corte da espiga em quatro partes, faça um
corte na base da espiga para dar mais estabilidade.
Tempo de preparo: 25 min (+ 20 minutos de forno)
Rendimento: 8 porções
Elaboração: Portal Umami
Ingredientes
- 4 ovos (200 g)
- 1 colher (chá) de sal (5 g)
- 2 xícaras (chá) de leite (400 ml)
- meia xícara (chá) de margarina sem sal (100 g)
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo (110 g)
- 1 e meia xícara (chá) de fubá (195 g)
- 1 colher (sopa) de fermento em pó (12 g)
- 200 g de queijo de coalho em cubinhos
Modo de preparo
- Na tigela da batedeira, coloque as claras de ovo e uma pitada
do sal, e bata até espumar. Junte as gemas, o leite, a margarina e o
restante do sal, e continue batendo até ficar homogêneo. Transfira para
uma tigela e misture a farinha de trigo, o fubá e o fermento,
delicadamente.
- Disponha em uma assadeira retangular (30 X 20 cm), untada e
enfarinhada, espalhe o queijo de coalho e leve ao forno médio (180 graus),
preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até que inserindo um palito na
superfície, este saia limpo.
- Retire do forno e sirva em seguida.
Dicas:
1. Se não tiver batedeira, utilize o liquidificador para misturar
os ingredientes, com exceção da farinha de trigo, fubá e fermento, que devem
ser misturados delicadamente à parte.
2. Se preferir, acrescente pedacinhos de linguiça calabresa
defumada e frita à massa do bolo.
Creme de milho com renda de parmesão
Tempo de preparo: 25 min
Rendimento: 4 porções
Elaboração: Portal Umami
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de óleo (15 ml)
- 1 cebola pequena picada (100 g)
- 3 espigas de milho debulhadas (300 g)
- meia colher (chá) de sal (2,5 g)
- 1 xícara (chá) de água (200 ml)
- meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado (50 g)
Modo de preparo
- Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para
aquecer. Junte a cebola e refogue por 3 minutos ou até dourar.
- Retire do fogo e transfira para o copo do liquidificador.
Acrescente o milho, o sal e a água, e bata em velocidade média por 2
minutos ou até obter um creme.
- Coe com o auxílio de uma peneira, volte à panela e cozinhe em
fogo baixo, mexendo sempre, por 7 minutos ou até engrossar. Retire do fogo
e reserve aquecido.
- Em uma frigideira antiaderente média, espalhe o queijo
parmesão e leve ao fogo médio por 2 minutos ou até começar a dourar.
- Retire cuidadosamente com o auxílio de uma espátula e deixe
esfriar até enrijecer.
- Quebre em pedaços grandes e sirva em seguida, como
acompanhamento do creme de milho.
Salada de frango com molho de alho
Tempo de preparo: 25 min
Rendimento: 8 porções
Elaboração: Portal Umami
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de vagem cortada em rodelas grossas
- 1 cenoura pequena, em cubos médios
- 1 e meia xícara (chá) de água (300 ml)
- 1 e meia xícara (chá) de sobras de frango cozido e desfiado
grosseiramente (150 g)
- 1 lata de milho-verde, escorrido (170 g)
- 1 copo de iogurte natural (170 g)
- 3 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
- 1 colher (sopa) de folhas e talos de salsa picados
- 2 dentes de alho espremidos
- 1 colher (chá) de sal
- meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®
Modo de preparo
- Em uma panela média, coloque a vagem, a cenoura e a água, e
cozinhe em fogo médio, com a panela semitampada, por 10 minutos ou até a
cenoura ficar macia. Retire do fogo, escorra a água e transfira os legumes
para uma tigela grande. Junte o frango e o milho, e mexa. Acrescente o
iogurte, o queijo, a salsa, o alho, o sal e AJI-NO-MOTO®,
e misture.
- Sirva em seguida ou cubra e leve para a geladeira, até o
momento de servir.
Tempo de preparo: 25 min (+ 12 horas de geladeira)
Rendimento: 24 porções
Elaboração: Portal Umami
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 e meia xícara (chá) de suco de milho (300 ml)
- 120 g de chocolate branco picado
- 1 e meia colher (sopa) de manteiga sem sal (22,5 g)
- 1 xícara (chá) de raspas de chocolate branco para enrolar
Modo de preparo
- Em uma panela média, coloque o leite condensado, o suco de
milho, o chocolate branco e a manteiga, e leve ao fogo alto, mexendo de
vez em quando, por cerca de 10 minutos ou até soltar do fundo da panela.
- Transfira para uma tigela untada com manteiga, cubra com
filme-plástico e leve à geladeira por, pelo menos, 12 horas antes de
enrolar.
- Com as mãos levemente untadas com manteiga, enrole os
brigadeiros e passe-os nas raspas de chocolate branco. Sirva em seguida.
Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 10 porções
Elaboração: Portal Umami
Ingredientes
- 5 espigas de milho grandes, com a palha (2,2 Kg)
- meia xícara (chá) de leite (100 ml)
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, derretida (15 g)
- 1 e meia xícara (chá) de açúcar (225 g)
- 1 pitada de sal (0,4 g)
Modo de preparo
- Com o auxílio de uma faca grande, corte as espigas de milho
pela base e separe as palhas (reserve-as para a montagem). Corte as pontas
das palhas e descarte-as.
- Com uma faca, debulhe as espigas de milho e transfira os
grãos para o copo do liquidificador. Junte o leite, a manteiga, o açúcar e
o sal, e bata em velocidade média, por 2 minutos ou até obter um creme.
- Lave as palhas do milho, afervente-as por 3 minutos e enxugue
com papel-toalha. Dobre cada uma delas no formato de um cone, sobrepondo
as laterais e deixando a parte de largura maior para cima. Segure o
trespasse com os dedos e dobre a parte inferior do cone ao meio (para
cima), formando um copinho. Encha-o com um pouco da mistura de milho.
- Envolva a parte superior do copinho com outra palha e dobre a
parte que sobrou (ponta) da palha para o centro, repetindo o mesmo
processo de modo a fechar a borda do primeiro copinho com esse segundo, em
sentido inverso. Amarre com pedaços de barbante culinário.
- Cozinhe as pamonhas em água fervente, por 1 hora e 15 minutos
ou até ficarem firmes.
- Retire do fogo, escorra e sirva morna ou em temperatura
ambiente.
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável
A Ajinomoto do Brasil desenvolve projetos e ações alinhados aos 17
Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), definidos pela Organização das
Nações Unidas (ONU), que visam alcançar um mundo mais igualitário e sustentável
até 2030. Clique aqui para conhecer mais sobre esses projetos.
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