Professor de
Gastronomia do IBMR ensina prato com massa e peixe crocante, além de sobremesa
delicada para preparar em casa
O Dia das Mães é uma das datas mais celebradas à
mesa e, para quem deseja preparar uma refeição especial em casa, o professor de
Gastronomia do IBMR, integrante do maior e mais inovador ecossistema de
qualidade do Brasil, o Ecossistema Ânima, Gio Gropello, sugere um menu que
combina sofisticação, sabor e técnicas simples de preparo: massa, peixe
crocante e uma sobremesa delicada.
A proposta traz um clássico da culinária italiana
como prato principal: o Spaghetti Aglio, Olio e Limone, preparado com alho, parmesão,
manteiga, alcaparras e limão. Para acompanhar, a sugestão é servir filés de
peixe branco empanados na farinha panko, garantindo crocância e leveza ao
prato.
Para a sobremesa, a aposta é uma Verrine de Coco,
Damasco e Maracujá, que combina creme de coco, farofa crocante de damasco com
castanhas e coulis de maracujá.
Segundo Gio Gropello, a ideia é mostrar que é possível criar uma experiência gastronômica elegante sem processos complexos. “O Dia das Mães tem uma relação muito forte com afeto e memória. Cozinhar nessa data também é uma forma de carinho”, explica.
Confira as receitas:
Spaghetti Aglio, Olio e Limone
Sugestão de acompanhamento: filé de peixe empanado na panko
Ingredientes
- 500g
de spaghetti de grano duro
- 100ml
de azeite de oliva extra virgem
- 40g
de manteiga sem sal
- 40g
de alho laminado
- 5g
de pimenta calabresa seca
- 3g
de pimenta-do-reino preta
- 30g
de alcaparras
- 20g
de salsa fresca picada
- 80g
de parmesão ralado
- Raspas
e suco de 1 limão siciliano
- Filés
de peixe branco (linguado ou saint peter)
Modo de preparo:
Cozinhe a massa em água abundante com sal até
atingir o ponto ideal. Enquanto isso, confite o alho no azeite em fogo baixo e
adicione as pimentas e alcaparras. Transfira a massa diretamente para a
frigideira, adicionando um pouco da água do cozimento e o parmesão para formar
um molho cremoso. Finalize com manteiga gelada, salsa e limão siciliano. Sirva
com o peixe empanado e crocante.
Verrine de Coco, Damasco e
Maracujá
Ingredientes
- 800ml
de leite de coco
- 45g
de amido de milho
- 150g
de açúcar
- Baunilha
a gosto
- 150g
de damasco seco
- 100g
de castanha-de-caju torrada
- Polpa
de 4 maracujás
- 100ml
de água
Modo de preparo:
Prepare um creme com leite de coco, açúcar, baunilha e amido dissolvido. Cozinhe até engrossar. Para a farofa, pulse os damascos e as castanhas até obter textura granulada. Faça uma calda leve com maracujá, água e açúcar. Monte em taças alternando camadas de creme e farofa, finalize com a calda e leve à geladeira por cerca de quatro horas antes de servir.
Centro Universitário IBMR
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