Três tipos de bebidas para harmonizar com uma sequência de fondue
Originada na região dos Alpes Suíços, no século 18,
a sequência
de fondue é a mais pedida para celebrar o Dia dos Namorados
(12/6). Além de ser um prato romântico, também oferece aconchego nas baixas
temperaturas que costumam acompanhar a data. A sequência já é uma atração à
parte, mas, para deixar a noite ainda mais especial, uma mesa à luz de velas,
decorada com pétalas, fotos, balões em formato de coração, fazem toda a
diferença. O toque final fica por conta da perfeita harmonização com as bebidas.
Uma combinação bem pensada
tem propriedade para realçar ainda mais o sabor de qualquer tipo
de fondue,
seja de queijo, carne ou doce. E, se engana quem acredita que só o vinho
pode acompanhar essa refeição. “Tradicional pela perfeita harmonização com
queijos, carnes e chocolate, o vinho é a bebida mais precisa para o fondue.
Mas, para quem prefere outros tipos, quando bem escolhidos, espumantes
e cervejas
também podem elevar o sabor do prato”, conta Gustavo Piffer, chef e sócio do Restaurante
Indaiá, que oferece várias opções de sequencias de fondue no
cardápio.
Para te ajudar na escolha da melhor bebida, o
especialista separou três dicas assertivas na combinação com fondue. Acompanhe:
1.
O tradicional
vinho: o vinho é, sem dúvida, a
escolha perfeita para quem não quer errar. A clássica receita, que leva queijo
gruyère, emmental, gouda ou camembert, vai muito bem com vinho tinto ou branco.
“Se você optar pelo vinho branco, recomendo a versão mais seca. Se prefere o
tinto, sugiro os sabores mais suaves”, explica Gustavo. O fondue de carne
também faz parte da sequência e é sucesso no jantar. Para a harmonização com
carnes vermelhas, suínas e de frango, a recomendação são os vinhos tintos, que
possuem taninos que auxiliam na limpeza das papilas gustativas, permitindo
sentir ainda mais as notas dos sabores dos alimentos. Se os acompanhamentos são
os frutos do mar, vinhos brancos podem combinar com o prato. E, para fechar com
chave de ouro, a sobremesa que leva chocolate harmoniza melhor com vinhos mais
doces, como o do Porto.
2.
Diferente sem
ousar, o espumante: o espumante
também pode ornar muito bem com a sua sequência de fondue. Na harmonização com
queijos, é preciso entender a sua estrutura comparada com a do espumante, além
do grau de acidez e doçura. “Para não errar, a escolha certeira é o brut rosé.
Esse tipo conta com um sabor que complementa a receita e a acidez apropriada
para limpar as papilas da gordura do queijo”, completa o chef do Restaurante
Indaiá. No fondue de carne, aprecie com o espumante branco brut, único
considerado harmônico para essa sequência. Para a sobremesa, moscatel ou
demi-sec são boas escolhas, o adocicado da bebida se assemelha ao do chocolate
e deve agradar os paladares.
3.
A inusitada
cerveja: dificilmente você verá
comerciais ou sugestões de fondue com um copo de cerveja. Mas, apesar de
inusitada para essa harmonização, a bebida é muito versátil e tem sabores para
todos os pratos. “Neste caso, é importante prestar atenção no queijo escolhido
antes de decidir a cerveja”, ressalta Gustavo. Se o seu fondue é composto pelos
tradicionais gruyère ou emmental, selecione cervejas mais leves, como a pilsen.
Para o fondue de carne, a harmonização é feita com uma bebida de maior teor
alcoólico, em média 5,3%. Já as mais encorpadas, com maltes escuros e sabores
que lembram café e chocolate amargo, finalizam a sequência acompanhando a
receita de chocolate.
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